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抒情散文

年夜饭的寓意

2023-06-24抒情散文吴良伦
在各地的年夜饭美食版图上,所上的每道菜肴几乎都有寓意。譬如,炸糕寓意“步步高升”,鲤鱼意味“跃龙门”和“年年有余”,韭菜有“长长久久”之谓,杂烩则有“全家福”的寄寓。……

在各地的年夜饭美食版图上,所上的每道菜肴几乎都有寓意。譬如,炸糕寓意“步步高升”,鲤鱼意味“跃龙门”和“年年有余”,韭菜有“长长久久”之谓,杂烩则有“全家福”的寄寓。Cb6在线经典美文散文诗歌大全免费阅读-新散文网

而在我的老家,或许应了那句“一方水土一方人”老话,象征团团圆圆的山粉圆子、象征路路畅通的水芹菜必不可少,年年如是,岁岁如此。Cb6在线经典美文散文诗歌大全免费阅读-新散文网

山粉圆子,就是山芋粉加工的圆子。加工山粉圆子,所选的猪肉以黑猪的五花肉为最佳,所谓五花肉,就是肥瘦一样一半,黑猪的五花肉烧出来的山粉圆子,油被山芋粉吸收,白中透黄,香而不腻,这样的山粉圆子又因浸透了肉油,外润内嫩,软糯而有嚼劲。Cb6在线经典美文散文诗歌大全免费阅读-新散文网

制作山粉圆子,先将五花肉瘦肉、肥肉分离、均匀切成块后,接下来就是先把肥肉放入柴锅中大火爆油。爆出猪油,是保持山粉圆子外表油亮的关键。等待油脂耗尽,白花花的肥肉熬成金黄色,此时再放入瘦肉,大火翻炒之后,将料酒、草菇老抽放入共同烹调,在加入适量沸水,焖烧一段时间。Cb6在线经典美文散文诗歌大全免费阅读-新散文网

此时,柴火灶灶火红亮,在文火的持续加持下,红烧肉肉质更加松软,肉汁浓香馥郁。然而,到了这一时候,但是看到这里,山粉圆子制作才完成了一半。Cb6在线经典美文散文诗歌大全免费阅读-新散文网

山粉圆子,山芋粉自然是这道菜的主角,它是红薯粉的俗称,是由农家自种的山芋通过碾碎、洗浆、晒干而来。将沸水分次倒入山粉中,用筷子或者用手反复搅拌,拌匀即止,再用沾有水的的手来回揉搓,直至吸水揉实。加水搅拌也有讲究,这个水,起码要一百度的沸水,如果水温不够高,山芋粉搅合就难以成形。此时留在锅内的肉汁,在锅里咕噜咕噜地冒着热气,把成形的山粉揪成圆子逐一放入,盖上锅盖,让圆子和肉汁相互吸取精华,五六分钟后,吸饱了汤汁的粉不大会儿就变成琥珀色。Cb6在线经典美文散文诗歌大全免费阅读-新散文网

关于水芹菜也有一番说头。老家的水田的底层是沙石,上层是沙壤泥,泥肥且松软,既不随水流走,也不下沉板结,沙石层渗出的泉水,常年不息,缓缓而流,且四季温差不大,冬暖夏凉,这就给水芹菜的生长提供了极好的自然条件。因而所产的水芹不仅长得旺,而且独具特色,香醇拔俗。此外,芹谐音“勤”,年夜饭吃芹菜,告知家人发家靠勤奋。Cb6在线经典美文散文诗歌大全免费阅读-新散文网

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