这一道揽锅菜
……
算起来其实到鲁山没几回，有点儿纳罕的是总觉得来了很多次，想了想缘由，大概是因为跟叶剑秀联系比较多的缘故。因跟他联系得多，听他说起鲁山也多，在意念中就觉得鲁山很熟了。
叶剑秀是鲁山县作协主席，乍一看就是最平朴的中原汉子，说起话来是浓浓的乡音，但认识久了，就会发现他有剑气，也内秀。为人处世简洁明快，同时又细心周全，和他打交道，心里总是格外踏实和温暖。鲁山最有名的吃食就是揽锅菜。郑州很多店面打着鲁山揽锅菜的招牌，可不论多正宗，到底也不如鲁山本土正宗。因此第一次到鲁山时，我跟叶剑秀表达了这个诉求，他答应着却没带我们去外面吃，而是买来送到了酒店里。后来聊起，他说做揽锅菜的大都是小店，他觉得带我们吃小店非待客之道，唉。
这个冬日，与几位师友又来鲁山。下了高铁，在去酒店的路上，向阳老师就向叶剑秀预订了翌日早上的羊杂汤，说早餐就想喝羊杂汤。那就喝呗。用叶剑秀的话说，这不值什么。约了清晨七点大堂集合，众人皆按时至，却单缺了向阳老师。我便到总台打房间电话，她接起电话，却是睡意朦胧道，七点了？我说七点十分啦，都等你呢。她连忙答应着说很快下来。果然十分钟之内就下来了。对于她这端庄女子来说，可以想象是如何手忙脚乱。她不好意思地说，睡得太香了。嗯同意。我也睡得很香，若不是为了羊杂汤的香，就一定要贪恋这酣眠的香了。我们两个河南女子，回到故乡，就是这样惬意吧。
羊杂汤满满一大碗，果然鲜美。馒头免费，每人吃了一大个。简短的会议后便先到落梁洼镇鹁鸽吴村。一条大浪河穿村而过，河畔有鹁鸽崖，因崖壁洞穴内有很多鹁鸽而得名。房子多是民国时期建筑，青石墙，青瓦顶，因古色古香的韵味完整保留，这个村子已经入选了中国传统古村。冬日暖阳下，站在高处，近处层层叠叠的屋顶，远处碧蓝清澈的河流，仿佛是一帧巨幅风景照，耳边似乎隐隐响起“一条大河波浪宽，风吹稻花香两岸”的歌声来。
在辛集乡徐玉诺故居，我们流连了许久。大门右墙上方镌刻着南丁先生的手迹，“徐玉诺故居”几个大字遒劲有力。南丁先生是向阳老师的父亲，是几代河南作家都很敬爱的前辈。小院坐东朝西，堂屋坐西朝东，这个朝向可以在第一时间沐浴到朝阳。我喜欢。想来这最新鲜的阳光徐玉诺先生应该也是喜欢的吧。屋子是黄泥墙，小木窗。室内一幅正在收拾的家常模样，依着西南角落居然还放着一架完整的织布机。也不知道徐玉诺先生的母亲有没有用过这织布机，有没有用织出的布为他做过衣裳？园子里还种着菜。香菜、笨菠菜、蒜苗等，一片片碧色茵茵。徐玉诺先生在世时，这地里也是种着这些菜吧？
徐玉诺早在1921年初以小说《良心》进入五四文学革命史，后来的诗集《将来之花园》被闻一多认为或可与《繁星》比肩。但这些对他而言都不足挂齿。不受名利羁绊，宛若浮云野鹤，南丁先生称誉他为自然之子，还特撰写长文《自然之子徐玉诺》，如此描述1950年他初识的徐玉诺：“鹤发童颜的徐玉诺，白须飘飘的徐玉诺，腰板直溜的徐玉诺，脚步矫健的徐玉诺，于那年的春天从他的家乡鲁山县来省城开封参加各界人民代表大会，在会上作了如何种红薯的大会发言……”写徐玉诺一年四季枕着一块砖睡觉，而他的薪资大都捐赠给了生活有困难的民间艺人。1958年春天，徐玉诺病逝，归葬故里，就在徐家营的凤凰山下。家乡的小学现在叫玉诺小学。想来徐玉诺先生泉下有知，也是会欢喜的吧。
走出徐玉诺故居回首时发现，大门对联的横批是“怀瑾握瑜”。瑾瑜皆美玉。徐玉诺先生自己固然是怀瑾握瑜，鲁山有了他不也是怀瑾握瑜？
接下来的行程里，我们到鲁山花瓷艺术馆品鉴了一番花瓷，又到县农特产品展销中心一站式到底地了解了一下鲁山的其他特产：仙女织的丝绸，张良镇的蔬菜，赵村镇的温泉，辛集的葡萄，瓦屋的香菇，仓头乡的花生、红薯和艾草，背孜乡的林果，汇源街道的大棚食用菌，下汤镇的温泉——凡含汤名之地必定有温泉。还有什么呢？纯红薯粉条，蒲公英茶，香梨……“鲁山真是啥都有。”听着我们的感叹，鲁山的朋友们以朴实的笑容应答。
看着看着，就想起第一次到鲁山时吃的那一道揽锅菜来。作为杂烩菜，这道菜的内容包括且不限于：软硬适中的油焖豆腐、以剔骨猪肉为馅料的油炸丸子和油炸酥肉——“过油”菜亦取“越过越有”之意。另有本地上乘的红薯粉条、蕨菜和各种时令青菜，调料则是优质的豆瓣酱、老抽、花椒、胡椒等，再加配白芷、肉桂、陈皮、砂仁等中草药文火慢熬，熬到时辰终成佳肴。
——整个儿鲁山，这七山一水二分田的鲁山，是否也恰如一道风味绝佳的揽锅菜呢？作为墨子、仓颉和徐玉诺的故里，同时还是官方认证过的牛郎织女文化之乡、屈原文化传承基地、温泉之乡、长寿之乡、名窑之乡……鲁山这一口文化巨锅，揽尽了这些菜，熬出来的滋味，又怎一个浓郁了得？
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