豆面
晋陕两地偏爱面食由来已久，用来吃面条的碗也大，民间窑烧的那种蓝花大碗，大小几乎像个小盆子，端这样大的碗一只手不行，要用两只手。以这样的大碗吃面，我想会把上海和广州那边的食客吓坏，上海的葱油面好吃，但碗太小，吃两碗不够，再来两碗好像还不够，但不好再要，怕把旁边的人吓坏。说到吃面条，要想尽兴最好去晋陕，人手一只大碗，谁也别笑话谁，挑面喝汤，此起彼伏，山呼海啸！
我小时候在家里吃面条，家大人总是说：“小点声，小点声，别呼噜！”但直到现在，我都不会一点点声音都不出而把一碗面条吃完，尤其是吃豆面的时候，我就更不会斯文，为什么？因为豆面香！各种的粮食里边，最香的就是豆面。北京小吃之“驴打滚”，外边粘的那一层就是豆面，这豆面最好是先炒后磨，有异香。如果把“驴打滚”外边粘的那层豆面换成是芝麻盐，虽说芝麻要比豆子香，但味道却完全不是那回事！吃“驴打滚”而蘸豆面最好用黄豆，绿豆就不行，绿豆可以做绿豆糕，夏天吃了可以下火。小时候每年夏天母亲都会给我吃几回绿豆糕，甜甜的，干干的，噎嗓子。虽然好像比不上其他点心，但也不错，绿豆还可以做绿豆粉丝，而在山西，是不吃绿豆粉丝的，纯粹的山药粉丝要比绿豆粉丝更好。
而吃面条却非要用扁豆不可，最好的野扁豆颗粒很小，大小刚好和子弹屁股后边的引火儿那么大，既扁且又不平整，这样的扁豆磨出的面最香。豆面和白面不一样，豆面最好的吃法是上抿床抿，豆面要和得很稀，上抿床抿成一个一个小蝌蚪的样子，滑溜好吃。我个人的习惯是喜欢喝豆面汤，民间有句话是：“豆面汤，十里香！”
豆面除了吃面条，蒸馒头也大好，豆面里掺一小半儿白面，蒸出来的馒头没有不开花儿的，颜色虽然不那么白，但真是香，是一种特殊的香。我现在十分想念豆面馒头，但就是吃不到。小时候，我总是嚷嚷着要吃豆面馒头，那时候吃早饭，把一个豆面馒头放在炉子上烤，烤得黄黄的，味道就更香，这必定是冬天，如果外边凑巧下着雪，捧着一个这样的豆面馒头，一边吃一边守着火炉读一本书，多好。
相关文章
微信收款码
支付宝收款码