新春乡村吃食记忆-麦芽糖
我们那儿叫新街，民国时期繁华一时。
当时本地县政府参议院对老街狭小不满，于是提议由政府规划在此建新街道，他率先在街上建了五进的砖瓦大房，里面酿酒制醋，出售百货，兴盛一时，并规定有他为起点，建十里街道。每家划定一处宅基地，免费提供，四邻八乡都可以来建房。靠他房子近的叫新街，稍远一点叫新建。
爷爷其时招亲上门，一日上街听说，高兴不已，遂移屋至街上，由此在街上定居，并勤恳的建了三间土坯房，全家结束寄居生活。
街道上人声鼎沸，打铁杀猪，制鞋敲掌，每天叮叮当当，热闹非凡。饶是如此，爷爷仍然说不到鼎盛时期的十分之一，五进大房破四旧拆的只剩几间，小时候我见过一个巨大的广场，有许多圆石墩子，街道上的孩子大部分都在那儿玩，累了就在圆墩子上休息。有时也有一些村民捧着粗瓷大碗蹲在上面吃饭聊天。
街道建成以后，还有一些人陆续搬过来，主街已经容纳不下，于是在街道之后，横七竖八的又建了不少房子，但这些房子基本都是建在村庄外。
村庄外，我家屋后荒坡上，有一户孤零零的人家。
这家屋后有一个很大的池塘，四周都被篱笆围着，前面有一个场地，流过一条小溪。临溪长着一排大楝树，楝子不时的落在溪水里，噼噼啪啪的，我们经常捡楝子打弹弓。楝树下有一个大石臼，旁边是生产队的麻石大碌碡，小孩子到这儿基本就是世界的尽头，在往外，就是一望无际的原野了。
天一冷，这户人家开始做麦芽糖，门前围满了观看嬉闹的人，特别是小孩子，小孩子围在哪儿又唱又跳，就等着麦芽出锅，尝一下鲜。
三间草房，中间堆满了柴草，六口人住左边一间，挤在一张床上，被絮扯得已经看不清形状。右边一间一个大锅占了一半位置，地上油光铮亮，春节制麦芽糖期间扫的不见一丝灰尘。这家父亲略廋，个子不高，头偏大，发稀疏，两边有一点花白的头发，中间长着长短不一的稀疏几根黑色，俯瞰，犹如射箭的靶子，中间的一个圆心。终日系着一个黑色的皮围裙，将发好的麦芽一簸箕一簸箕的搬出来，放在门前架子上，麦芽几寸来长，绿油油的。大锅蒸屉蒸熟糯米，倒在大钵里放凉。麦芽倒进门前石臼，几个儿子轮番捶打，捣烂的麦芽和糯米一起搅拌后放在门前的几个大钵里，用纱布盖好，上面再用破絮被盖一层。如果其时恰好在门前玩，每个小孩就会得到一个蘸着芝麻的小糯米团，香软粘牙，孩子们看麦芽糖还没有熬出来，就会拿着糯米团远远跑去，没有得到糯米团的就眼巴巴围在那儿等着麦芽糖出锅。
天气晴朗，大概几小时后，就会将发酵过的麦芽和糯米倒进纱布里，使劲过滤汁液，汁水会流进几个大木桶，剩下的渣滓是猪的好饲料，我偷偷尝了尝，略微有点酸。
旺火，汁水在锅里咕嘟咕嘟的翻起一个一个大泡时，就会用一个类似长柄木浆的锅铲不停的搅动，让汁水受热均匀，防止过火发酸。麦芽糖由微黄慢慢熬成紫红色，盛起放在垫着熟米粉大大盆里。粘锅底的麦芽糖用刷石臼的水继续煮一下，熬成糖稀放冷，这家的大儿子就会用小勺子浇在串成三五个的山楂上面，做冰糖葫芦，然后插在稻草棒子上，第二天开始推着车子四邻八乡去卖，鸡肫牙膏皮，鸡蛋鸭蛋大米麦子都可以换，春节是一项很可观的收入。
门前立着一个大木桩，刚盛起来的麦芽糖挂在木桩上，先是父亲一个人绕着木桩拉，一头固定，往下拽，父亲挣的满脸通红，拉一段，就会使劲甩回去，再重新拉，越拉越长。大儿子就会出来，让父亲扶着木桩，儿子使劲往前拉，不停的往复，拉的全身发热，大儿子就会脱去上衣，扎紧裤腰带，露出紫铜色的胸膛，双臂虬结，嘿哈之中，吐气如烟，周围人指点叫好，麦芽糖也会越拉越白，最终拉成手臂粗细长长的圆条。用绳子系断成一个个剂子，母亲在盆里用手一旋，就形成一个个的薄糖饼，中间留着一个月牙印。冷了糖饼脆甜，轻轻一敲就碎了，吃起来很方便。这家父亲在做好几锅糖以后，会敲碎几块糖，递给在场的人品尝，糖清香脆粘，很甜。
那时没有广告的概念，但刚开始之所以白天熬糖，其实就是现在打广告的意思。以后熬糖都是晚上，我有时无事会溜去，天黑了不敢回家，就靠在他家烧锅的柴草剁上不知不觉睡着了，第二天总是莫名其妙的在床上醒来，但满嘴留的都是麦芽香。
这家天生就有生意意识，小儿子，每天上学都会带几个糖粑到学校，一元一个卖给同学，我和哥哥没事将早点省下来买两块糖吃。二儿子小儿麻痹，左腿有点跛，从小就没上学。在春节期间，人还没有挑子高，每天垫着脚，挑着一个挑子，在供销社门口补鞋，做糖人。一个挑子里放着煤炉子和一个干锅，另一边是一个柜子，上面放着一块黑色的石头，下面有几个抽屉，抽屉最下面是一个补鞋机子。他到了摊位以后先将几双要补的鞋挂在机子上，然后起火生炉子。点燃几块木片，加上蜂窝煤。寒假没什么事情，我就在摊子边上看他做糖人，糖饼敲碎放进锅里化开，用小汤勺舀起融化了的糖汁，在石板上飞快地来回浇铸，不一会儿一个漂亮的小兔子，小鸡就出现了，造型完成后，随即用小铲刀将糖画铲起，粘上竹签，插上草把。春节他的摊子前面围的人人最多。如果那个大人没带钱，小孩子在摊子前面撒泼打滚，他也会好脾气的做一个给他，小孩破涕为笑接过去，大人就会面露赧色：“你看你看，没带钱，怎么好意思。”他总是好脾气憨憨的笑：“小孩子嘛！没事没事，块儿八毛的事，没有就算了。”他那时候其实也还是一个孩子，人家看他这样，下次上街总是不忘带钱给他，顺便也买一点糖。他凭着卖糖补鞋，在街上买了两间门面，上次回老家，发现他现在已经卖电瓶车，生意做的很红火。
糖饼买回家，父亲春节就会做冻米糖。二十三开始，每家都会炒冻米，黑色的沙子炒熟，蒸熟晾干的糯米放进热沙子里，翻炒数下，米就会膨胀，用筛子过去沙子，留下雪白的冻米。糖饼就放在冻米里保存，年关边上，父亲将冻米拿出来，化开糖饼，倒入冻米。拌匀后乘热盛出，放在案板上，用擀面杖压平，切成薄片，放洋铁桶里保存，最好吃的当属芝麻、花生糖，吃起来细腻，芝麻花生香味浓郁。
随着时间推移，街道早已没落，原来的街道移到了新的街道，新街已经变成老街，老街上住的都是些老人，过去存在的手工业也全部消失不见。春节回去，新街上卖糖饼一家是山东过来租房的，而且也仅仅春节做一段时间，主要是炒货。我问他是怎么来的，他告诉我，原来在这个地方开车卖麻花，发现这儿没有卖炒货的，于是带家人过来租房，在这儿不知不觉已经十年了。
时间过得真快啊，他不禁感叹到。
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