烂漫长醉
五十多只大缸，分六列排着，缸内盛满了掺红曲的糯米。糯米刚从热气蒸腾的木桶中捞出，摊凉装缸，缸内早有清冽的山泉倾心相拥，红曲缤纷而至，与糯米亲密交缠。一个月后，这些糯米……
一
五十多只大缸，分六列排着，缸内盛满了掺红曲的糯米。糯米刚从热气蒸腾的木桶中捞出，摊凉装缸，缸内早有清冽的山泉倾心相拥，红曲缤纷而至，与糯米亲密交缠。一个月后，这些糯米与红曲将蜕变成诱人的精灵。
这是一个比较宽畅的空间，虽密闭，但空气通畅，氛围和谐。最初的一周，酿酒人每天早晚两次搅拌，为的是让糯米、山泉、红曲无间融合。接下来的一周，一天一次，依然是搅拌，每一粒米都与红曲交锋后紧紧依偎。等确认缸内已经形成一个有机的整体后，酿酒人不再搭理它们，缸们进入了相对静默的时期。它们表面缄默，暗里却较着劲，都想先涨红脸孔，尽早从缸中抬头挺胸，完成自己的传奇。
我说的宽畅空间，是畲乡龙峰村的杭州畲味莪山龙峰红曲酒酒厂，是村书记雷天星去年组织办起来的集体酒厂。酒厂的陈凤凤带着我们一缸一缸看过来，大部分缸内平静，干燥，毫无动静。有几缸却已红霞满布，缸四周淌着白色的泡沫，缸中心已一片红色汪洋，有气泡汩汩冒出，犹如火山熔岩滚腾的前奏，俯身细闻，浓郁气息直入鼻腔。陈凤凤说，这一批糯米是十几天前装缸的，发酵快的就是眼前这个样子，那些没有动静的也很快会发酵，极可能明早起来就和眼前的一样生龙活虎了。
二
畲乡的红曲酒属于米酒类。这米酒，我们叫甜酒，我妈也酿得不错。江南一带的乡村，许多人家都会酿米酒。糯米蒸熟，摊凉，拌上酒曲，酒曲大多是买来的，白色的丸子，碾碎，与糯米搅拌，再装盆，盆面用白细纱布罩着，中间再开一个小洞，既透气，又可以观察。夏天两三日，冬季一周或十天左右，甜酒就香喷诱人了。
也有人自己做酒曲。河边地边山中，辣蓼草到处都是，绿叶细长，紫色细花，它们最适合做甜酒曲。但红曲酒所用的红曲不是，它们在我眼前呈现的是暗红色的碎米。
陈凤凤从家里拎出一大袋红曲，外面用锡纸包裹着，有50斤左右。这些红曲怎么来的呢？陈凤凤很耐心地向我解释：夏至前10天至白露前这段时间，都可以做曲。先取上等优质红曲做曲娘，磨成粉（或碎成粒），将粳米或糯米煮成稀饭，放在盆内晾凉，倒入曲粉（曲粒）搅拌成糊状，再放在小缸或木桶内发酵，头两三天，每天早晚搅拌一次，一周静置发酵。发酵时间需10天或半个月，温度控制在30℃上下。
我问，这就成红曲了？她摇摇头：不是，这还是曲娘，用上年保存的曲娘来做今年需要的曲娘，要做成红曲，还要蒸饭、风冷、接种，再成曲，晒曲，然后就是眼前这个样子。每年做曲的第一坛，我们都留着下一年当曲娘用。
按我的理解，每年应该先采摘做曲娘的植物，然后制作成曲娘，但红曲酒不是，它的曲娘是代代相传，这似乎很神奇。雷天星说，畲乡的红曲娘至少有500多年历史了，谁也不清楚第一代红曲娘是怎么制作出来的。制作曲娘的关键在温度控制，温度高了，曲味变质，做出来的酒就会酸；温度过低，曲质量差，出酒率就低。一坛曲的好坏，取决于曲娘的优劣，这技艺极有讲究。
雷天星指指陈凤凤，笑着说：她是我老婆，她母亲是畲族人，她从14岁开始就跟母亲学做红曲酒了，我们家做酒40多年了。去年开始，我家已不做酒，我们专心做村里的酒厂，整个技术都由她把关，她是县级非遗传承人，技术好得很。
虽然夜幕已经将龙峰村完全笼罩，但我依然能觉出陈凤凤脸上的腼腆笑容。
三
桐庐的大山中，大大小小的山塘水库星散。如果从飞机上俯瞰，山中绿波就如躺在天地间的绿宝石，在阳光下会发出耀眼的光芒。它们滋润着大山中的田地，也是山民们的衣食父母。
龙峰村海拔700余米，常年云雾四绕，林中时有山泉细淌。这些山泉，就是山塘水库的主要水源。50多年前，龙峰山上的守林人发现了一口山泉，流量比较大，但泉流无声，它只和守林人默默做伴。
来龙峰的游人渐渐多了起来，雷天星觉得自己家的酒厂应该扩大规模，突然想起了小时候守林人喝的那口泉。他立即上山，发现山泉依旧汩汩，只是泉边荆棘与荒草丛生。他将泉眼四周整理砌石，再做成一个能装20余立方米水的泉池，接上水管，山泉行走1000多米后，他又在中途建了一个大蓄水池，用以净化沉淀。山高路远，山泉经过2800米的路程，轻松跃入他家的水缸。这水啊，不，应该是泉，清澈明亮，细品，有微甜味，炎夏，舀出一碗泉来饮，解渴。
雷天星发现，自从引来山泉，他家做出来的红曲酒质量与往年大不一样，无论口感、色泽皆是上等，再加上陈凤凤的手艺，几万斤酒很快就脱销。
水是山泉水，那么做红曲酒的米从哪里来呢？四周山峰逶迤，水田高低错落，雷天星指着村前那个大盆地：这里辟出了60多亩田来种糯米，糯米产量高，这些田差不多每年能出5万多斤米。一般来说，1斤米，3斤酒，我们自己种的糯米每年大约能出15万斤酒。
糯谷的秆，比一般的稻子坚挺高大，糯谷的粒，也比一般的稻子结实饱满。金秋时节，那些长长的低着头的稻穗，就如人群中营养丰富的健壮少年，惹人爱怜。三四月份下种，八九月份收获，它们在田野间与天地交流，经风沐雨，这半年时间里，足以让它们的蛋白质、脂肪、糖类、维生素等营养成分得到足够的培养。
从糯稻秧苗下田那时起，只要有时间，雷天星就会去稻田转悠，看着不断来村里游玩的游客，他知道，那些逐渐茁壮的禾苗，与山上流淌下来的清泉，与日日为邻的大山，与头顶的日月星辰一样，都是能给畲民带来甜美日子的好伙伴。他在算时间，进入立冬以后，龙峰村最热闹的日子就要来了。
四
龙峰村畲家风情博物馆大门前的草坪上，挺立着一个近3米高的大酒坛，坛面上有表示畲族“平安幸福”之类的特殊图腾符号，醒目有趣。有时，表达意义并不用太多的语言，一个具体的象形物件胜过一切。哈，这个时候来畲乡、来龙峰村，不就是为了一口红曲酒嘛！
11月19日，龙峰村村口的大道上空，红灯笼、红色中国结高挂，红色棉布飘带在风中飞扬，龙峰村用热烈装扮着自己，用热情迎接着四面八方的来客。人们陆续进村，来参加开酒节。一个月前装缸的红曲与糯米，已经化成了美酒的精灵，要与人们欢乐共舞。
好酒配佳肴。畲乡人聪明，他们将开酒节融入长桌宴中，将每年三月三的长桌宴延伸至丰收的秋季，持续欢乐。
长桌宴，畲语的发音是“琼多燕”，琼，不就是好酒嘛！八个人一桌，长长的条桌上，畲乡传统十大碗上来了：畲家龙须、山哈和菜、龙峰黄花、糟腌鲈鱼、走油扣肉、白鲞扣鸡、酒糟带鱼、煎酿豆腐、腊肉笋干、菜心肉圆，哈，原汁原味，足斤足两，老底子的传统。比如这道腊肉笋干，也叫高节竹笋，在锅内倒入腊肉片，和笋干一起翻炒，再放入料酒、鸡汤、味精调味，最后放入杭椒和小米椒点缀，咸鲜的腊肉与爽脆可口的笋干搭配，互相入味，笋干嫩脆，腊肉也不腻，味蕾被深度触动，嘴巴根本停不下来。
雷天星自然是总指挥，看着来往穿梭的人群，他笑了：今天的长桌宴一共一百桌，客人80%是游客，东南西北，味传四方，我们畲乡的文化会得到更有效的宣传，红曲酒也会卖得更好。
“高山流水”将长桌宴推向了高潮，或许这是红曲酒最好的传播方式。村民早早就从竹林里伐下数根翠竹，截成长短不一的数段，中间剖开，竹节打通，用泉水将竹子洗净，然后接成排。姑娘们着畲族节日盛装，排着队，唱着畲歌，来到客人面前。她们双手托着竹节，竹子由高往低斜着，一节搭一节，游客在下端张开嘴，上端的红曲酒迅速淌过几个竹节，流入游客嘴中，此谓“高山流水”。边上游客的助阵声，一浪高过一浪。而能将嘴巴伸到竹节下的，一般都是酒量比较好的。但即便酒量再好，也经不住几分钟的流动，不容你歇气，你得如夏日饮啤酒那样大口大口喝下。
妹子的山歌永远停不下来，但你的嘴必须停下来了，此前，已经喝过三碗拦门酒的你，此刻又与红曲酒，不，应该是红泉狂欢了一阵，而当你挺直身子站立时，大地与天空都开始摇摇晃晃了，看景看物，两眼迷茫。耳边歌声不断扬起，你心里却清楚得很。在这样的日子里，在这样的地方，醉就醉了吧。
竹海碧波，莪溪淙淙，稻田泛金，富春山里的闲居。
红曲酒，黄金粽，黑鸡蛋，畲族乡民的馈赠。
山不见沟山醉了，水不见底水醉了，云也停脚云醉了。在桐庐畲乡，畲歌追云，烂漫长醉。
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