早餐食记
在北方，早点大多以面食为主，比如馒头、包子、饺子、馄饨、烙饼、面条等。我比较喜欢吃北京的炸酱面。吃时，讲究冷天吃“锅儿挑”热面，热天吃过水凉面，并且根据季节再佐以时令小菜，做“面码儿”。初春，是掐头去尾的豆芽菜、小水萝卜缨；春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏则是新蒜、黄瓜丝、韭菜段等。
年少时因为在北京待过一年多，住在北大西门附近，我记得那个地方的煎饼馃子也挺好吃，吃起来也很方便，早晨起来，在路边摊就可以买到，由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有油条或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱，葱末，腐乳，辣椒酱作为佐料，口感咸香，味道比较厚重。
如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼，还有黄豆面，黑豆面等等多种选择。但是，北京人依旧坚持着传统的吃法，正宗煎饼果子中选用的食材只有绿豆面、油条以及葱花及其他佐料。北京之外的省份多有在煎饼里夹火腿、香肠甚至豆腐丝、肉松等原料的，虽被冠以煎饼果子之名，却有名无实，早已与正宗相去甚远。
南方的早点，相对于我这个出生在南方的人来说，则更为可口，一方水土养一方人说的就是这个道理。这里先说一下我待过的广西桂林，桂林米粉可以说是桂林人生活中最熟悉的食物了，早中晚三餐都可以用桂林米粉代替，桂林米粉是属于这个城市的味道。可能有些人会不习惯酸笋和酸豆角的味道，但是却有很多人都他们爱的不能再爱了。
在我的母校桂林电子科技大学对面，有一家做桂林米粉比较出名，每天早上，我都会一个人吃上三两米粉，加上牛腩也只需9元钱。桂林米粉的鲜美可口，不尽在米粉本身，而在于精制卤水上。说到桂林米粉的卤水，其用料也不尽相同。米粉本身就可以列出原汤米粉、冒热米粉、生菜米粉、牛腩米粉、马肉米粉等十数种。
在桂林，无论清晨，还是深夜，当你漫步桂林大街小巷，一阵阵米粉清香会扑鼻而来。无论是桂林人，还是在桂林工作、生活、出差的人，都会被丝丝缕缕的米粉缠绕，产生“米粉情结”。桂林的男女老幼，几乎不可一日不吃米粉，哪怕是到外地出差，回家后，首先要吃桂林米粉。白崇禧之子、台湾著名作家白先勇，几年前回到桂林故乡，也是特别喜欢吃米粉，当他即将离开桂林时，一餐竟连吃了三碗。
而在我现在居住的城市宁波，早点大多小笼包、饭团、稀饭，路边摊倒是有些北方人做的煎饼、大饼，则空有其形，单调乏味且不能引发我的任何食欲，这可能跟江浙人的口味略清淡有关，也有可能是我没找到地方。宁波靠海，海鲜比较多，据说是钱塘江水和海水混养的缘故，其海鲜非常鲜美，早餐吃一碗海鲜面是我比较喜欢的。
宁波当地比较有特色的是生煎包，一开口二喝汤三吃肉，皮薄馅多，汤汁十足，生煎底部煎的金黄焦脆很香很好吃。宁波汤圆全国有名，糯米粉小团子里面裹上了香浓的芝麻馅儿，一口下去，香甜的馅儿流出来，油香四溢，糯而不黏。灰汁团也是宁波的特色早点小吃，有一股特有的清香芬芳味道，圆圆的一个，吃起来清凉爽滑，也不会觉得粘牙。宁波早餐的经典搭配不外乎豆浆加油条、红豆圆子加蒸馄饨、白粥加小笼包等等。
对于早点比较讲究的我只知道两个地方，一是广东的“吃早茶”，二是湖北武汉的“过早”。广东早茶重在吃，而且多在酒店，品种非常丰富，一般在早上5、6点开档，直到11点结束。起初，广式早茶的点心一般由肩上搭着白毛巾的“点心仔”推车出来，一边走动，一边高声呼喊点心种类。每个顾客手里都有点心卡，分成“小、中、大、特、顶、超、美七个级别”。后经过改良，主要分为干湿两种，干点有饺子、粉果、包子、酥点等；湿点则有粥类、肉类、龟苓膏、豆腐花等等，从头盘到甜品，一应俱全。
记得那几年在深圳打工，因了工作的关系，经常约请采访对象或者友人一起，到蛇口、南头等酒楼吃早茶，对于其中琳琅满目的各色点心记忆犹新。我最爱广东的肠粉了，肠粉在广东是最为普遍的早餐，粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言！广东肠粉主要有两种，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同，布拉肠粉是以品尝馅料为主，而抽屉式肠粉主要品尝肠粉粉质和酱汁调料！现在肠粉是广东茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。
我最为熟悉的则是武汉的“过早”，因家庭原因，我在十多年前申请工作关系调回湖北老家，因老家离武汉只有不到100公里，就选择在武汉定居，从2003年到现在有16年。热干面是武汉人“过早”中特别喜爱的大众化食品，它便宜实惠，与山西的刀削面、两广的伊府面、四川的担担面、北方的炸酱面并称为中国五大名面，是武汉乃至湖北省内的传统早点小吃之一。
热干面的特点是爽口中透出一股嚼劲，既不沾牙也不夹生坚硬，用筷子挑面，芝麻酱滑爽而不缠，香气扑鼻。面条里面没有任何汤水，被烫过以后，就着热劲完全膨胀开来，还把酱完全吸了进去。涨开的热干面放在嘴里的感觉是糯糯的，原汁原味的面香和酱里的芝麻香。尤其是芝麻磨碎了掺在酱里，特别诱人，三两口，没什么感觉一碗面就进到肚子里了，记得初到武汉的那几年，我每天早上要吃两碗热干面。
除此以外，武汉的早点品种也极为丰富，琳琅满目，比较有名的有豆皮、豆丝、糊汤粉、烧麦、汤包等等。武汉三镇因为是“九省通衢”之地，故而南北方的饮食文化会在这里充分融合，以致演变出了还多包含大江南北饮食特性的美食，豆皮就是其中的典型。豆皮底层是金黄色的蛋皮，中间是油亮洁白的糯米，上面镶嵌着满满一层的肉丁、香菇、香干、笋丁和胡萝卜丁，蛋皮香脆，糯米黏软，配菜中笋丁的口感最爽，用料十足，口味正宗。
豆丝是武汉市黄陂区三大汉族传统小吃之一（其他还有黄陂三鲜、黄陂糍粑）。除了武汉市，湖北大多地区也有各自的豆丝品种，用料稍有不同。用大米、绿豆等按一定比例打浆摊成饼并切成条状此时为软的湿豆丝，当然为了便于保存可切丝晾干成为干豆丝。一般吃饭湿豆丝可以炒食或煮食，最好吃的是与牛肉或腊肉一并炒或煮，干豆丝就只能够煮食了。在湖北豆丝是必不可少的年货，每年腊月，家家户户都做豆丝。我母亲做的豆丝最好吃，绿豆、大米都是自己种的，每年腊月，她都要做上几十斤，晾干后给我们兄妹三人带到城里吃。
糊汤粉也是著名武汉早点小吃，是与油条相配的小吃品种，可以说是标配，凡卖糊汤粉，必卖油条。被誉为"武汉一绝"的鲜鱼糊汤粉泡油条，是经典的汉味早点名吃。它是武汉人的“羊肉泡馍”，其传统意义、历史内涵，丝毫不比“羊肉泡馍”逊色。一碗飘着鲜美鱼香味儿的糊汤粉，扑面而来的是水乡泽国、鱼米之乡的气息和味道。
一年之计在于春，一日之计在于晨，在美好的清晨，吃上一份美味的早点，对于每一个人来说，都是享受美好生活、热爱美好生活的一种体现。
——刊于《婺江文学》及江西理工大学《清江》杂志2019年第15期
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