烙馅饼
前些年有一次过春节回老家，家里二嫂和我开玩笑说——你小时候为了能吃到鸡蛋酱吭吭唧唧不肯上学。我回忆不起具体是怎么一回事，但这类事肯定是有的。我是上世纪50年代农村长大的孩子，那时候家里贫困的程度是现在的孩子们无论如何也想象不出的。我记得我都上初中了才第一次穿上商店里买的袜子。有一次过年，去前街三婶家拜年，三婶城里来的亲属拿来的橘子，三婶给我们去拜年的孩子一人一个，我从未见过橘子更不用说吃过了，拿过来就咬了一大口，结果咬了个满嘴的苦。
至于白面饺子那更是只有过年才能见到，平时吃饺子都是黍米面的。这些馒头、包子、饺子、馅饼等面食中，我觉得最高级最爱吃的应该是馅饼，因为馅饼不仅有面有馅，烙时面上也得粘油，所以更香更好吃。
后来我自己成家过日子，社会也发生了巨大的发展变化。我原本自己不会做饭，可有时自己想吃自己想象中的味道，就试着自己做，试着试着也就学会了。前几年连大年初一早晨全家的饺子，我都是自己在大年三十晚上一个人完成。近年来，我自己的生日一般都是自己在家做，把杀猪菜、溜肉段、烧茄子、刀鱼炖豆腐、油炸花生米、蒜薹炒肉，我觉得东北最为经典的菜品一样一样的端上生日宴的餐桌。
做多了，也就熟能生巧了，除了菜品，什么馒头、包子、饺子、馅饼等面食也经常做，别的都行，唯独这馅饼做的不理想。
我家的面食用量，无论是哪种面食都是我家面缸里的小绿瓢，岗尖一瓢，外加布面。面食馅，以孩子们喜欢的口味为主，或角瓜馅、或韭菜馅、或芹菜馅、酸菜馅等，或者同时做几样馅，想吃那种都有。拌馅是先把肉、油、葱姜、盐、酱油、胡椒面、味精等一起搅拌，包前再把疏菜和味素放进去搅拌均匀。
包饺子80个，蒸包子40个，烙饼20张。大多是孩子们和亲戚们过来吃，我们（老伴儿、孙女）三口人时，就一顿吃不了下顿吃。整个做面食的过程，不算发面醒面不超过一小时就妥妥的了。
我有时早餐吃馅饼，不管是有名的牛庄馅饼还是当地的馅饼，都是那么的软乎而不破不坏。而我自己做的，不仅形状不圆、形象不好，烙出来的馅饼也发硬，而且烙饼的锅里残留许多布面。前几天我突然想到——烙馅饼不仅面要软乎，而且是不是不该用像包饺子一样用布面，而是用油。于是我按照此法先在面板上涂上一层油，和面要用40多度的温热水，最后揉搓和面。果然烙出来的馅饼柔柔软软，和早餐店里的馅饼差不多了。
做了这么多年的饭菜、面食，到现在才算真正学会了这烙馅饼的厨艺。
相关文章
微信收款码
支付宝收款码