我爱家乡的神凉粉
我爱家乡的神凉粉
炎炎夏日，绿树成荫。正是春小麦和春油菜收获的季节。春蚕已经发种，春玉米等着除第一道草。雨来得特别突然，刚刚还是阳光明媚，可眨眼间乌云密布，大雨倾盆。人们开始了一场和老天爷的较量。谁也不愿眼睁睁地看着到手的庄稼被雨水淋坏。天不亮就起床，一直干到烈日当空，才回家吃早饭，还来不及喘口气，就不得不喂蚕。喂完蚕又不得不去干活。常常累得上气不接下气。一到吃饭的时候，老觉得桌上的一切都没有胃口。但有一样东西，吃起来清香四溢，软糯可口，特别下饭。它就是神凉粉。
神凉粉也称“神仙豆腐”。我们当地叫它神凉粉。传说明朝崇祯年间朝廷失德，导致天灾频繁，天干三年，雨闹三年，虫闹三年。陕南各地更是饿殍遍野。人们为了活命，不得不吃树皮和草根。树皮和草根吃完了，又吃观音土。可是观音土吃了不消化，人们纷纷因为拉不出来屎而憋死。这事被观音菩萨知道了，就立马来到人间。挥动柳枝，给陕南下了几场透墒雨。顿时万物复苏。可是庄稼却在短时间长不出来。于是，观音菩萨就在河边的藤条上摘了几把叶子，用火把水烧开，再把树叶放在水里搅拌，结果就成了美味可口凉粉。并把这种做凉粉的方法教给了陕南当地的老百姓。老百姓为了感谢菩萨的救命之恩，就把这种凉粉叫做“神凉粉”，因为做凉粉的方法和做豆腐的方法差不多，因此也叫“神仙豆腐”。平时我们做凉粉用红薯、豌豆或胡豆、榛子等磨成粉，而神凉粉，只需要用树叶加些开水，几搅几搅就成了。因此，让人觉得不可思议和神奇。
我是亲眼见到农村老奶奶做神凉粉的。据老奶奶讲，过去每到青黄不接的时候，他们就靠这不起眼的神凉粉充饥，神凉粉树可是他们的救命树。神凉粉树长在向阳而且潮湿的地带，一般沟谷地带最适宜。树干细细的，弯曲成笼状，从树干上又长出无数小枝，枝叶密密层层的，长得十分茂盛。叶子有一种刺鼻的清香味，因此有人又把神凉粉树叫做臭牡丹。
炎炎夏日在神凉粉树下有一股阴凉阴凉的感觉，让人十分惬意。掐上一小塑料袋叶子，拿回家用清水洗干净，放在阴凉处晾干。再从炉灶里盛些草木灰，在水里搅拌，澄清。将里面的明镜液体倒出来，就是点神凉粉最好的“药”。然后烧一锅滚烫的开水倒在木盆或者铁盆里。放上刚晾干的树叶，用木棒快速速地搅拌。一直搅到树叶完全化成绿色的液体为止。用纱布过滤去渣。然后将亮好的草木灰水加入其中搅拌。神奇的一幕发生了，原本绿茵茵的液体一下子凝固了。等到液体完全冷却凝结成一大团绿莹莹的糕块，用菜刀把它分成均匀的豆腐块，就算大功告成了。把豆腐块小心地切成若干小块，放在盆里或者碗里。加上若许盐、味精，鸡汁、味极鲜，再倒入香油若干，再加入团子里的酸水若干，放上蒜泥或者芝麻酱，一碗香喷喷的神凉粉就做成了，据说不能粘猪油和醋。夹上一块神凉粉放在嘴里，满嘴清香，有一种滑滑的，柔柔的感觉。吃上一口神凉粉，只觉得唇齿留香，奋身清爽。吃上一次，下顿也情不自禁要来上一碗。如果没有，倒像缺少了什么。酷暑难耐的夏天，吃上一碗神凉粉，解暑又降温。不难想象，这小小的神凉粉承载着人们多少苦难的记忆。见证着那大段艰苦的岁月。
据相关科研机构研究表明，“神凉粉”含有多种维生素和微量元素，是不可多得的保健营养佳品，它的营养远高于黄豆做的豆腐，有清热解毒、舒筋活络功效，治腹泻以及无名肿毒，尤其适合老年人食用。随着产业的大开发，神凉粉也成为了一种天然的、绿色的保健食品。相信不久的将来，神凉粉的价值必将大大地开发，将会为人类的健康做出更多的贡献。
可如今做神凉粉的方法有的已经失传，因为农村的开发，神凉粉树被砍的砍，有的因为杂草或者虫害而死亡。由于大部分人都搬进了城里，没有人认识神凉粉树。很少有人品尝过神凉粉的味道。神凉粉已经成为人们淡淡的记忆。
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