我们应该铭记它！

向来有个习惯，有事没事，喜欢把韭菜放在嘴里嚼着，就像孩子的小吃。要知道，对小吃，我并不是特别的喜好，可不知为什么，一见到韭菜，就非要下手去拿或者采摘不可，跟有瘾一样。

无意中有一天，跟母亲提起过这事，母亲说，韭菜救过你的命啊，也难怪你这么喜爱它，小时候就这样，不管在哪里，一见到韭菜，非吃不可，不给拿了就闹个没完，挨了几顿打还不行。

我听完笑个不停，急忙问母亲：为什么说韭菜救过我的命呢？那是我什么时候的事情啊？我怎么一点也不记得了？

原来，在我三四岁时候，鼻子经常出血，正走路的时候，鼻子说流血就流血了，完全不给主人打招呼，再加上有遗传性贫血，鼻血流得人像个黄蜡纸一样的，家人着急万分。后来，有个江湖郎中，说韭菜可以治疗鼻子出血，但必须和葱根一起捣烂，塞入鼻孔，换用几次，鼻血就即止了。母亲就照办了，三四次之后，鼻血就止住了，并且连用三四天之后，鼻子再不出血了，母亲为此深怀感激，对韭菜种下特别的情感。


读书时候，有段时间特别厌学，在家里帮家人种植韭菜。很多年后，对韭菜的关注越来越多了，知道了韭菜在各个季节的食用特点。

我们大多数人都用春韭，也就是诗句里说的：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”中的“春韭”。我们都知道，韭菜为春天头茬最好吃，饺子，菜盒，卷煎，馄饨，各种各样的吃法都有，每个家庭里，韭菜都是离不了的菜肴。

到夏天，各种菜蔬上市后，韭菜自然成了下等菜了， “六月臭韭菜”之说就因为这个。鲜嫩的韭菜吃不成了，还有韭苔，也叫韭白，就是韭菜的茎杆，无可避免的上了餐桌。

当然，要吃必须嫩吃，不可老去。韭白的吃法和蒜苔一样，蒜苔怎么样吃，韭苔就怎么样吃。其实呢？韭白细嫩，比较出分量，怎么炒出来都不为少，且颜色鲜美，口感细滑，比蒜苔要好。

只可惜，人们习惯了把蒜苔作为细菜，而不肯把韭苔做细菜，这也是无可奈何的事情，再加上韭苔较细，采摘不方便，一来而去的，韭苔就快要被遗忘了，想起来，这也是为之感伤的事情了。

接下来，没有其他蔬菜的青黄不接的季节就来了，韭菜起到了极大的作用，尤其是韭菜花儿，更是不可替代。仲秋左右，韭菜就开花了，跟着母亲采摘韭菜花儿，说是制作“韭花儿”，母亲总在韭菜出现小花骨朵的时候就开始采摘，也就是叫做韭苔的，最少的时候有半亩地吧，几箩头那么多。

每每采回来，母亲都用清水洗净，晒干，等待备用。那时候，看母亲在水里洗韭花儿，在灯下切韭花，在盆子里拌韭花，在捣具里将定量的韭花加定量的盐姜和苹果或者辣椒捣碎，然后放入事先备好的各种各样大小不一的瓶子里，就感觉特别的温馨，母亲说，不要小看了韭菜，它的作用大着呢！

果然，在没有菜可以买到的季节里，母亲制作的这些韭花菜就派上了用场。在农家，尤其是离集镇远的村子，这些东西有着较好的市场。每家的男主人，都会买一些，回家做下酒小菜，或加入晚饭里，做调料。

父亲就是这样，一天的活儿做完以后，就让我用小蝶子盛上一点，再点几滴香油，和着母亲煮好的花生米，温半杯黄酒，一边咂着旱烟袋，一边品尝着这些，惹得我们姐妹几个，也都学着父亲那样，喝黄酒，吃花生米沾韭花。最开心的，就是拿一块馒头，上边涂抹一些韭花，胃口出奇的好，要比平时多吃一块馒头，弄得母亲要比平时多蒸几锅馒头才可以安然越冬。

吃了一些日子以后，加点姜已经不太有味道了，村里村外的汉子们一商量，就找到母亲，说来点辣的，天冷，吃辣点儿暖和，于是，母亲就用储备的韭花做另外的一些，把苹果去了，换上辣椒，有多点的，也有少点的，满足不同辣味口的吃客需要。那些日子里的母亲，走在村里村外，就像女神一样，到处都是热呵呵的笑脸和招呼，我敢说，比很多做官的都要有声望。

当然，更妙的在于，一开春，我们姐妹几个的学费就有着落了，我们都明白，这些都是韭花的功劳。


大气候的变化，冬季也变得不那么冷了，冬天培植的韭菜，因为太阳光不是很充足，像缺了钙的人，颜色发黄，所以还叫做韭黄，颜色也不怎么样，但味道绝不比春天的韭菜差。

还有，冬日里的寒冷，也依然抵不住韭黄对我的诱惑，一旦有韭黄上市，就会买一些，不炒菜，不做馅料，只是为了生吃，满足口腔的需要。热得同事们和孩子的笑话，这么大的人了，还吃这个，总弄的我不好意思，尽管如此，小屋里的韭菜韭黄一直没断过。

在史书上看到，宋人最爱吃这样的韭黄，黄庭坚诗中有句：““韭菜照春盘，菰白媚秋菜”词人王千秋《点绛唇·春日》词还说：“韭黄犹短，玉指呵寒剪。”我们不难看出，冬天吃韭黄是要付出代价的，辛酸的味道，不种植韭黄是无法明白其中滋味的。

想起来也有点可悲，在北方，人们看到韭黄，不说韭黄，也不说韭菜，反倒说蒜苗，唉，很是悲凉，为冬日韭黄的不被认知。

最后，想说一说韭菜花与书法的渊源，那就是五代杨凝式的《韭花帖》。

杨凝式是谁？历史考证，杨凝式是五代——梁、唐、晋、汉、周五朝的元老，官至太子太保，一生狂傲纵诞，人称“杨疯子”。

关于这个《韭花贴》，还有一段妙趣横生的故事呢！有一年秋天，杨凝式一觉醒来，觉得有点饿，这才想起中午没有吃饭。恰在此时，宫中给他送来了一盘韭花，不知是饿了还是韭花做得地道，杨凝式就感觉吃起来特别美，格外难忘。于是，为表达感激之情，杨凝式当即写了一封谢折，然后派人送往宫中。

没料到，这杨凝式地随手一挥，竟挥出了传世之宝，被皇帝命名为《韭花帖》，同王羲之《兰亭序》、颜真卿《祭侄季明文稿》、苏轼《黄州寒食诗帖》、王徇《伯远帖》并称为“天下五大行书”。

这个《韭花贴》传到乾隆时候，有位姓蓝的翰林临摹十八年后，把真迹偷回自己家中珍藏，而后，唐浩明先生写了一部小说《杨度》，说杨度当年在北京八大胡同花了３万银元，买下这幅《韭花帖》送给一位喜欢临帖的妓女。这桩风流壮举传到了蓝翰林的老家，蓝翰林的后人知道后哑然失笑。

原来啊，蓝翰林当年冒着杀头之险偷出来的《韭花帖》一直珍藏在他们蓝家，传了六代而完好无损，那个杨度花了三万银元买下的，原来只是赝品！

这传奇色彩颇浓的历史故事，令我笑了很久，它只是一纸字帖，究其源头，也只不过是一盘韭菜花而已。可是再深入地来想，因为一盘韭菜花，而让杨凝式的一封谢折名声大振，再说回来，《韭花帖》又使韭花更有了名气，这双重的幸运，真可谓空前绝后。


每每吃韭菜，无论是饺子馄饨还是菜盒菜卷，都会想起韭菜作为一种花色的特别寓意——奉献。

想来也是，韭菜作为花可观可赏，作为菜可食可医，可加工可贮存，作为有生命的植物还可诗可词，作为一种文化，还可书可传，浑身上下，无一不具功效。

据说，罗马的某代皇帝尼禄则把韭菜当药使用，以使声音变好，从而获得后宫和群臣喜爱；苏格兰人和威尔斯人把韭菜作为餐桌上的最爱，而中国人则把韭菜作为最爱的素饺馅料，韭菜有这么大的作用，又为我们人类奉献了一生的最美，我们应该铭记它——韭菜，不是吗？
[ 本帖最后由 三水 于 2010-9-28 18:03 编辑 ]