白茶

　　
　　茶怎么可能是白的？

　　茶又怎么不可能是白的？ 　　在浙江安吉天目山上，有种嫩叶全为白色的珍稀茶树，早春幼嫩芽呈玉白色，以一芽二叶为最白。随气温升高，光照增强，叶色逐渐转为花白相间，夏秋就转为绿色，所以白茶采摘时间只是春季里的二十天左右。这时候采摘鲜叶以绿茶制法加工而成的就是白茶，色白是由品种而来。宋代徽宗皇帝赵佶著有一本茶书叫《大观茶论》，书中“白茶”一节称：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷闸，其叶莹薄……运度得宜，则表里昭砌，如玉在璞，他无与伦也……”，好一个“如玉在璞”，这个是万岁爷的金口玉言呐！这位治国安民不精，品茶论道却是深得其味的皇帝是不是在说：白茶，是白玉无瑕的白，跟一穷二白的白不沾边？ 　　有一回我酒醉了，去我的好兄弟的陶然居喝茶，绿茶红茶黄茶喝了不少，最后茶也醉了，那已是凌晨时分。夜深灯明，四壁越发白亮。我不看壁上挂着的名人字画，却仰着脸往头顶的天花板看，恍恍惚惚觉得那就是云海，白云的海呵！风吹云动，云跟风走。看似有信，却无归期。于是云卷云舒，去留无意；于是花开花落，宠辱不惊。于是，我傻傻地着对兄弟陶然说：兄弟，泡白茶吧，白茶是白日梦，而我们在夜里做做白日梦，看是否会白费心思？ 　　兄弟陶然先撮了白茶在杯，将沸水徐徐倒入，茶汤升起一层白雾，那是黎明的鱼肚白中隐现的苍凉古刹，又是一位在水一方的素衣女子隔岸浅笑。茶叶翩跹起伏，亭亭玉立，犹如雨后幼笋。芽叶经水浸渍后，清澈晶亮，更显银绿隐翠，温润袭人。茶中汤色为杏黄色，滋味鲜爽，清澈明亮，回味甘甜。哦，安吉白茶，端起来有宋元的湖泊河流，放下来有明清的垂杨绿柳！当然还有弹指一瞬的惘然过去和一万年太久的茫然未来。 　　俗话说一白遮十丑，很多白的事物本身就不丑！白药是跌打损伤的救星，负有盛名的安吉白茶虽然不是药，却有药效：喝茶能使血液免疫细胞干扰素分泌量提高五倍，而白茶的茶氨酸含量要比一般茶叶高一两倍，多喝白茶对抵御病毒侵害更有好处。茶是个与人为善的君子，白茶就是个善解人意的知己。古人说君子之交淡如水，我盼望白茶之汤淡出鸟。如果有鸟就会有鸟语，就会有花香，就是清明。这时候去安吉山上看茶，就能看到茶叶的新芽初展，白茫茫的一片罩在绿色的茶树上，叶子还蒙着一层绒绒的水气，像薄雾轻纱一般，叫人的心情一下子清明起来。五音不全如我的，也说不定就会无师自通地唱起茶歌，和采茶姐妹对唱也是可能的。呵呵，风调雨顺，男欢女爱，这是乐土啊！安吉地处天目山北麓，群山起伏，树竹交荫，云雾缭绕，雨量充沛，土壤肥沃，汩汩清泉，自安吉龙王山流出，黄浦江就发源于此，想想脚边不起眼的小溪就是大上海那条著名江河的母亲，怎不令人心襟摇荡！ 　　但这样动人心魄的安吉白茶也只是白茶的一种。作为中国六大茶类之一，白茶也产自福建的福鼎、政和、松溪、建阳等地。茶界谓白茶有两种：一种是安吉这样用天然呈白色的茶树芽叶，以绿茶制法加工而成的白叶茶。另一种是以普通茶树(菜茶、大白茶)鲜叶为原料，采用自然萎凋，轻度发酵，不揉不炒，自然干燥或文火微焙方法制成的茶叶。有说前者是正宗白茶，也有说后者才是真正意义上的传统白茶。人们就这问题在争来论去，白茶仿佛置身度外，只管顺自个儿的心意白着，或是白得像牡丹，或是白得像银针，白得千姿百态。 　　白牡丹是福建白茶，冲泡后碧绿的叶子衬托着嫩嫩的叶芽，形状优美，好似牡丹蓓蕾初放，绚丽秀美，恬淡高雅，故此命名为白牡丹。茶汤清澈呈杏黄色，茶味甘醇清新，毫香鲜嫩持久，叶底嫩匀完整，叶脉微红，布于绿叶之中，有“红装素裹”之誉。香气中带有的烤栗香，入口后可品出蜂蜜香。芽型均匀饱满、披满绒毛的白毫银针也是福建白茶，冲出来后淡黄绿的汤色，有种草香味，入口后没有茶的涩味，甘甜由口入喉，弥久不散，回味最好。福建还有一种叫白雪芽的白茶，一芽带一叶，绒毛披身，香温杯之后投入茶叶，散发出草香和坚果香混合的汤前香。再以温润手法冲泡，香气就近乎醉人了。明朝田艺蘅在《煮泉小品》中，说道：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。生晒茶沦之瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，诚为可爱。”这样的茶香，像灵与肉的脱离，自然接近于一种禅悦：肉体滞于尘俗，灵魂翔在世外。因此我敢肯定，白茶的白是清水芙蓉，天生丽质，在举手投足间飘散出来的清芬气质，清雅闲适，没有丝毫的浊气——以个人的体会，我觉得白茶的回甘入喉的感觉，是所有茶里最好的。而有无回味、回味如何，则是我认为的衡量茶品高低的分水岭。呵呵，容易被误读为清贫的白是怎样的境界啊，就连自成一家的普洱茶也要攀龙附凤——云南省思茅地区澜沧县班章山出产的一种普洱特色茶形状奇异，一面黑，一面白，犹如月光照在茶芽上，所以它有一个好听的名字——月光白。此茶是将刚采摘的新鲜古茶嫩尖放置于土基房内，夜间在月光下自然发酵，其间不得见一丝阳光。据说此茶奇香无比，汤色先黄后红再黄，清凉透澈。既有普洱茶的醇厚，又具乌龙茶的清香，回甘无穷。我想倘若它不是沾了白的光，断然不能有如此奇特的神韵。这样感觉着的时候，我觉得我自已就是个伯乐，一个很了不起的茶伯乐。 　　可茶却始终淡如白纸。它是闲的，它是散的。仁者乐山，智者乐水，山水之间，白茶虽也让人兴奋，但它对人的总体效果是亲而不乱，嗜而敬之，最终使人沉静，理智。淡泊之间，返朴归真，得自然之气于无有之中，得宇宙精气于无有之间。那么，白茶里有衣袂飘飘的少年，有白裙一袭的美人。少年出游挟带和风细雨，美人走马江南桃红柳绿。和风细雨杏花江南有山有林，林梢有月。哦哦，长空万里，明月一牙，恰似一叶白茶。 　　呵呵，一叶白茶的背景正是万里长空，一叶白茶就是一片无限的江山啊！
　　
　　
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