贵食杂记
坐高铁从广州抵达贵阳，只用了六个小时的时间。贵阳的出租车司机告诉我们，早年贵州人去广东打工，几乎都是坐大巴去的。大抵要从贵州各处先至省会贵阳，之后再做中转，坐的是大巴，到广东的话足足要坐三天。这一路吃喝拉撒没有固定的时间，昏昏噩噩，不知云销雨霁，直到月临车窗，日子才算又过了一天。来广东的贵州人几乎都是入厂打工，都做生意的极少。这位出租车司机，早年便是来粤入厂的一员，所至的地方离我的城市不远。这种情况，直至近些年西南这边得到大力的发展，很多居民出门便可以工作，在外的人也陆续回到了自己的家乡。
七月的贵阳均温徘徊在三十度，入夜温度还要再低一点，夜间若在悄寂无人的小街散步，应该很能让人察觉一种清风自在的爽朗。我们住的地方在老城区，沿沙河街主路，往甲秀楼方向走，一路都很繁华，一街即有茶楼酒馆、牛、羊肉馆（兼卖汤粉）、烙锅店、板烧铺等，路摊多是小吃、饮品，愈往小吃街的方向走去，则往来人愈多。贵阳的道路很宽，却还有很多单行道，来路向北便一直向北，回来的路须开另一条街道。树荫之下，沿街小摊叫卖的皆是贵州当地的特色小吃。贵州的夜生活极其丰富，许多有名的吃食摊铺也往往要到夜间才开。有三个贵州人，叫了六箱啤酒踩在脚下，围在一张小桌子前吃串聊天，从晚上十点一直坐到早上九点，有什么天这么能聊——吹牛呗！老板坐在店门口陪了一夜，听了一宿的瞎话，临走还问着，今晚过来接着吹撒——原来他们一人只喝一箱啤酒，剩下一箱是拿来靠的。
裹卷、浆豆腐、折耳根
贵阳当地有一种裹卷，卷皮类似于我们家乡的粿皮，裹卷佐料相当丰盛，足足一二十种（一二十那种是大摊才有的，小摊大约只有近十种，但也满足大部分客人的需求了），这些拌料不可也无法全下，凭客人喜好添加即是，最后伴以辣酱，卷成一卷，既有卖相，味道也很不错。川贵一带盛行一种特色佐料，当地人叫折耳根，其实就是鱼腥草，这类食物大抵与苦瓜相同，解其味者很喜欢吃，三餐皆有需求，而不解其味的人就有些避之不及。折耳根是有两种吃法的，川贵一带鲜见于食其根，主要是将折耳根剁碎，佐以葱、辣椒，拌匀后可为摊子上的一种的佐料，也可直接食用。本地有一种小吃叫浆豆腐，其形四四方方，置于炉中煎烤，待双面表皮焦黄后洒上两勺伴好的折耳根和辣椒粉，把豆腐切开，里面的浆是黏稠且有一小股酸味，若不以折耳根和辣椒面中和，吃着难以下咽，我没去过北京，不知与老北京豆浆一试如何，这种豆腐除了香一点，挑不出别的好处；折耳根的另一种吃法，常见于南方，大约是择其叶以入汤。在我家乡，有一种名为薄壳的河鲜小炒，饭店或家里做时，必将鱼腥草与其翻炒调味，另就葱姜蒜末等，这道菜是南方酒桌上的常客，上桌率很高。外地游客也吃得惯，不喜欢腥味的人可试吃，其味并没有生吃折耳根那样浓，入口奇鲜。重庆有将鱼腥草洗净，伴与辣椒面为一道凉菜的作法，大约同贵州的佐料相似，可以烫火锅，但将叶子和根同吃，别有一番风味。
煎小豆腐
这种豆腐很小，厚度微薄，长宽略等于半张麻将牌，是迷你豆腐。有意思的地方在于，这一种沿街卖的豆腐摊也非常简约小巧，摆摊的工具唯一个火炉，一张铁网，一袋木炭和两把凳子，为什么是两把？一把给自己坐，一把给顾客坐。这做的，是一对一的生意！老板一边烤豆腐，顾客一边吃，大眼瞪小眼，就坐在大街上，街旁人来人往，对座香烟杂起，你一双筷子烤，我一双筷子吃，生活的气息有时就藏在这风烟筷影之中，这是住在高楼上的人难以理解的。吃着喷香的烤豆腐，若是遇到聊得来的老板，那简直就更有趣了，聊来人的故土，聊主人的家乡，四方杂事，谈笑风生，这一个晚上也许还不够蹲的。嘉婷同志说，这一幕跟家乡那边的饮茶风很类似。潮汕人也是一杯功夫茶，从南聊到北。外地人以为功夫茶如其名，喝上一杯很繁琐，但其实功夫茶在近些年是被屏幕化了，网上有传十三道、十八道工序的功夫茶视频，还有很多茶艺师特地来潮汕学习交流。自然这是一种茶文化，但我以为，倘若走进真正的潮汕人的生活里面去，就会发现，一泡功夫茶，无非是烧水、洗杯、泡茶、冲茶、饮茶，绝无那么繁琐。晚上的街边，也常有人带着简约的茶具，呼上几个好友，一些谈闲天，喝闲茶，这才是大多数潮汕人的生活，这样的生活，有一种闲趣之美。
烤苕皮
我第一次吃苕皮是在重庆的一个老师家中，那会我还是一个乡村支教老师。这个老师很会做饭，烤肉、辣卤、酸菜鱼、焖小龙虾，都是拿手好戏。
苕皮是红薯粉做的，市场上一般都是直接买做好了的苕皮。烤苕皮要先刷一层油，不能太厚，煎至外表金黄即翻面，佐料有酸萝卜、酸豆角、葱花、折耳根，有的地方也下洋葱，再洒花椒粉、辣椒粉、孜然粉（其实我觉得苕皮烤熟了就很好吃，不必要下这么多佐料和调味料），苕皮耐嚼，口感劲道，牙口不好的人就有点难啃了。
在夜市买了两张苕皮，老板辣椒下多了，吃一口哈舌头哈半天，咬了一晚上还剩半张，小妹看不下去了，帮我买了杯柠檬水，够解辣的。
铁板烧、冰粉、烙锅
在贵阳吃了两顿铁板烧。中国的铁板烧似乎是从日本传过来的，日本人喜欢用铁板炒饭，两只铲子在上面翻过来折过去，途中陆续加佐料，压实了，打散，差不多行了就撒点葱花，这就出锅了，米饭颜色金黄，香味扑鼻，很有食欲。欧洲那边的铁板烧煎的肉类居多，最著名的莫过于牛排。其实最早用铁板煎牛排的是成吉思汗，不过他用的不是平的铁板，而是他们打仗带的铁头盔。中国的铁板烧也有特色，那就是万物均可铁板烧。我们两次去的这家铁板烧，醉翁之意在于冰粉，她们家招牌打的铁板烧，实则饮品类也很好吃。中国人吃东西喜欢讲究色香味俱全，这家的冰粉有米酒香，往下一捞，是在底部加了几勺米酒醪糟，粉未调色，但和调味的有两片青柠和一个青桔一搅和，对于身处夏天的人来说是最清爽的，入口清凉，酸醇正中，很值得一试。
烙锅是在遵义吃的，吃法很像铁板烧，“一锅容天下”说的就是这玩意——但凡食物，均可入锅，遵义的烙锅中间部分是往上凸出来的，有点像倒过来的炒锅，有的地方中间还会立一个小汤罐，汤罐的作用我以为是可以给耐不住辣的人过一遍水，缓解辣味，或者于火太大以至锅底烧焦时降一降温，大抵美观也是其一个特点。吃烙锅不能离开蘸料，蘸料不能离开辣椒粉和折耳根，有的人不喜欢折耳根，只蘸辣椒酱，也行！有的人吃不得辣，拌点折耳根，也行！有两者都不蘸的，那还是就别吃了吧！没意思。
三鲜包
店名叫黔人汪五三，去遵义时朋友推荐的一家专门做包子的早餐店，再三嘱咐我们一定要吃三鲜包，三鲜包哪里都吃得着，有什么新鲜的，我心里想。
第二天早，我们跟着导航寻到店门口，买包子的人不多，有一个骑着摩托车来的人，架势很足，要了一大袋包子和一大袋馒头，每袋里面能装几十个，两大袋被哐哐提走。到我们时，我说；“三个三鲜包，三个馒头。”
包子本打算提回去再吃，嘉婷同志走到一半说饿了，那就边走边吃吧！她咬了一口，跟我说:“你尝尝？”
我有些好奇了，也拿一个吃，咬一口，跟她说:“你等会我，我回去再买几个！”
酸汤鱼
黄果树景区附近有一条小吃街，从游客大厅走出来，出大门左拐直行一百米即到。这条街开到路边，主打的基本上都是两种当地特色——酸汤鱼、柴火鸡，有一俩家牛羊肉粉店，但客人不多。本地居民大多都是布依族，生活习惯上并没有什么太大的不同。我们住的酒店的老板就是本地人，一个三十岁不到的年轻人，为人很热情，住店期间到黄果树，他亲自把人送过去。旅客来了，接人到酒店，要走了，也送人到车站，这样的服务很让人难忘。他经营的这家酒店是肩带餐饮的，我们入住后的第一个夜晚吃的就是他们家的酸汤鱼。鱼是现杀的，老板接我们下了车，就拉着我们几个说一块去捞鱼，其实所谓的鱼池就在他家隔壁，几步路就到了，鱼捞起来后在网中还继续扑腾着，老板举过肩，“啪——”一顿摔……
酸汤鱼里面没有柠檬，其酸味是经过特殊处理的，秘方只有当地人知道，但各家也有各家的特点，光酸汤鱼一种就衍生了很多别类，以汤类分、以汤种分，甚至以地方分。我们吃的是鲫鱼，鱼的内脏在下锅前就先去除了，鱼汤的酸味盖过了腥味。这个酸比果蔬本身的酸味要浓，汤汁颜色暗黄，鱼肉入口鲜爽，很下饭。也有一种西红柿酸汤，颜色深红，我们隔壁桌点的就是；辣酸汤，老板不推荐外地人吃。
配菜有豆腐、土豆片、白菜。
鱼吃得差不多了，就可以下配菜收底，豆腐煮熟放到嘴中咬一口，酸汤汁滋地一声溅满口中，牙快被酸掉了。
豆花饭、怪噜饭
白米饭，平常就能见到的豆花，还有一碟辣酱，舀一勺豆花打碎铺到米饭上，倒一点辣酱，这就是豆花饭。豆花饭不管饱，可以当小吃吃点，辣酱是调味用，否则怕味道太淡客人吃不下。我在倒辣酱前特地尝了几口“正宗”豆花饭，入口清凉甜美，夏天吃一点不蘸辣酱的豆花饭是很解燥的，苏轼有词“人间有味是清欢”，豆花饭也应该算得上一种“清欢”。
怪噜饭我没有吃，听杨总说就是炒饭，那就不遗憾了。
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