毎将地耳作珍馐
文/祁文斌
老家没什么特别的野菜，说起野菜，老家最馋人的，让人念念不忘的野菜是“地皮菇”。
仲夏时节，自家园子里的菜吃得腻了。"兵子，去畈里瞅瞅有冒得地皮菇？"祖母冷不丁的一声言语，让人一愣，回过神来，还真是的，捱了这么些日子，地皮菇约摸又长了出来呢。
在我们塆跟邻塆相邻的区域，有很大一块麻古石盖住了一片坡地，坡地上方水沟里不时沁出的水份，形成一条细流，顺势而下，细流所经之处，往往是满眼的地皮菇，或青绿，或褐黄，或壮硕，或小巧……
这地上长的，不用钱买的野味，绵软、厚实、筋道十足，带着一份天然的泥土的香气。食用地皮菇，下锅前，得花功夫用筲箕把地皮菇仔细淘洗，反复几遍，去除菇子里夹带的细小沙粒。因为附着于沙石和相对疏松的土质，地皮菇夹带的沙粒难免就多，这也算是烹制地皮菇之前最繁琐的一道工序。祖母烹饪地皮菇，从来不搭配其他东西，加油盐少许，略微翻炒，一碗水亮圆润的地皮菇端上饭桌，远远的就己经让人馋涎欲滴……
地皮菇嗜好荫凉、湿润的土壤，那样的土壤里，地皮菇似乎怎么也采撷不绝。譬如，长有地皮菇的某个角落，今天采过，七八日后，再去窥探，居然又是绿茸茸的生机盎然的一片。夏季雨水密，嗜雨的地皮菇便格外长得快，用不了七八日，三五天即是斗转星移，旧貌换新颜了；若碰上干旱年份，地皮菇则稀罕得连影子都难得一见了。
地皮菇有点像倔脾气的人，很执拗，留恋以往待过的老地方，因此，人们采来采去，终归是奔着原来采撷过的地方而去。从来没有生长过地皮菇的旮旯，是断然不会有地皮菇的踪迹的，去了也白去。按老经验，潮湿背光的岩石或杂草丛生的土埂子，才是地皮茹的洞天福地。那个年代，塆里穷，家家户户吃不上什么好东西。或许，就是因为这野生的菌类鲜润、可口，味美无比吧，即便有再多也总是杯水车薪，供不应求的。我记得清楚，有时候在畈里跟伯伯婶婶们一块儿出工的母亲，碰巧瞥见了地皮菇，会赶紧拾起来，找片什么叶子包着，放工时带回家里，让人欣喜不已。
日子久了，塆里大大小小的孩子们也看得明白，但凡有人拿一只海碗出门，便肯定是去畈里采地皮菇了。采撷处，是人家的秘密，舎不得告诉他人。
几十年白驹过隙，几十年后的今天，我知悉地皮菇还有一个别致的名字一一地耳。细细一想，朴实、简单、静谧，地皮菇还真像一只只贴在地上的耳朵呢！但我觉得这“耳朵”只属于故乡，几十年的光阴里，它烙在了儿时的记忆中，留在了往昔的深处。想起地皮菇，我仿佛听到了故乡的心跳和呼吸。
几十年过去，我早已离开了那片土地，在不会有野菜滋生的城市里求生。自儿时以后，几十年里我再也没有看见过地皮菇。在许多人的潜意识中，地皮菇是落后的食物，是不堪入目的贫穷的代名词，但我偏偏一次次地回想起它，在我心底最深的地方，地皮菇滋生、繁洐，永不停息……
心底的地皮菇味美无比。地皮菇的味道里是永恒的岁月和故乡。
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