记忆中的锅盔
巷口卖锅盔的是一对六十多岁的老夫妻，老太太站在案板边，先将一个个发酵的面团放在案板上醒着。来顾客了，擀面杖在案板上发出的“嗒塔”的声音。擀面时，快速翻转牛舌状的面片，洒上盐和葱花，又或是包上肉馅。老头黑瘦黑瘦，显得很精干，他站在炉子旁把老太递过来的面团拉宽拉长，迅速贴进炉膛，大约三四分钟，锅盔就做好了。
每天早晚锅盔摊前都围着满满的人，有些人一买都是二三个，甚至六七个。排在后边的人眼睛始终离不开炉子口，心里还蛮紧张的，生怕轮到自己时还得再等下一炉。有些人现场吃了一个觉得好吃，又要几个带回去。
老太太态度不怎么好，她边把面团在案板上摔得很大声音边埋怨道：“不早说！现在才说，还得等会儿！”接着来买锅盔的人越来越多，大部分人都一次要几个带走。贴锅盔的老头有点跟不上，老太太的态度更加不好，但顾客们一点都不介意，都是老街坊，他们唯唯诺诺地说着宽慰的话，套近乎的和老太聊着家长里短，耐心而谦卑的等待自己热乎松软的锅盔出炉。
老头儿怕得罪顾客，他会在你接过装着四五个锅盔袋的时候提醒你，敞开别捂着，捂过的锅盔就不脆了。每当这时，我就会在心底鄙视这些食客，有那么好吃吗？真是没吃过正宗的锅盔，要是有正宗的锅盔，那还不得放抢啊。
没办法，我现在不管吃什么，都要不受控制地和小时候吃到的比较一下。街上卖的锅盔有本地锅盔，马口锅盔，公安锅盔，公安锅盔也叫荆州锅盔，或者说两者的做法是一样的。马口锅盔相对有特色，它的面没醒过，直接在里面包了肉馅上炉子烤，所以出来的锅盔很疲软，像老妇人干瘪的乳房，因为超薄，里面的油都烤的露在外面，显得油腻腻。
我认为，本地锅盔，公安锅盔都是改良版的锅盔，它们的卖点已不在锅盔上，在它的馅上了，商家在里面包着猪肉馅的，牛肉馅的，梅干菜馅的，真是只有想不到，沒有做不到。我曾在百度上查过锅盔，蜀汉时期，西蜀丞相诸葛孔明屯兵南充，待北伐，为不误战，蜀军行军途中腹中饥饿，遂架其盔，将面和匀置之于盔，盔下烧柴，少顷，盔内烙已为饼，称之“锅盔”。
就像我一直认为我们的方言是最接近普通话的，我也固执的认为我们小时候吃过的“垌塚锅盔”才是正宗的锅盔。
小时候的锅盔和现在的锅盔做法大同小异，但是面团在放进炉子前扯得要厚些，面上撒着厚厚的芝麻，做好的锅盔有三层，最前面的一层是布满芝麻的一层，后面贴在炉子上的一层是很焦的一层，重点是中间的一层，松软的一层，这是其它锅盔所不具备的，锅盔烤出来着实的厚实。
就是因为这中间的一层是面，让我们小时候的锅盔有很多种吃法，喜欢吃酥香口味的，买了多的锅盔切成麻将块，摊在竹簸箕里，放在通风处，吃的时候放锅里再煎一下，我认为有点像麻花的味，因为有葱和芝麻，比麻花又要香些。
有的人家来客人了，用瘦肉鸡蛋弄汤，汤里加些切小的锅盔，锅盔不能煮时间长，我没吃过西安的羊肉泡馍，我想像应该比羊肉泡馍要略胜一筹的。还有一种吃法是蒸肉时放在肉底下打底，锅盔是干的，很好的吸收了肉里蒸出的油，吃到嘴里又香又软。我最喜欢是刚出炉的锅盔，放在嘴里反复咀嚼那股子芝麻和面混合的香味。
小时候家里家大口阔，极少在外面吃早点，我爸说外面的锅盔不干净，他说贴锅盔的擦鼻涕的手直接又去揉面，有时候看到锅盔碱加重了，里面的面呈浅绿色，他就逗我们说，你看你看，是不是？真恶心。
我喜欢住外婆家，每天早晨，外婆或舅伯会拿着竹梢箕买来锅盔，每天晚上想起第二天早晨的锅盔，我就会睡得特别踏实。第二早上能吃个锅盔，觉得美妙的一天又开始了。
小时候的锅盔很大，每天都是我第一个拿，我左挑挑，右挑挑，选个最大的，先贴在脸上闻闻，深深的吸口气，焦香味，有我的一张脸大。我比较喜欢巨大的锅盔，看着阔气而豪爽，吃起来也过瘾。表兄妹们都是极秀气的人，吃起锅盔来极斯文，为了跟上他们的节奏，我一般先把锅盔分成三份，先吃后面枯的，再吃中间软的，最后吃前面有芝麻的。吃完后，芝麻葱花和面粉的余香会在口腔保持一段时间。因为担心自己第一个吃完馋他们的，我吃几口会停下来等等他们，或是停下来讲个故事。不知是我的故事太吸引人了，还是他们也怕自己第一个吃完馋别人的，我一讲故事，他们也停下吃锅盔。一个大锅盔我们通常可以吃一早上，所以大人们也认为我小时候是话特别多的孩子。
不说了，想到那刚出炉的大锅盔，我觉得胃里的每一个褶皱似乎都舒展开来了。老板！我也要一个锅盔！
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