煎饼 山那边的情怀
走过闹市路边的煎饼果子摊，七八个年轻人刷着手机，为满足口腹之欲而耐心地排队。氤氲升起的热气，飘散四溢的香味，特别是摊车上“山东煎饼”字样，犹如魔力，让我驻足流连，进而口腔生津，喉结咽动，凑上前去，以解心愿。
煎饼情怀的一次次撩拨，对小米面、大米面、玉米面或是混合面的煎饼夹着菜蔬、鸡蛋饼、火腿馅儿的煎饼果子，也就换着样逐一品味。刚起锅烫手的煎饼果子，咀嚼在口中，酥脆可口，清香咸辣，确实好吃。可即便是满口生香，鼓腹含和，可味蕾上还是不时翻滚起家乡煎饼的清香。那“圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎”的家乡玉米面“卒律葛答”，卷大葱抹大酱的鲜脆葱香，在烟火缭绕中飘起，丝丝萦回。
我家乡的父老大多都是闯关东时山东人的后裔，性格自然是豪爽耿直，与祖先一脉相承。柴米油盐的生活更是一脉相通，就连烙煎饼也与清代蒲松龄《煎饼赋》里描述的山东煎饼如出一辙；“溲含米豆，磨如胶饧，扒须两歧之势，鏊为鼎足之形，掬瓦盆之一勺，经火烙而滂，乃急手而左旋，如磨上之蚁行，黄白忽变，斯须而成，‘卒律葛答’，乘此热铛，一翻手而覆手，作十百于俄顷。”
家乡的煎饼，正宗传承了几百年山东煎饼亘古不变的执拗。家乡的父老吃了几百年的煎饼，已成习惯，有“一顿不吃想的慌”的说词。至于有人叫它“大煎饼”，我想不是单纯以其大而喻之，一定是像大葱、大酱、大拉皮、大豆腐那样透着东北人的豪爽和对美味的赞许，或许是对其垂涎的一种表达。
我小时候，许多人家都是在屋外仓房边垒个灶台，支起三条腿的鏊子用于烙煎饼。当凌晨山脊散发一片鱼白，家人还在熟睡，家庭主妇便悄然起床，开始生火忙碌，烙三十斤煎饼，要经过连续四五个小时的烟熏火燎。若是夏天烙煎饼，毛巾就粘在了脖子上，汗水伴随始终。所以，烙煎饼需要一个强壮的身体，不然是干不来的。那个年代，母亲身体不太好，家里要想吃上煎饼，基本上都是扛袋面去外面花手工钱烙煎饼。
那时，吃饭是家中的头等大事，每月每人定量供应的大米、白面不过三五斤，那还要多加积攒，待逢年过节的重要日子，全家人能像模像样地吃上一顿米饭或是馒头、饺子。所以，平常吃的基本都是玉米面的饼子窝头之类。对于顿顿都是饼子窝头的单调，父母也是掂量着花钱烙些煎饼，调剂一下。若是能吃上一顿煎饼，那是对伙食的一种改善。要是顿顿都能吃上煎饼，便是一种奢望。若是能吃上一顿有星点蛋花的韭菜馅煎饼盒子，那就像过年一样满足。
煎饼薄、大、脆、干，层层叠叠，水润叠卷，易于储存，便于携带，是那时人们出门在外的重要食物。电视剧《闯关东》里有过一张煎饼救过一条生命的桥段，可以感知我的先辈们当年闯关东的磨难苦痛。靠着一张煎饼、一把雪，抗联英雄艰苦卓绝坚持了十四年的抗战，把最后一滴血洒在了白山黑水。
每年枝叶萌芽的季节，也是我和伙伴们踏着抗联战士走过的山路，开始赶山的时候。带上几张煎饼，约上几个同学玩伴，拥入长白山绵延横亘物华天宝的世外山野，来一次冶游，做一次采撷。春采山芹菜、刺嫩芽；夏摘李子、拖盘；秋收山葡萄、秋梨；冬砍烧柴，还可以马尾套山兔。遇有破落房基或山洞有人遗迹的地方，便有伙伴绘声绘色地讲上几句杨靖宇的传奇故事。午饭，伙伴们聚在一起，嚼着香喷喷的煎饼，喝上几口山泉水或是抓几把雪塞进嘴里，更有与英雄相伴的别样满足。
记得有一年，煎饼伴随了我几乎一个学期。那是一九七五年的夏季学期，学校也跟着搞起学大寨修梯田，把课堂搬到了油坊后沟的山沟里。我每天都是叠上两三张煎饼，带上几根翠绿肥硕的大葱，小饭盒里放一点大酱或是小咸菜，那是最好的午餐。近乎一色的饭菜，同学间也没了羡慕攀比，各吃各的。煎饼卷大葱填饱了肚子，鼓足了干劲，最后把个林木茂盛，山清水秀的山村，掘成了乱石成堆，沟壑纵横的荒山秃岭。
那时候，有一件事我挺愿意做，那就是去烙煎饼。每次都是母亲找出粮本，连同用手绢包好的两块八毛五分钱塞进我兜里，让我到粮店买回三十斤玉米面（一斤九分五）。再从坛子里挖上二斤黄豆，再带上两块一毛烙煎饼的手工钱（一斤七分钱），扛着玉米面送到烙煎饼的人家。两天后，烙回来的一大摞煎饼便放在屋里显眼的地柜上，只有遇到应急的事或是赶上什么日子的时候，才能掀起几张享用。因为全家人放开了吃，这点煎饼是不够一星期吃的。如此节制，就可以一两个月去烙一回，也就减少了家里的生活开销。
让我尽情享用煎饼的是参加高考的那年。紧张学习的那几个月，家里一直都有煎饼存货，我可以管够吃。每天早晨六点，我掀起两张煎饼，掸水叠成方形，摆上大葱，抹上大酱，卷好。一张放进书包，一张握在手上，边走边吃。学校快到了，两张煎饼也快吃完了。中午跑回来，还是两张煎饼，毫无二致，既快又方便，还不耽误上学。煎饼不仅填饱了我的肚子，保证了我的身体，还愉悦了我的心情，也是我的精神食粮，让我百吃不腻。
外出求学的路上，煎饼依然是我的饭。一夜的颠簸，一天的车站行李等待，踏入都市茫然的我，煎饼再次给了我适应的力量。起初，对学校的伙食时有不适，也常想起家乡的煎饼。吃过同学从家乡带来小米面、大米面的煎饼，也确实甜香醇糯，可我还是觉得家乡酸酸甜甜、劲道醇香的玉米面煎饼吃起来过瘾，虽然撕咬费劲，两腮酸疼，可还是津津有味，嗜此不疲，因为那是家乡的味道。
离家多年未吃家乡的煎饼，便也渐渐地淡漠了。一次偶然看到超市柜台上摆放着各种口味的煎饼，论口感，也知道各种细粮煎饼可能要优于玉米面煎饼，可我还是钟情于玉米面煎饼，就是想念家乡煎饼的那个味。
离开超市，便迫不及待地撕了一条煎饼塞在嘴里，细细地咀嚼，漫漫地品味，那种醇香倒是有些，确是没了质感的细腻，柔韧的劲道，口感总觉得差点啥，食品添加剂、电动煎饼机的影子也就不时闪现。不过，自此每回进超市，开始有意无意地去光顾煎饼柜台，买上一包，让家乡煎饼的情结得以释怀。
当某天看到煎饼包装袋上赫然闪耀家乡吊打沟的字样，便毫不犹豫，买上几包，吃上一顿，找回小时候吃煎饼的感觉。有了吊打沟的牵挂，每次回家，驱车赶往离家十几公里的吊打沟村，成了常态。每次自然是收获满满。
我的家乡除了人参、蛤蟆、中药材等特产，如今又多了一个煎饼。每次回家，家人总是给我带上十斤八斤煎饼，这还是自己虚伪谦让后带上的，否则会更多。可离家没走出多远，路边的煎饼摊像磁石一样吸引我，便停车再去买上几斤。家乡的煎饼让我有些贪心不足。
我喜欢吃煎饼，喜欢吃从老家带回来的煎饼。带回来的煎饼成了稀罕物，自然舍不得顿顿饭都吃，时而人懒了，嘴馋了，想家了，便拿起一张咀嚼享用一番。煎饼是我睹物思乡的由头，吃煎饼可以舒缓我怀乡思家的不宁心绪。
闹市路边的煎饼果子摊旁，排队的人群热情不减。我吃的久了，也就不再计较是什么面的，夹什么馅儿的，买上一份，慢慢咀嚼，细细品味，为的就是体会一下吃煎饼的感觉，以满足我对家乡大煎饼的不解情怀。
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