妻子的厨艺
妻子的厨艺
文/苏德祥
结婚三十多年，每逢家里来人到客，买菜烧饭的事都是妻子一手包办。闲来无事的我顶多给她当一会儿下手，至于买什么烧什么？根本无需操心，唯一能做的只要递烟倒茶陪客人聊聊天就行。妻子蒋春香做事干活动作麻利，约摸一个多小时，炒韭菜，麻豆腐，红烧肉，油焖茄子，红烧大闸蟹，麻辣小龙虾，清炖鲫鱼汤……八九道色香味美的菜肴就端上桌子。
妻子最拿手的是烹饪“红烧大闸蟹”“麻辣小龙虾”“清炖鲫鱼汤”这三道水乡享有盛誉的美食。今天我就把她的制作方法分享给大家与之共勉。先说说第一道菜，是兴化的红烧大闸蟹的制作过程：挑选5一6只250克左右的螃蟹，备好老姜三四片，葱段两三根，冰糖一块，干辣椒三四个，料酒50克，老抽25克，盐适量，鸡精少许，香菜10克，大蒜头三四瓣，橄榄油65克。首先把蟹洗净对半切开，其次准备好所有的食材和佐料备用。除老冰糖外把其它佐料下油锅爆香，然后把蟹倒入油锅中翻炒几下，倒入适量料酒继续翻炒数下即可。加水时把水稍为漫过螃蟹一点点，再加盐，加老抽，加老冰糖适量，大火烧开转中火。二十分钟就可以了，放一点鸡精装盘时上面撒些少许香菜风味更佳。刹那，一道色香味全，美味可口的“红烧大闸蟹”就烹饪好了，只需看上一眼真的让人馋涎欲滴。
第二道菜是兴化地区就地取材的麻辣小龙虾。首先备好二斤小龙虾，其次备好辅料，姜：一块，蒜：五瓣，生抽：五勺，八角：两个，大葱：一段，小葱：十根，小米椒：50克，香叶：30克，啤酒：二罐。首先把大小葱切成较长的段状，再把蒜瓣切成块。然后把花椒，葱，生姜，辣椒，八角倒进油锅爆香，小火炒至五分钟捞出。接着锅里倒入小龙虾翻炒，时间约摸10分钟左右。然后放入切好的大蒜头继续翻炒2分种，倒入生抽，盐，香叶等调味料，啤酒倒入盖过龙虾即可。大火煮5分钟，就可装盘其鲜美可口，辣味十足，倘若有幸品尝，真的让人大饱口福！
第三道菜是里下河地区特色菜：清炖鲫鱼汤。用料：两条约400克左右的鲫鱼。佐料：取适量盐和油，备好葱，姜，蒜，香葱，香菜，枸杞少许。操作步骤：首先把鱼冼净去肚里的黑膜去鳞去鳃，用茶叶水浸泡一会儿去腥后洗净。尔后葱，姜，蒜切片，香菜切段；部分姜再切丝，香葱打结。把姜丝和打结的香葱塞进鱼肚，锅中倒油把鱼煎一下，让鱼煎至微黄再煎鱼的另一面。这时下葱，姜，蒜一同煎；如过早下锅会将葱，蒜煎得模糊没有好的色感。两面煎好后，加冷水盖过鱼身，大火烧开煮5分钟。此时，放盐，汤色奶白转小火炖半小时左右。起锅装盘时，小心不要把鱼弄碎，撒上枸杞，香菜装饰一下。这样炖好的鲫鱼汤色奶白浓稠，鲜味禁不住扑鼻而来。
妻子烧的每一道菜，都赋予水乡独有的风味。亲朋好友品尝后，时常竖起大拇指夸赞她的厨艺。妻子听后总是谦虚的说道：“今天没买什么高档的食材，只是乡下鼓乡下敲，随便买些随便烧，倘若有不合诸位口味的还请多多包涵！”话完，发出爽朗的笑声！瞧见妻子如此风趣幽默的样子，我和客人们都情不自禁的笑了。这笑声，发自每个人的内心，在客厅中久久回荡……
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