鸡丝烩粉皮

鸡丝烩粉皮
季大相

大清早，睡意正浓，却被妻子不间断地叫喊闹醒而起床。我走到窗前拉开一扇窗叶，伸出脖子，不耐烦地向着正在厨房忙碌的妻喊道：“有什么事？”闻言，妻从厨房走出来，说道：“下来，把鸡子杀掉，煨给儿子吃。”我一拍后脑勺，想起今天是星期五，在县城上初中住校的儿子回家。儿子吃了一个星期的食堂伙食，的确需要给补充些营养。想到此，我“蹬、蹬、蹬……”一路小跑着下楼，心头滋生的一丝不悦也随之烟消云散。

妻早已从圈栏里将鸡逮捉出来，用细绳子将鸡腿捆扎好，罩在一个竹编的筐头下面。这是一只养了3年的老母鸡，体健肥硕，但一年里难得能下几个蛋，一斤稻谷一块多，喂它的粮食若折换成钞票，则是它所作贡献的好几倍成本地付出。妻早就打算把它宰掉煨汤，是遭遇我一直软抵抗地拖延下来。宰杀鸡鹅鸭之类的家禽，于我来说是一件厌烦的活计。一次，我宰杀一只仔公鸡，放了血，手底松懈下来，哪知它回光返照地扑腾起来，一不留神，血污沾满裤腿，一条新买的100多元钱的裤子，怎么也洗不干净，只好留待劳动时当工作服穿。还有一次，我将宰杀放了血的鸡子扔在院墙外，让它扑腾着流淌残存血污，自己返身到厨房烧开水，准备褪鸡毛。等水烧开后，我到院落外去拿鸡，却发现鸡不见，全家人乃至左邻右舍都帮助找寻，始终未见踪影。不知它是一息尚存溜跑了，还是被邻家的狗给叼走？这是一个至今未能解开的谜题。当然，它只不过是一只鸡而已，谁也没有刻意地放在心上。

硬着头皮，我将老母鸡放血宰掉，紧紧地掐住头和两只爪子，它只抽搐几下便不再动弹了。因有前车之鉴，采取防患于未然之策，除了手掌上沾有些鸡血外，上衣、裤子、脚穿的鞋子等部位，可用“一尘不染”这四个字来形容，没有半丁儿血色斑点沾染。接着，我把鸡放入一个塑料盆里，倒些凉水将开水调成约八十度的水温，将鸡的全身浇透，稍浸泡片刻，褪去鸡毛，连每一根绒毛都拔得干干净净，通体光滑圆润。剖开肚皮，取出内脏，洗净又进行了分类。妻子喊道：“你要把打理干净了？”“嫌我做的不好，你自己来。”我没好气地答道，人已站起身来踱到一旁，当起了甩手掌柜。

“我来就我来，我真怀疑你能不能把鸡清洗干净呢？那次你煨的好东西？现在想起来还恶心。”妻将双手在围裙上揩了揩，走到盆前蹲下身子，仔细地又反来覆去地清理起来。

妻子怀疑我清理不干净鸡子，是有原因的。那年儿子出生，妻子坐月子，丈母娘送来一只老母鸡，让我杀掉煨汤给妻子滋补身子。当我将老母鸡用姜片、葱段等配料煨成汤下面条端给妻子，她拿筷子挑了挑面条，呷了口汤咂咂舌头，说道：“有味。”便开始吃面条嚼鸡肉喝汤，一副津津有味的模样。

“唉哟！我的妈……”突然，妻子一声惊呼，把在一旁洗尿布的丈母娘吓了一跳，慌忙跑过去，问道：“什么事？”满脸关切之情。
妻子用筷子从碗里挑起一团鸡肉，说道：“你看，他鸡子也没有清理干净，食囊还在里面。”“我洗了几遍，不可能的？”我嘴里狡辩，走上前接过那团肉，仔细一看，真的是鸡的食囊，里面的沙粒、稻粒依稀可见。那边，妻子在呕吐着，眼泪、鼻涕、污物，好好的一个人儿变形了。“怎么可能呢？明明是洗干净的，偏偏忘了将食囊摘除下。”我自言自语地说着，无奈地摇了摇头。自此以后，妻子对我宰杀鸡子，总怀疑清理不干净。

每次我宰杀鸡子，她总是走得远远的，害怕杀鸡子。否则，她绝对会亲自操刀，不用麻烦我的。

一番忙碌，并没有再清理出什么杂碎。我问道：“还干净吗？”“这次不错，干净。”她轻描淡写地应答道。

我说妻子是“一朝被蛇咬，十年怕草绳。”她却针锋相对地回答道：“看你笨手笨脚的，就是不放心。”

妻子过了一遍手，鸡子下锅。妻子先用大火煮沸后，改用小火炖，微火一直煨制到下午5点多钟才停下，前后有8个多小时。当晚，鸡汤加点青菜下面条，儿子额外地享受了一只鸡大腿。妻对儿子说：“今晚凑合吃，明天中午做鸡丝烩粉皮。”

因妻子发了话，虽然周末在家无事，早早地将饭煮在电饭煲里，鸡肉却不便烹饪。因为在饭店里多次吃过鸡丝烩粉皮这道菜，家里也做过，草锅烹饪的这道菜味道比饭店里大厨烹饪的还香。鸡丝烩粉皮算是慢工细活，家里做这道菜时，我只负责将鸡宰杀掉了事，在饭店消费，也没有到厨房窥探过这道菜的烹饪工序。此刻，竟是手足无措，后悔自己平日没有多长个心眼，落得望鸡兴叹。

妻子下班后风风火火地回家。她抓出些粉皮放在盆里浸泡，吩咐我烧锅。锅烧热了，她端起盛装鸡子和汤的盆将鸡汤倒下锅，又投入几块姜片和一些葱段，拿锅盖盖好让我大火猛烧。烧开后稍焖揭开锅盖，捞起浸泡的粉皮放入锅内，同时抓起煮熟的老母鸡，用手将鸡肉一块一块地撕成丝状下锅烩。待鸡丝全部下锅烧开后，倒点麻油，又加些胡椒粉，拿勺子兜底搅和一下，便拿深底海碗盛装上桌。连同我先前炒好的青椒肉丝，一家三口围坐在桌旁吃午饭。拿起汤勺将粉皮、鸡丝、汤一同舀送入口，汤汁浓厚，味道清香鲜美。儿子嫌一勺一勺舀的速度慢，干脆去厨房盛了一碗自己吃，当我要给他装点米饭时，他抹了下额头沁出的细密汗珠，说道：“饱了。”

“鸡丝烩粉皮好吃吧！做法挺简单的，下次我一条龙服务，不用等人侍候。”我眼瞟了下妻子，故意说道：“如果有人嫌我做的不好，那她不吃拉倒。”


“看把你美的，不吃便宜你！”妻子理直气壮地回应道。

“看你们，吃饭还能吵起来？”儿子表情有点紧张。
闻言，我和妻子四目相视，“哧……”两人忍不住地要喷饭。儿子也知道曲解了我们的意思，跟着“呵呵……”地笑起来。霎时，温馨溢满普通的农家院落。

[ 本帖最后由 季大相 于 2010-3-26 12:19 编辑 ]