记忆，饺子的痕迹

〔原创〕记忆，饺子的痕迹 饺子是中国的特色食品，又称水饺。是民间主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”大年三十包饺子，是我国北方广大地区民间过年最重要的内容之一。大年三十不仅要包饺子，也要吃饺子。俗语云：“大年三十吃饺子——没有外人。”说明年夜饭的饺子是亲人团聚的象征。这天的饺子，要在除夕的时候吃，不仅有家人团聚之意，又取更新交子之义。除夕吃饺子的习俗，由来已久，至少在元明时已经形成。《明宫史》就记录过过年吃饺子的食俗。“五更起……，吃水点心，即扁食也。”后经传承完善，便形成了后世民间除夕吃饺子的习俗，以为辞旧更新之义。除夕夜的饺子，是伴随着辞旧迎新的鞭炮的响声，将饺子下入沸腾的锅内，煮熟捞出后要先供诸神、列宗，然后伴着其它食品吃饺子。 饺子成为春节不可缺少的节目食品，究其原因：一是饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音，二是饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的祈望 。 每年农历冬至这天，不论贫富，饺子是必不可少的节日饭。谚云：“十月一，冬至到，家家户户吃水饺。”这种习俗，是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。冬至吃饺子，是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。饺子是我国人民喜爱的传统食品。它的制法是先用面粉做成薄而软的饺子皮，再以鲜肉、白菜等切碎，拌以佐料为馅，包成后下锅煮至饺子浮上水面即可。其特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。饺子原名“娇耳”，是我国医圣张仲景首先发明的。 我们济南也有一句谚语：“冬至包子，夏至面，谁不吃谁就是王八蛋”，到了冬至这天家家户户都包水饺。 咱们中国饺子的最大优点就是什么菜都可入馅，上自高等的猪肉、羊肉、牛肉，下至萝卜、白菜、荠菜或其他不太有名的野菜。很多的时候，肉是少量的，而青菜是大量的。记得小时候母亲包饺子，饺子里是很难见到肉腥的。带肉的水饺只有过年时才可以吃到，多数情况下母亲都是用炼猪油剩下的油渣渣，剁碎了再掺点白菜、萝卜……包饺子，再那个靠挣工分吃饭的年月，能够吃顿这样的饺子也算是美味佳肴了。 　　现在生活条件好了，物质丰富了，想吃饺子不再是生活中的奢望。 可是我对饺子却是百吃不厌，情有独钟。诸般食品，饺子是我的最爱，我对饺子的喜爱之情是毫无缘由的；就像是一个男人爱一个女人一样，就是爱你没商量，爱你没有理由。无论是下馆子吃什么好饭：虾啊、鱼啊、还是饭店的特色招牌菜……，无论怎么好吃的菜，我吃过以后就不再记起。可是唯独对饺子，我是吃了这顿还想下顿。无论走到哪里谁要是跟我提吃饺子，我会两眼放光，直流口水。每次吃饺子，明明是吃饱了，看见那些跟元宝似地饺子，我还是会想再吃。吃的肚子撑得跟皮球似地才肯罢休。看着那盘里的饺子，是胃饱眼馋。心里还在想，我还想吃…….老公每次吃饺子都说我：“你看你像八辈子没吃过饺子似地，有什么好吃的，吃饱了还吃，你看你那没出息的小样”。我只有嘿嘿一笑，没办法啊，谁叫咱爱这口呢！俗话说：“拿人手短，咱这是吃饺子嘴馋嘴短”！ 去朋友家玩，如果看见人家吃水饺的话，我就馋得不得了，就想流口水，恨不得马上回家就包水饺。尤其是那个韭菜的水饺，吃在嘴里那个香啊！就是给我山珍海味，我也不会换。原来在商场上班时，每次下早班我都会包水饺吃。有一次下班去市场买韭菜，想包水饺。转了一大圈也没见一个卖韭菜的，有一个卖菜的小伙子，见我来回在集市上转，就对我说：“大姐你是买韭菜吧，今天没卖的”，我说：“是啊”。原来这个小伙子在这卖菜好几年了，见我每次买菜都买韭菜回家，都知道我的爱好了。 大姑姐家的四个孩子，在她家是从来不吃肉的水饺，唯独却爱吃我包得水饺。她们都说我包得水饺，好吃不腻，味道鲜，美味可口。 每次包饺子我就提前买下肉馅，用锅煮上一碗花椒水晾凉备用。然后把花椒水倒进肉馅子里，用筷子按顺时针方向猛搅，直到把花椒水全部融进肉馅。然后再放上姜末、五香面、味精、香油。把馅子养两个小时，然后再和面，扒韭菜。其实我的生活也像这肉馅一样，五味俱全。生活中的我：喜欢听音乐、看书、向网站投稿、写博客、上网浏览世界。我的生活充实，精神富有。我的生命旅程就像一张饺子皮，里面包着我的伤痛、坎坷、磨难、爱恋情仇、喜怒哀乐各种生命情感，我的生命就像这饺子充实饱满，里面色香味俱全，让人回味无穷。我在用心包饺子，也在用心经营我的人生，我用心执着的去追求我的理想，我不随波逐流，我不羡慕有钱人，我不虚荣，我不追求名利。所以我的生活淡定、从容、豁达。

寻着记忆的影子我一路小跑，从中年跑回童年的岁月时光。到了年三十晚上，母亲把水饺包好。还在一个饺子里包上一枚硬币，说谁吃着这个饺子，谁就有福。为此我们就开始企盼零点的到来，看看到底谁是那个有福的人。等到零点时，母亲把饺子煮好。爸爸就点鞭炮，噼里啪啦的鞭炮声响起。母亲把煮好的饺子盛在碗里，放在供台上。母亲先跪下磕头，然后再让我们姐弟俩在供台下给老祖宗磕头，母亲说磕了头，老祖宗会保佑我们平平安安安，健健康康的。我们会虔诚的跪下，照着母亲的样子，恭恭敬敬的磕三个头，嘴里默念祈祷着。其实我们长大以后才明白，那是在祭奠亡灵，表达的是对故人得怀念之情，对逝去亲人的思念之情。除夕供奉老天爷的那几碗水饺，被恭敬地摆在院子里的小桌上，放上几双筷子，伴上一炉香。初一早上小心地看看燃尽的香头是否一般整齐，整齐的香头会带来新年的第一个好心情，那预示着新一年里一家人会平平安安。 每次过年回家，临走时母亲总是舍不得我们，再三挽留。并且给我们包了水饺送行，母亲说吃了这饺子，我们会一路平平安安、健健康康。在我们老家有一个风俗是：“起脚的饺子，落脚的汤”。这水饺里盛满了母亲的爱，母亲的饺子里包着对儿女的牵挂，无论我们走到哪里，再远，都走不出母亲的心。
饺子沿着漫长的岁月一路走来，留下了它1400年的历史痕迹。饺子充实、丰富了我们的人生，在我们每个人的生命记忆里或多或少都会有饺子的痕迹 。
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[ 本帖最后由 飞寻人生 于 2010-3-9 15:21 编辑 ]