冬吃萝卜

本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-17 19:34 编辑 <br /><br />冬吃萝卜


季大相

民间有一种说法：冬吃萝卜夏吃姜。意思是冬天吃萝卜，夏天吃生姜是有益健康的食品。生姜一般是当作佐料配餐，人们四季常食；萝卜有辣萝卜和胡萝卜之分，冬吃萝卜则是丰盛的大餐。

1

每年，我家都在菜地里辟出分把田长辣萝卜。初冬，辣萝卜开始收获，这分把地能出产好几篮子又圆又大的萝卜。妻挑选品相好的萝卜窖在土里，留着日后慢慢吃。剩余的次品，再挑选些腌萝卜干。其它的落脚货，你可不要小瞧，它除了歪脖子、瘸腿之类而显得品相稍差外，烹饪出的美味乃毫不逊色。

小时候，父母每年也在家里的几分自留地里挤出些空隙种辣萝卜，主要是用来腌萝卜干。而我总会在萝卜生长期时，悄悄地拔出1—2棵萝卜，红彤彤的外皮，细长而圆溜溜的光滑。也不去用水洗，直接用手抠剥掉外皮，迫不及待地啃食，辣中带甜，嫩汪汪、脆生生的。如果碰到特辣萝卜，一口咬下去，麻辣得舌头直打滚，甚至还会被辣出眼泪来。当时，物质生活还很贫乏，萝卜虽辣呛得难以入口，但也舍不得扔掉。于是，我舀一碗水放在面前，啃一口萝卜下肚，再喝口水鼓在嘴里漱几漱吐出，缓释辣气。往往一根萝卜下肚，我已是浑身大汗淋漓，颇有点“人为财死，鸟为食亡”的境况。

农村实行联产承包责任制后，我家自留地里不再种植庄稼了，而是全部用来种植调节口味的小杂粮和蔬菜。当然，辣萝卜的种植面积也随之增长。辣萝卜的产出数量多了，也不再局限于腌制萝卜干的单一吃法了，饭桌上经常会出现萝卜烧粉丝、萝卜烧豆腐、萝卜烧肉、萝卜丝蛋汤等以萝卜烹饪的菜肴。萝卜配料的家常菜，烹饪方法简单易操作。拿萝卜粉丝来说吧！先将粉丝用温开水稍浸泡一下，洗净备用。烹饪时，油下锅烧热，放入葱末炝锅，倒入切成片的萝卜炒至半熟，加水烧沸，粉丝下锅再烧沸，加入食盐、味精搅拌几下，即可出锅盛装进大海碗里。就着萝卜粉丝，舀2勺汤倒入碗里与米饭拌几拌，鲜美可口，特别地下饭。在1990年代以前，萝卜烧肉在农村是大菜（比较贵重），即使烧上那么几次，也是肉少萝卜多。记得母亲在做这道菜肴时，先将萝卜切成块状，洗净后下锅加些水，烧开即将6—7成熟地萝卜盛起来，沥去水分备用，有去除异味和便于烹饪的双重作用。肉下锅炒，炒至冒油时，放入生姜片、葱段，炒几下，再将萝卜下锅，滴些酱油再翻炒一会儿，添加些水，盖上锅盖用大火烧至滚沸，揭开锅盖，撒些盐、味精拌匀，便可装盘上桌，色香味俱佳。汤泡饭，油光光的，特别的香醇，不用夹其它菜，一口气就将碗里的饭扒拉个净光。

萝卜切成丝，放些粉条或打入两个鸡蛋烧汤，清淡鲜美。

结婚后，家里的小菜地由妻子料理。光是辣萝卜，就有好几个品种，红皮的、白皮的、青皮的……还有剥皮内芯红通通的水果萝卜，又称西瓜萝卜。随手拔棵剥皮当水果吃，甜而脆，还有淡淡的微辣味，解渴又充饥，老少皆宜。来了客人，拔几棵萝卜切成块上桌，还是一道很有风味地下酒凉菜。

过去，家里做萝卜烧肉，我和妹妹瞪大眼睛在咸碗里拨拉着找肉吃，父母常在不经意间把有限的几块肉分夹到我们的碗里。今天想来，那咀嚼着的是一份醇香的亲情啊！现在家里再做萝卜烧肉，常常连瘦肉块都被晾在一旁，肥肉更是无人问津，萝卜却给消灭得一干二净。一句话，吃土色土香的蔬菜成了一种时尚消费。猪肉等荤菜风光不再，幸福的日子就是这般滋润。

2

胡萝卜，在民间享有“小人参”之美誉。

胡萝卜喜凉爽至温和的气候条件，要求深而肥沃的疏松土壤。一般在第一个生长季节长叶，叶为二回复叶，细裂，直立丛生。在近冰点的低温下休眠后生出高大而分枝的花茎。复繖形花序顶生，花极小，白色或淡粉色。果实为小而带刺的双悬果，每半含一粒种子。胡萝卜（Daucus carrot），又称红萝卜或甘荀，是伞形胡萝卜科，胡萝卜属二年生草本植物。以肉质根作蔬菜食用。在我们家乡，胡萝卜属于调味食品，一般都是种植在圩坡和边角地上，从没有人家大面积种植过。多年来，我家每年都在承包栽树的圩坡边和2分多地的旱田里，轮茬种植胡萝卜，保持着长期食用胡萝卜的饮食习惯。

中医认为，胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，可用于肠胃不适、便秘、夜盲症（维生素A的作用）、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状，是老少皆宜的健康食品。每当告别秋天，走进冬天的日子里，胡萝卜也开始进入了收获期。我家收获胡萝卜，乃是“细水长流”，边挖边吃，享受新鲜的特色。胡萝卜打底煮粥或烀胡萝卜饭，成就了胡萝卜平民化的饮食风情。食用胡萝卜，是一项细工活。父亲用“三齿叉”下地翻挖，我则负责把挖出地胡萝卜捡拾进篮子里，有的还要剥去包裹着的一层土疙瘩，望着煞是可爱的或圆锥形或圆柱形的一根根质地光滑的胡萝卜，乐滋滋的心情已使劳累远遁而逝。拎着胡萝卜回家后，母亲便忙碌开了。她首先拿菜刀将胡萝卜缨和尾须削去，然后倒进木桶里，加些水，取根木棍子，棍梢不停地捣胡萝卜，捣得胡萝卜直翻腾，一会儿，清水就变成了泥污水。母亲将泥污水倒掉，换成清水，继续捣胡萝卜。大约换水两、三次后，捞出放进瓷盆里，加些清水，抓起胡萝卜一根一根地清洗，洗毕便随手扔进锅里，加水烧开，胡萝卜焖至八成熟，将玉米面、米面之类的面子调和成面浆下锅，烧开后就是胡萝卜粥；或者将淘好的小米或大米倒下锅，烧开后间隔片刻，再用小火缓缓地加温将米粒煮开花，就是胡萝卜米粥；如果按煮饭的水量下锅，就是胡萝卜饭。当然，煮饭时将胡萝卜斩成碎丁下锅，不但容易烂，而且拌一拌，米与胡萝卜就溶为一体，乃是名副其实的胡萝卜饭。不过，斩胡萝卜丁是花工夫的活。那时，母亲将胡萝卜洗干净后，倒进一个大木盆里，放块砧板，抓些胡萝卜摆放在砧板上，拿刀“叮叮咚咚”斩，直至斩成至细碎的丁点儿，搂到一旁去，再抓胡萝卜继续斩。往往一顿饭所需的胡萝卜，要花费半天工夫才能斩成细碎的丁点儿。所以，大多数时候，我家都是整萝卜下锅煮粥或煮饭。记得上小学时，我还经常带几根煮熟的胡萝卜上学，既可当零食吃，偶尔还能与其他同学交换些铅笔、橡皮之类的学习用品。不论是煮粥还是煮饭，有了胡萝卜打底，那味儿是又甜又香。胡萝卜切成丝烧蛋汤，切成片状与牛肉、羊肉、猪肉等肉类同锅烧，也可切成丝或片状与青椒、木耳、青豆米等配伍爆炒，无一不是可口的美食。母亲还挑选出细嫩的小胡萝卜进行腌制，淡淡的咸、淡淡的甜、淡淡的香，别具风味。

过去，我们家乡只生长一种黄色的胡萝卜，大约1990年代中期，引进推广了一种红颜色的胡萝卜，被称之为“胡萝卜果”。虽说黄、红两种颜色胡萝卜都可当水果生吃，但红色胡萝卜含水、含糖量更高，特别甜脆。有人在集镇或县城繁华地段设摊，挑选皮平滑而无污斑的红色胡萝卜洗净，摆放在盘碟里，按根论价地当水果叫卖，收入自是不菲。我们一帮小伙伴，经常手拿胡萝卜边走边吃，脆嫩、甜习习的，解渴又充饥。边挖边吃，日子在不知不觉地流逝中进入了腊月，这是个天寒地冻的季节，胡萝卜在地里藏不住身了，再呆下去就要被冻僵、冻烂。这时，全家总动员，父母轮流拿叉翻挖，我和妹妹负责捡拾，半天工夫，地里的胡萝卜便成了父亲用扁担挑回的几篮头战利品。母亲挑拣一些光滑溜溜品相好的胡萝卜用土窖起来，留待慢慢吃。接着，母亲再在胡萝卜堆里挑选一些一色儿的出来，把萝卜缨子理顺，用细绳扎紧，挂在屋檐下晾晒。过些日子，胡萝卜就被风干了。胡萝卜干生吃，很有劲道，绵绵的甜。用胡萝卜干打底煮粥或煮饭时，要提前放进水里浸泡上三、四个小时，再下锅就容易煮烂了。有一段时期，我跟随建筑工程队后面做小工，常常天未中或天还未晚，肚子就饿得“咕咕”地直叫唤。母亲将胡萝卜干洗净，让我揣上几根，找个空隙咬上几口，劲道、甘甜，好似在咀嚼着口香糖，肚子不再是那么饿了，干事的力气也足多了。参加工作后，我喜欢将胡萝卜干切成片泡茶喝，品尝着淡淡的胡萝卜的甜香味，乃是一种惬意的享受。

前两年，我从相关资料上了解到，胡萝卜是美容菜，具有润肤养颜之功效。向妻推荐后，我家餐桌上不但经常品尝到各式胡萝卜食品，而且我也了多了项兼职事务。那就是在胡萝卜收获期间，帮助妻将新鲜地胡萝卜研碎挤汁，供她每日早晚洗完脸后，用鲜汁拍脸，以达到润肤养颜之功效。当然，我也不是纯粹地义务劳动，妻由此心甘情愿地承担起洗衣做饭的家务活。不过，我没有发现妻的容颜有多大变化，也就无从验证出胡萝卜汁的功效有多显著。倒是妻依然乐此不疲，她说：“我面色一直保持着原来的模样，这就是效果。”

胡萝卜是保健食品，这一点，我认为是毋容置疑的。

版权声明