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疙瘩汤

2020-09-24叙事散文李华新
本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-17 21:53 编辑

疙瘩汤李华新疙瘩汤,是一种最基本的饮食做法,可是要是真正做好一锅疙瘩汤,却并不容易。 上小学、中学的时候,是六十、七十年代,即使是现在很普通的疙瘩汤也不
本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-17 21:53 编辑 <br /><br />疙瘩汤

李华新


疙瘩汤,是一种最基本的饮食做法,可是要是真正做好一锅疙瘩汤,却并不容易。 上小学、中学的时候,是六十、七十年代,即使是现在很普通的疙瘩汤也不是常喝的,有时候是哟个做疙瘩汤的方式,做玉米饼子的水煮玉米饼的汤,自然也是炝炝锅,把玉米做成饼子放到汤里。因此说,要喝上一锅香喷喷的疙瘩汤,也不是想做就做得。

过去的疙瘩汤往往是家里没有什么菜可炒,或是家里实在是到了还没有发工资的时候,而饭又不得不做,或是想改善一下生活时,才会有疙瘩汤的,比较讲究一点的是先把白菜炝锅,倒上花生油,等到油热了。然后是放进白菜,倒上水等到开了锅,然后把那些面疙瘩,小心地倒进锅里,开了锅煮一会,就好了,然后是再倒上香油。那个滋味,现在要是能够重新得到,也是很不容易的。食材现在很简单就能配齐,可是滋味确实大不如以前。原因很简单,一是,现在的白菜的滋味,不如过去的那种叫做“天津绿”品种,那么好烂;再就是那油也不如以前香了。至于那香油也不如以前的香之外,那会儿只要是滴上几滴,就会满屋生香,而现在倒是不吝啬香油了,可是那香味确实很淡也很假。

不过,做疙瘩汤,也是有不同的做法程序的,像把那些面糊糊倒进锅里,不去搅动是一种,直接把那面和成面鱼,一个个用筷子打到放到锅里也是一种做法。不过要做的好,那就是疙瘩是面疙瘩,汤是汤才好。要是搅成一锅粥,就是面糊糊了。疙瘩汤的那种面鱼的劲道和菜汤的清香,就浑成一锅了。

自然,要把疙瘩汤做出境界来,也不容易。白色的疙瘩汤上面,飘着绿绿的香菜,里面的香油来回滚动,那些耐煮却好烂的白菜,沉在碗底,饭桌上摆着疙瘩丝咸菜,满屋的香味无法关在屋内,那些香气儿,会在老远就能闻到,那时我们上学回来,能够喝上这样的一口汤,似乎一切就都不会去想了。只是,这样的汤,你也不能可着劲地喝。

那面疙瘩汤,其实是不能叫做美食的,只是为了糊口,吃饱饭的一种亦汤亦菜的一种做法,那时上学回来,家里无人做饭,你最先要学会做得饭就是这疙瘩汤。只要是有棵白菜,有棵葱,有姜,有点香菜,那么这汤就会做得有声有色,白白的一锅疙瘩汤,起锅之后,再放上绿色的香菜,滴上几滴香油,那是不用再炒菜的,好一点的是就着五香疙瘩丝的咸菜,不济的就是水萝卜咸菜,然后把家里的窝窝头泡在碗里,那么,这样的一顿午餐,就很丰盛了。

那样的一锅汤,在加上一锅热呼呼的窝窝头,那可是一顿不可多得的美食。不过,那个时候用白面做疙瘩汤,也是一个很奢侈的饭,因为按照一定的粮食计划,细粮也是有限的,细粮往往是在节日里包饺子才舍得用的,平时很少能够吃上全是细粮的馒头。这就决定了虽是比较简单的疙瘩汤,也不会经常能够喝上,像现在的寒潮来了,或是身体不舒服,或是有点头疼脑热时,才会有这样的待遇。

其实,疙瘩汤要是真正做好了,还是真得是挺不错的一个美食,是因为那是个饥馑的年代,还是那是个普遍营养不良的岁月,才会使得你如此留恋呢?其实也不尽然,因为有做得仔细的疙瘩汤,小小的面疙瘩,透亮而又极薄,喝上一口细腻而又柔滑,这样的面食要是做到极致,也是绝对具有美感的。如果是再用上过去家里常常使用的青花瓷的大海碗。那么,整个的就是一件饮食的杰作,在向人发出美食的邀请。而这样的一种鲜香无比的疙瘩汤,不仅使你齿颊留香,而那汤香四溢的味觉,更会久久回味在心头。

现在的一些星级宾馆,或是一些有些档次的饭店,疙瘩汤也经常浮现在菜谱上,可是真正能够做出当年味道的,并不多见,一是那白菜不见到年代滋味,再就是做得过于的精细,有的还放上鲜虾仁、鲜贝什么的,另外就是用得油太多。而且是这种汤要和一桌子美味佳肴博弈,似乎也就很难,在继续昔日那种疙瘩汤朴素的味道,还能不难吗?。

因此,真要喝上真正的正宗的疙瘩汤,还是回到家中,让那些至少是五十岁上下的父母亲自操厨,用最地道的农家用得柴火炉子来做,那主食最好是吃山东当地最正宗的小米煎饼,或是更进一步要求的话,是山东泰安的酸煎饼,或是济南长清的豆面窝窝头,在配上济南“北厚记”的五香疙瘩咸菜,然后是“福”字牌的香油,用章丘的富硒大葱呛得锅,用济南民天面粉厂全麦的白面粉,最后撒上济南北园产的香菜,那么,这样地道的疙瘩汤,才会出四、五十年前的滋味。

只是,这些当年司空见惯的再平常不过的食材,现在要配齐就是有些奢侈的味道了。

一炉红红的炉火,一屋四溢的清香,一种朴素的感情之汤,需要用一生的惦念来制作,这样的滋味,就有了许多珍贵的感觉,怎能不齿颊留香呢,香在心头呢?!


(济南 李华新)二○○九年十一月一日星期日

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