乡村美食家

本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-17 20:34 编辑 <br /><br />乡村美食家

　　时近中午，一行衣着光鲜打扮体面的男男女女陆续进了小城最著名的那家酒店，大家围桌依次落坐。年轻漂亮打扮入时的酒店老板娘手拿印刷精美的菜单,笑容可掬,说：“各位，今天想吃点什么，本店南北大菜，满汉全席，煎炒烹炸，样样俱全。”于是，菜单在这些食客手里依照职位高低女士优先很有秩序地传递着……“来个红烧排骨怎样？”“哎呀，现在谁还吃肉，来点清淡的吧。”“糖醋鲤鱼如何？”“不行，不行，那破鱼跟木头似的，一点味道都没有。”“来个笨蛋炒香椿吧，有笨鸡蛋吗？”……每次去酒店几乎都这样，大家实在不知道吃什么好，或者还有什么东西更好吃。

　　要说现在的人，那真是太懂享受了。吃饭不叫吃饭，那叫吃营养、吃情调、吃气氛、吃关系、吃品味、吃格调，五花八门不一而足。我时常想到：如果我的爷爷还健在的话，那该多好。

　　现在想来，我的爷爷在当时应该算是一位美食家。他青年时代闯荡江湖，先是在天津学手艺，后又谋生于内蒙古、黑龙江、乌鲁木齐……足迹几乎踏遍全国，所到之处品尝到了各地的特色名吃。后来，爷爷回到了老家山东的小村子里生活。这时，一个物质非常贫乏时期到来了。在外面吃惯了美味的爷爷，面临到清苦生活的考验。

　　打开尘封的记忆，那些关于我爷爷与美食、与我的童年的那些画面，潮水般从我心底深处源源不断地流淌出来。

　　我总觉得我记事的时候应该很早。记忆中，那是一个夏季的午后，午睡醒来，就见我奶奶笑眯眯地边抱起我来边说：“宝贝，我的乖宝贝，走，奶奶给你拿好吃的去。”奶奶抱我来到爷爷住的房间，小心地探头望了望，没人。随即，她用手拿着一根竹筷小心地伸入挂在墙上一个扁口的玻璃瓶中，沾出里面一点点淡黄色的黏黏的液体，往我嘴里放。我张开娇嫩的小嘴去接，只觉得一股从来没有接触过的天国般遥远的香甜顷刻充满了全身。我敢保证：那决对是世界上最最无与伦比的美食。随即，奶奶连续几次将筷子伸到瓶子里，飞快地喂我。长大一些，我才知当时奶奶喂给我吃的那东西叫蜂蜜。为什么奶奶不敢明目张胆拿给孩子吃呢？原来，凡是爷爷喜欢吃的东西，是从来不会与人分享的，即使是孙儿辈也不行。从这点来说，我爷爷是一位很会心疼自己的老人。

　　爷爷做的每道菜，让你闻到一点味儿那就是天大的面子了。有一次，爷爷宰了一只奶奶喂养的大公鸡。爷爷极其细致认真地解剖着那只鸡：退毛、开膛、掏出内脏，然后将心、肝、肺、鸡内金等分成若干，宰杀完毕后，将大公鸡挂到柴门上，我和哥哥满心以为全家肯定会美餐一顿。但是，我们太天真了，几天过去了，别说吃肉，我们连鸡是啥味儿都没闻到。

　　每逢乡间大集，（乡下5天一集）爷爷总是骑着那辆除了铃铛之外到处乱响的自行车去赶集。逛遍整个集市，买回自己喜欢的“美食”，藏在屋里独自享用。说是美食，其实也不过就是几个苹果、桃子、梨、几块儿蘸了白糖的酥芯儿点心或者几块橘子味的水果糖。

　　当年，我们整个大家族只有我、哥哥，还有一个堂妹，三个孩子。
　　每每出去玩耍归来，路经爷爷的屋门，我们总能闻到里面散发出一种糖果的香甜气息，馋得我们直流口水。我们小哥儿几个就商量着找爷爷要“好好儿”。（好吃的东西）那天，我们偷偷在门帘处掀起一个缝儿，发现爷爷正面朝里在炕沿边儿坐着，不时地往嘴里扔着什么；扔之后便是津津有味地咀嚼几下。于是，小哥儿三个鼓足勇气，哥哥在前我和堂妹在后，排着队伸着小手，径直走到爷爷跟前：“爷爷，爷爷，爷爷，我要吃糖……”平时对我们总是面沉似水的爷爷，今天心情不错；他见到我们后先是一愣，后就对着我们微微咧了咧嘴，那应该算是笑吧。我惊讶地睁大眼睛看着爷爷，心想：原来爷爷也会笑呀，可他为啥平时对我们那么凶呢？爷爷看了看我们，用少有的慈祥装作哑声地逗着我们：“你们想吃糖是吧，这样，你们先出去等着，爷爷给你们变去。”我和哥哥、堂妹听话地退出屋子。只一会，爷爷果然喊我们了：“孩子们，进来吃糖喽。”我们鱼贯而入，只见爷爷手心里摆放着四小块糖渣儿，一看就知道一块糖被他咬开的，他分别给了我们每人一小块，然后一扬手将稍微大的第四块丢进自己嘴里。

　　爷爷堪称是位“乡村美食家”，他很爱吃也很会吃。离我家五、六华里远的集市上，常有很大的咸梭鱼出卖——许是从渤海湾捉上来的。经常，爷爷能买下足有二十几斤重的咸梭鱼。爷爷将咸鱼结实地拴在自行车的后支架上；再买上几种制作咸鱼所配备的作料；然后就哼着曲儿悠悠地骑车返回。回家后，先让我奶奶熬上一锅稠稠的黄米粥（或小米粥），接着用清水把鱼洗净，沥干水分，剁成小段儿。米粥由热变凉后，用一个干净的缸，一层鱼一层粥地排列，最后把菜缸密封。一个多月后，揭开密封的缸，撒上大青盐粒子搅拌均匀，再重新密封，二十多天以后，一股让人馋涎欲滴的鱼香味慢慢散发开来。这个时候，鱼与小米已融合为一体。这时，奶奶总会端着一个粗瓷小碗，掀起缸盖儿，用勺子从里面挖出腌制好的鱼酱，放于锅内。大火蒸透，熟了以后浇上几滴芝麻油。这样，一道令人胃口大开的乡村大菜就可以端上桌了。这道菜，其特点是鲜、咸、香，没有丝毫的鱼腥味。那时，爷爷已是十分注意饮食，绝对不吃太咸的食物。今天看来，这是很科学的。咸梭鱼，是爷爷奉献给全家的一道绝美的营养大菜。

　　相信很多人都认识刺猬，可是你品尝过刺猬的味道吗？大多数人的回答肯定是：没有。据说，刺猬肉有很丰富的营养价值，“具有提神醒目，消除疲劳，健身壮骨，降气镇痛、凉血止血、行气解毒、消肿止痛，补下元，理胃气，增强食欲的功效。”在那个贫穷落后的偏僻小村，又有几人能懂得这些。我爷爷不愧是走过南闯过北的人，见多识广。他的一些行为不被村里人所接受，他总是特立独行，从来不管别人的目光。也许在这点上，爷爷对我有潜移默化的影响。那时我还很小，一次在村东头湾边上的大柳树下，不知谁刨出了几个刺猬。这东西浑身净是刺儿；大人们厌恶地用铁锨扔到一边儿，小孩子们则用小木棍到处挑着玩耍……恰巧爷爷打此路过，见状，很是吃惊，急忙弯腰捡起宝贝似地放进草筐背回了家去。爷爷是怎样将刺猬宰杀的，我不知道，只知道时间不长就从我爷爷那屋里飘出来阵阵香味儿；那是爷爷在用砂锅炖刺猬呢。趁着爷爷不在，我悄悄地掀开锅盖儿，呀，里面的刺猬肉细细的，还有各种作料和红红的辣椒，不时散发着勾人食欲的阵阵香味儿。可惜，那时我是不敢偷吃的，一个是因为爷爷不允许，再一个是因为太辣，我只好赶紧盖上盖子，从爷爷的屋子退出来。面对如此鲜美的美食，全家人却没那个口福儿，只能眼巴巴儿地瞅着爷爷独自享用。

　　多少年过去了；如今，我们的生活已是今非昔比。可是，爷爷却早已离开了我们。我总在想，爷爷之所以那样做，是因为那个时代太贫穷了太落后了。如果爷爷能够活到今天，我会让爷爷天天像“过年”似的大块朵颐的——自然，这只不过是做孙女的一点孝心的流露。

　　现在的我，是能够理解当年爷爷那种“自私”的行为了，虽然这理解之中有一些对长辈的不敬。

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