“麦鱼炖蛋”胜鸡汤

本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-18 03:02 编辑 <br /><br />“麦鱼炖蛋”胜鸡汤


我们池州市河湖纵横，直通长江，有许多地方出产一种形似麦粒的鱼，一般是麦熟时节上市，所以谓之“麦鱼”，其中名闻遐尔的要数东至张溪镇的“塔里麦鱼”了，因为这里的麦鱼是由升金湖溯流而上进入黄湓河的，渔人在塔里村河滩上筑简易土坝拦截，用一根毛竹劈成两半，做成竹瓦，让上游流水形成“瀑布”，诱惑麦鱼逆流而上，钻进早已设置的“迷魂阵”中，落入篾笼而捕之。渔人取出笼子，只见一条条鲜活的麦鱼在笼中蹦达跳跃，鱼体细长，前部圆、后部扁，色灰带黄，如果眼力好，还可辨出四条黑色斑纹横跨背部，层层鱼鳞形似蛤蜊壳，又似扇子状。抓把捏在手里，滑腻腻的，张着小眼睛的麦鱼们，蹦了几蹦，又从指缝中慢慢滑去，顿使人有一种痒痒的感觉。麦鱼捞取后，用竹团箩摊开，放在背阳处晾干，然后用篾筛子盛鱼放在火桶上烘烤。烘干了的麦鱼，颗颗似珍珠，金灿灿、亮晶晶，头尾齐全，甚至鱼眼还完整无缺，用铁盒子装起来，可以保存很长时间，食用时打开铁盒，有一股鱼香扑鼻而来。

麦鱼肉嫩味美，香鲜可口，烘干食用，仍然鲜美如常。民间常用麦鱼烹调成“麦鱼炖鸡蛋”、“麦鱼炒鲜椒”、“青炖麦鱼汤”等菜肴，这种鲜汤，营养价值很高，古人赞其为“里人珍之”。产地群众说：“吃了麦鱼再喝鸡汤，鸡汤也不鲜了。”所以人们都说“麦鱼炖蛋胜鸡汤”。