◆乡土怀旧系列之六十三：五谷杂粮最养人

　　　　　◆乡土怀旧系列之六十三：五谷杂粮最养人
　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　□文/于文华 　　　眼看着母亲坐上轿车，踏上回老家的征程，我的心里颇不宁静。回家见餐桌上有一个布袋子，里面分门别类装满了各式各样的杂粮，有细细黄黄的玉米面，有粒粒饱满的黄豆，有摘尽了小石子簸箕簸干净的扁豆，还有一些磨好的榛子。记忆之键似乎被谁猛然按了一下，往事如烟如雾，好像不约而同地一齐涌上心头，遮没了我的双眼，让我思索，让人联想。 　　女儿高考前夕，母亲从乡下特意赶来，带着她和父亲的关切，带着精心蒸好的两个玉米面月饼，也带来了散发着家乡气息，一棵一棵挑摘干净且洗的清清爽爽的野菜，连让平日爱对我父母挑三拣四的妻子也颇受感动。 　　家里住房窄小，按照以往母亲的惯例，最起码要住上一两个晚上。果不然，一问，母亲说家里都安顿妥当，兴冲冲想住一晚上，成为同村人津津乐道的议论点，也成为她值得骄傲与自豪的话题。但那些天正碰上女儿的三模考试，可谓冲刺的关键时期，让母亲住在女儿房间，势必会影响考试的正常发挥。无奈之下，妻便动员母亲吃过午饭，休息一下即回家。这边是生我养我疼我爱我的母亲，那边是我疼我爱我期望成功渴盼发挥正常的女儿，真让人忧心为难。为了女儿的高考，我只得在下午四点多“启发”有些不情愿的母亲打道回府。 　　人流如织的街上，有一处用电动小机器推炒面的，吸引的人们纷纷驻足观望。我吩咐正在手忙脚乱用大铁锅炒大豆的师傅，给我磨两斤。母亲一再说家里有豆子与杂粮，那天方便了再弄。但我清楚地知道，原先用来磨面的石磨，在乡村已荡然无存，影踪全无，母亲只是不想不愿让我花钱。炒面成分很多，有麦子、豆子、麻子、黄豆、豌豆、山楂等十五种之多，那师傅也边磨边说：我这炒面杂粮齐全，营养丰富，保管谁都爱吃。 　　送母亲刚刚上车，妻子急匆匆打来电话，询问老爹的电话。我急问干啥。一向吝啬的妻子，竟然为弥补心中的愧疚，慷慨大方地许愿：等分数公布，录取通知书下来，让我以送女儿为由，领含辛茹苦、劳累辛苦了大半辈子、从未出过远门的我的父母，也时髦一把、旅游旅游。 　　小时候，我最怕吃杂粮。清汤寡肚、少盐无肉的肚皮，最渴望最需要肉的抚慰与关照。但贫穷的乡村，苦难的生活，连白面馒头、白面面条都不能可劲地吃，一日三餐甚至一个月哪有肉可言？好在会过日子的乡亲们，善于巧妙吃食各式杂粮，让人们的肠胃不致于净吃麦面而单调贫乏，像隔三差五的小米饭，像隔空改善伙食的玉米面饼，像不时来一顿的榛子稠饭，像每天百吃不厌的土豆等，使正在发育的儿女营养均衡，长的筋骨皮实。取金黄瓦亮的小米熬上半天，凉的冰冰的，在夏日骄阳似火、汗流浃背的割麦时节，喝一口小米汤，绝对是最佳饮料，且半天不会感觉口渴。撇完米汤的米粒，剩余在铁锅里，下午摸着星星回家，抱柴点火，切几个土豆，拌几把面，一顿稠稠的像模像样的小米稠饭会快快端上来，给饥肠辘辘的肚皮以实在妥帖的慰问。这样的饭食实在而过瘾。把大麦炒的焦黄焦黄的，熬制成为泛黄发红的大麦茶，灌上20斤重的塑料桶，也是抢收时节最能解渴的饮料。后来我品尝咖啡，感觉和家乡的大麦茶似乎一个味道，有异曲同工之妙。即能够使几乎要冒烟的喉咙迅急感到湿润，又能提神，振奋精神，多割几个麦捆子。 　　麦子还未割完，天气却阴沉了起来。阴着阴着，竟然下起雨来。起初人们毫不在意，该干嘛干嘛，割的割，捆的捆，拾田的拾田。但雨渐渐大了起来，下湿了衣服鞋袜，人们只得急匆匆跑回家。既然无法挥镰割麦，家庭主妇只好变换花样，改善改善生活。或是用开水烫一脸盆的玉米面，团成圆圆的玉米疙瘩，下的稠稠的，吃的肚皮发胀，抑或烙成金黄的玉米面饼子；或是取上半碗荞麦榛子，擀成薄薄的面张子，切的细细的，做出香喷喷、滑玉玉的榛子面条；或是焖一顿黄米饭——缺水少雨的河西不出产大米，但心灵手巧的乡村主妇，会淘尽黄米里面的稀小石粒，像焖大米饭一样焖出一锅黄米干饭，炒半锅土豆丝，放几个菜园里自产的绿辣椒，一家人有的坐在门槛上，有的站在院子里，都吃的津津有味。 　　柔滑、随和、朴实、自然，一直住在乡间的五谷杂粮，充实着乡村生活，均衡着乡村儿女的营养结构。吃粗茶淡饭者，只要心无杂念，心态平和，照样唇齿留香，一生感到温暖与幸福。而食大鱼大肉者，整日想着功名利禄，被尘世的声色犬马所利诱，自然无法体味到生活的甘甜与美好。我的父老乡亲们小心翼翼而充满希望地走在熟悉的乡土上，五谷庄稼与各色杂粮一如他们的胡须和头发，一茬一茬生长，一茬一茬刈割，生生世世生于斯、长于斯，养育着儿女出息成人，呵护着家园葱茏繁衍。 　　荞麦开花红艳艳。产量较低的荞麦却是不折不扣养家活命的作物。油菜黄了，沉甸甸的油菜籽或是用手使劲拔了或是拿镰刀割了，犁头犁尽，播下荞麦种子。等麦子收割、打碾完毕，荞麦刚好上场。有时候，天太干旱时节，麦子长势稀稀拉拉，而六七月里雨水却多了起来，农人会毫不犹豫，犁掉“不成器”的麦苗，抢种上一茬荞麦，照样在八九月有收获的。 　　炒面是乡村孩子的“方便面”。肚子饿极了，抓一把炒面，扔在嘴里，自会感到充实。炒面有多种多样：有麦面的、豆面的，也有土豆、沙枣面的。麦面是将麦子、麻子用铁锅炒熟，放到石磨上磨出来，不用萝，扫堆，拦到磨盘上，一直磨到摸起来面面的，炒面就好了。吃时，取少半碗炒面，倒入少许水，拿中指和食指搅拌成为团，抓在手上，就可以食用。要是磨时加点蒸好，且自然晾干的糖萝卜，效果更佳，有种比糖还甜的味道。天祝藏民的酥油糌粑，就是先喝酥油茶，但不能喝完，碗底流一些，好客的藏民端来青稞炒面，像吃炒面一样搅拌一番，自可以大吃特吃了。豆面炒面也是如法炮制，只不过“角色”换成了青豆子与白豆子，也适当加些麻子，特香！土豆炒面是煮熟的土豆一时吃不完，人们废物利用，晾晒干了，加工成炒面。至于沙枣炒面完全不用石磨推，将捋来的沙枣，一颗颗搓下来，搓成面状，摘干净沙枣核，感觉也特好吃! 　　黄豆、豌豆、扁豆是种植在地头田埂的作物，像小家碧玉、碎眉碎眼的乡间女子，但她们照样活得坦荡而自在，秋收时节拔下来，捶下来，一年四季的饭食里就有了不同的花样。谷子是水田，打下来，磨成小巧玲珑、金黄喷香的小米。糜子是旱田，磨成如玉般好看的黄米。西北沙漠里有一种沙糜，抽空用连加打来，推出细细的沙糜面，加些黑面，擀成干拌，或者蒸成沙糜面卷卷，掺些胡麻，也很好吃。 　　土地孕育了五谷。五谷杂粮养活了乡村。如今，吃惯了大鱼大肉的城市人，又返璞归真，寻根求源，竞相吃起原先我们不大喜欢的杂粮来。随着人们生活水平的不断提高，一日三餐，常食精米细面、鸡鸭鱼肉，结果使得许多“富贵病”，莫名其妙查不出的疾病乘虚而入。于是，五谷杂粮又再次成为“新宠”。其实，二千多年前《黄帝内经》里就提出健康饮食的合理结构：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补养精气”。人们利用豆浆机的先进功能，将黄豆、小米、黑米、麦仁与白糖掺杂在一起，会磨出香喷喷、热腾腾，营养科学，搭配均匀的各类豆浆。一些农家乐几次推出的黄米稠饭、玉米饼子、榛子面条，竟成为招牌菜。有人甚至推陈出新，创新花样，使昔日的杂粮更能为城里人接受与喜欢。我吃过一道名为“五谷丰登”的菜，大盘里有烧烤好的土豆片、蒸好的金黄金黄的玉米棒子与红艳艳的胡萝卜，望见就让人胃口大开，成为宴席上最引人注目、抢先举筷且吃的精光的食物。的确，粗粮与细粮合理搭配，可避免饮食调配不当造成的营养不良和由此产生的各种营养性疾病。有资料显示：玉米所含的丰富纤维素能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。而据《神农本草经》记载，小米有养肾气、除胃热、治消渴(糖尿病)、利小便的疗效。夏天喝小米粥，消暑解渴的效果极佳。高粱米自古有“五谷之精”、“百谷之长”的美誉。高粱米制成的各式食品，均以软滑香糯的特色而备受青睐。据《本草纲目》记载，高粱米性味平微寒，具有凉血、解毒之功。 常喝高粱米粥，可治积食等消化不良症。美国一项长达12年的研究表明，大量食用全谷物食物(粗粮)，可使患中风的危险性显著降低。 　　现在常常有这样的感觉：终日吃白米细面，尤其是连着吃几天大鱼大肉，味蕾就会变得麻木不仁，无论吃啥，即使再精美的大餐也会感到索然无味。而再吃几天家常便饭，渐渐自会恢复味觉中所有的记忆。就想：以前感到有些厌恶的杂粮，为何现在让人重新认识与定位，重新青睐与喜欢。而以前向往品尝的鱼虾鸡羊，反而吃的多了，肠胃不舒服。质朴纯净的杂粮，以特有的风范，温和的质地，让昔日不成日子的日子成为日子，现在又让现代都市人感到稀奇而珍贵。这是因为中国人向来强调五谷为养，健康饮食的金字塔，基础就是五谷杂粮，称之为主食，如果有一顿饭没有麦香扑鼻的馒头，也没有清香扑面的米饭，我晚上睡觉会感觉不舒服。 　　五谷杂粮，是我们从出生就赖以维持生存的食物。在人的一天、一月、一年、甚至一生中，饮食决定了体质，体质决定了生活。五谷杂粮让乡村活得自在而充实，那些生机勃勃的小麦、谷子、高粱、大豆、黄豆、扁豆、豌豆以及土豆，一直面容蒙尘，但心灵清洁，与情同手足的农人相濡以沫，接受阳光风雨的洗礼，和所有的农民一样，具有谦逊、朴实的本质，汗水浸泡的籽粒，让乡村的一日三餐吃的心安理得而舒坦。 　　我来自乡间。我的许许多多的同龄人和我一样，也来自乡村。五谷杂粮的哺育与滋润，使我的骨骼、血肉、灵魂，打上了永久的乡村烙印，甚至我所具备的一切淳朴、善良、厚道、宽容、仁义以及吃苦耐劳、与人为善的长处，都有一种浓浓的乡土特征，且再也无法割裂与抹除！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（全文3826字）
[ 本帖最后由 于文华 于 2009-6-14 09:42 编辑 ] 五谷, 乡土, 养人, 杂粮