[原创] 乡间美食之几种

　　今年正值改革开放三十周年，很多的宣传媒介都在搞三十周年成就展，回顾过去，展望未来，沧桑三十年间发生的巨大变化，让人目不暇接。从穷困潦倒到生活富足，从衣着褴褛到穿着光鲜，从捉襟见肘到出手阔绰，从青汤寡水到天天美食，令四十岁左右的人们抚今追昔，感慨良多。尤其是那苦涩岁月里的几种美食，在我渐行渐远的童年记忆里，愈发飘散着醇厚的幽香。 　　（一）水蒸茄子。每年的夏天，母亲会在蒸窝头的同时，在切成片状的茄盒里面，夹上少许拌好的的韭菜馅，盛茄盒的大海碗底需要铺垫少量的食油，茄盒的上面另需撒上一层薄薄的面粉，然后上笼蒸熟闷透，将食油的香气完全浸到茄盒里。母亲每次蒸窝头时，都要蒸上一大碗这样的茄盒，估摸到了一定的时间，母亲会扎着围裙试探着掀起木制的锅盖，白朦朦的雾气中，用高梁杆编制的箅凉上面，是湿漉漉的笼布，那黑乎乎地瓜窝头将白色的大海碗围拢在中间，像一群小矮人簇拥着美丽非凡的白雪公主。在我们馋得将要流出哈拉时，母亲才在拾完窝头后，用双手垫着粗布手巾将大海碗轻轻端出来。加工的过程呢，是母亲加上适量的食盐和香油，用筷子在碗中或顺时针或逆时针搅来搅去，等彻底搅匀后，一声开饭了的命令，边让我们顿时狼吞虎咽起这碗水蒸茄子来。这种被人们称之为水蒸茄子的美食，咸淡适中，香气浓烈，入口顺畅，余味悠长。在结婚后的十多年间，星级酒店也好，农家饭店也罢，我却再也没有机会，品尝过这道纯正的农家菜。妻子曾尝试着做了几次，却怎么也做不出早些年的味道来了。 　　（二）蒸谷米。在我们常见的蔬菜品种中，根本见不到谷米的影子。谷米是乡间特有的菜品，城里人永远不可能品尝到。它是玉米棵上长出来的一种菌瘤，也是玉米品种中的一种变异。长过谷米的玉米棵，因了谷米的存在，便不再长新玉米，所以说谷米并不是一种好东西。记得小时候，家里喂着几头牛，每逢星期天或节假日，父母让我们去玉米地里拔草，沟渠边地垄间，野草茂密，郁郁葱葱，将割好的青草装满了手推车以后，就是沿着玉米垄找谷米。谷米太老时变成了一包黑灰，拳头大的嫩谷米非常适合做菜，找到嫩谷米时让我们兴奋不已。找谷米的过程往往是踏破铁鞋无觅处，得来全不费功夫，谷米像个爱捉迷藏的顽皮孩子，给我们的多是意外的惊喜。把谷米掰回家后，经常得到母亲的口头表扬。母亲将嫩谷米洗净后上笼蒸透，撒上少许的细盐，捣些蒜泥浇上，再用麻汁蒜泥调拌着吃，这份地地道道的农家菜，软嫩可口，香气扑鼻，味道鲜美，我有时吃得太急，曾经多次烫坏过口腔粘膜呢。如果留着过夜的话，次日的谷米，将老得无法食用，让人遗憾的是，这种谷米已经绝迹了，自然也就无缘享用了！ 　　（三）炒糊盐。记得在五里地之外的邻村读初中时，为了保证学生们的安全，学校是要求我们住校的。很多同学住校时带的咸菜多是腌好的萝卜疙瘩、白菜帮子或辣椒、黄瓜条等，家庭条件好些的，则是将萝卜切条后，在勺里简单地用油翻炒几下，这就是一周所需的咸菜。几个要好的同学在扎堆吃饭时，互相比较一下看看谁的母亲手艺精巧，谁带的咸菜最受同学们的欢迎。同学们回家后的重要事情，多是对母亲做咸菜的水平提出更高要求。那个时候，乡村人家的生活条件基本上都是席上地下差不多的事情，乡村母亲们总是翻来复去在咸菜疙瘩上做文章，用辣椒、葱丝、香油清调萝卜丝，用猪大油炒疙瘩丝，便是做咸菜文章的最高水平了。有个同学的母亲，突发奇想，用粗盐粒子裹了一层面糊，用食油在炒勺内在翻炒成金黄的糊盐，用透明的玻璃罐头瓶盛了，从外面瞧了过去，金灿灿的煞是好看，刚刚打开密封的铁盖子，一股浓烈的香气便扑面而来。同学们围拢上去，用手捏了几粒含在嘴里，咸香兼具，风味独特，还易于存放。现在人们食用的都是含碘精盐，想弄点粗盐粒炒个糊盐，真是一种奢求了！ 　　（四）擀油饼。小时候，父亲是家里的主要劳动力，在那个靠力气挣工分过日子的年代，身体是最重要的本钱。要想让父亲的身体棒棒的，没有什么好办法，母亲只能是在伙食上多下功夫。记得那时的食油最珍贵，生产队里分年货，就是几把青菜，或者几斤猪肉，全家老老少少七、八口人，只能分得一小罐食油，老百姓俗称它为“小油罐，”除非逢年过节或红白大事，小油罐的盖子基本上不掀开，所以我对老师在课堂上讲的“春雨贵如油”理解得相当深刻。就是这样省吃俭用，很多人家还是不能讲究着吃下一年来，人在被逼无奈时，什么法子都能想出来，焅猪大油就是一个很好的主意。人们赶集上店割肉时，最喜欢的就是要肥肉，瘦肉在集市上不受人们欢迎，因为割上几斤肥肉回家。在炒勺内焅上白花花的大油来，贮存在小油罐内，随吃随用。父亲在出繁重的河伕时，母亲会给他在鏊子上烙几张厚厚的千层饼。先用水和好面粉，擀成饼后在上面撒上一层薄花椒面、粘状的猪大油、细细的鸡腿子葱花，再配上适量的精盐，反复地揉擀，将各种佐料的香味揉搓均匀，烙出来的油饼，焦黄喷香，色泽分明，丝丝缕缕，余味萦怀。只是现在没有人再做这种猪油香饼了。 　　（五）炖鸡肉。记得小时候，要想吃个炖鸡肉，除非是过年或者家里有了病人。在哪个鸡腚眼子是银行的年代，普通人家是万不可能无缘无故地宰上一只鸡上犒劳的，家庭主妇们将柴鸡当作自己的儿女对待，每天傍晚喂鸡时，她们一定要反反复复清点鸡的数量，如若少上一只，会串大街走小巷地咒骂开：“是谁偷吃了俺的芦花鸡，你就不怕烂了心肝瞎了眼嘛？你就不怕生个孩子缺胳膊少腿嘛？”少了一只下蛋的鸡，乡村女人们就像是害了一场大病。那年奶奶病得奄奄一息，母亲将仅有的一只打鸣报时的公鸡宰掉后，先用食油煸炒一下鸡肉，然后放入葱段、姜块、八角、丁香等佐料，用父亲早已劈好的木柴，炖了一锅香喷喷的鸡肉汤。这只家养的柴鸡土里刨食，啄食的全是柴草中的小虫子，虽然生长过程缓慢，但肉质紧凑，色泽纯正，环保卫生。而母亲给奶奶炖的这锅鸡肉汤，油花飘溢，醇香诱人，很有咬劲，从我们家门口路过的街坊，吸溜吸溜鼻子，都知道是家里刚炖了一锅鲜美的鸡肉汤呢！现在我居住的县城周围，炒鸡、炖鸡店比比皆是，那些含了许多人工激素催生的所谓柴鸡，即使手艺再精湛不过的大厨，无论如何也炖不出早些年间的那绝佳味道来了！ 　　有首歌中唱道，不是我不明白，而是这世界变化太快。生活的巨大变化，改变了的是我们刁钻古怪的胃口，改变不了的是我们故园怀旧时那份童年纯真。每每闲谈起这些逝去的乡间美食来，都会从心底泛上柔柔的温情，宛如好时光迤逦走来，好风景遍地花开，给我带来的是直觉的美好和形象之外的趣味，令我更加珍惜和回味原汁原味的乡土情怀！