[原创] 鲜鲜寒俎荐菠菱

　　　　　　　　　　　鲜鲜寒俎荐菠菱 　　菠菜，在鲁北可谓寻常大路菜。在农村长大的我，从小对它便熟知。村民常把它种在家庭菜园里，田中畦背上，塑料大棚中。菠菜幼嫩时，翠叶簇生，叶柄散张，围座若莲；菠菜长老时，中梗抽薹，花序穗状，密生胞果。 　　元宵节后，妻子去医院做血常规检查，发现血脂偏高。大夫开具降血脂药的同时，嘱咐多吃菠菜。说菠菜营养丰富，五百克菠菜中，含蛋白质12克，胡萝卜素17克,可在人体中转化为甲种维生素。菠菜所含的酶对胃和胰腺分泌有好处，多吃可健脾益气、养血补虚，清理热毒，所以对高血压、高血脂、粮尿病有辅助治疗作用。 　　身体有病，大夫的话便如圣旨。从此家中餐桌上，几乎顿顿有菠菜。妻子最擅长做菠菜汤和凉拌菠菜。做菠菜汤，把菠菜带根洗净，切段，水中略煮，这样可除掉涩味和草酸，捞出后放入凉水中，待锅内油热后加姜末、酱油，烹出香味倒入清汤和菠菜，水沸汤成。做凉拌菠菜就更简单了，洗净。煮开。沥水。切碎加少许精盐、白糖、姜末、虾米、芝麻油，碗内拌匀，鲜香味美的凉拌菠菜就做得了。 　　菠菜再好，偶尔吃顿感觉新鲜，如果天天吃，难免让人生厌。开始一家人还配合，接下来就吃得勉强。妻子看出来，虽不言语却拿眼翻白人。此情此景，让我忽然想起宋丹丹在小品中说的那句“秋波就是秋天的菠菜”。于是，忍不住就笑。妻子犯嘀咕，说不爱吃拉倒用不着神经兮兮的。期间，路遇学过厨师的一位朋友，便向他讨教菠菜的做法。朋友简略告诉我，用菠菜、大枣和粳米，可以做菠菜粥。《黄帝内经》里说：“药以祛之，食以随之”。这种以药治病，以食扶正的论述，是我国注重药粥食疗的理论基础。清代黄云鹄所著《粥谱》中，记录了药粥方247个。菠菜粥，最早被李时珍收录在《本草纲目》中。用菠菜和鲜藕，可以做菠菜拌藕片；用菠菜和鸡蛋，可以做菠菜鸡旦饼；用菠菜和牛肉，可以做菠菜丸子汤；用菠菜和面，可以做菠菜煎饼；用菠菜和芝麻，可以做菠菜拌芝麻。还嘱咐我，菠菜不宜和豆腐、韭菜、鳝鱼、黄瓜同食。朋友一番话，让我记下了这么多菠菜吃法和忌讳。回家告诉妻子，如法炮制，顿顿不重样，一家人胃口大开。再去医院复验，妻子的血脂果然降了下来。 　　菠菜。为藜科菠菜属，一年生草本。秋天种植，可备冬食；二月播种，可为春菜；有一种四季菠菜品种，可以常年播种。在鲁北冬季有塑料大棚，即便在白雪皑皑的隆冬，也可以吃到叶如翡翠的菠菜。说起来，这温室种瓜菜，还是我国首先发明创造的呢。秦皇时，曾“密令种瓜于骊山研谷中温处”，使冬天结瓜。据《汉书》记载：“太官园中冬生葱韭菜茹，覆以屋庑，昼夜燃蕴火，得温气乃生。”可见，汉代已出现比较正规的温室。而所结蔬菜，或许只有皇宫贵族才能得以享用吧？ 　　菠菜，是由国外引进的蔬菜。唐代诗人刘禹锡说：“菠棱种出西国，有僧将其携来。”西国即指现在的伊朗，古代人称波斯国，所以菠菜古人叫做菠斯草、菠棱菜、菠菱菜。据史书《唐会要》、《西域记》中记载，唐太宗时，菠菜由尼婆罗国遣唐使进贡而来。尼婆罗国，就是中国的近邻尼泊尔。看来，菠菜进入中国，本就是两条途径。由菜名来推测，可能菠斯国传入时间略早些吧？菠菜传入中国，久而久之，便有了许多别称。菠菜，根红叶绿，视觉可爱，文人把它想象成红嘴绿身的鹦鹉，故称其为鹦鹉菜，红嘴绿鹦哥。而民间百姓、则据它的红根直呼其为赤根菜，鼠根菜，红根菜。 　　北宋文坛领袖苏轼，曾在《七言散联》中吟咏菠菜：“北方苦寒今未已，雪底菠棱如铁甲。岂知五蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。”菠菜的确耐寒，银云委地的冬季刚过，它便凌寒而萌。鲁北清明之前，细腻柔厚的菠菜，就已大量上市了。清代的杨思元，在《西江月.菠菱》中颂扬菠菜：“嘴上红飘一点，身上绿蔓千茎。鲜鲜寒俎荐菠菱，味兴晚菘同永。北地太平车载，南方小用篮盛。最兹血液说医经，化验发明新颖。”词中把菠菜和白菜相提并论，且南北车载篮盛，足见菠菜在百姓中的地位了。白菜，古名为菘。《埤雅》中解释：菘，凌冬晚凋、四时常见，有松之操，故字从松。词中还谈到菠菜的医用，菠菜叶甘，性凉，富含胡箩卜素和抗坏血酸，的确有养血通血之功效。《随息居饮食谱》、《嘉祐补注本草》、《医林纂要》等古籍，都记录了菠菜的食疗价值。 　　美国农业部科研组织，曾对各种蔬菜进行氧基吸收能力试验，证实菠菜中含有大量抗氧化剂、能够吸收有害的自由基，对延长人的衰老有不可估量的作用。得此信息，回头再观杨思元那句“鲜鲜寒俎荐菠棱”，不由赞叹他的推荐可真是远见卓识！ 　　山东省宁津县工商局高迎春邮码:253400