[原创] 蚂蚱漫谈（四海食话之二）

　　文/堂珂 　　蚂蚱寻味 　　夏蝗，东自海，西尽河陇，蔽天旬日不息，所至草木叶及畜毛靡有孑遗，饿枕道，秋关辅大蝗，田稼食尽，百姓饥，捕蝗为食。这是史书中因蝗灾严重，人民无粮可食以蝗充饥的最早记载。 　　这里所说的“蝗”，就是老百姓嘴中的蚂蚱。就跟人一样，只不过一个大名，一个小名而已。 　　蝗虫，蝗虫，像条凶龙，凶龙一过，十家九穷。害虫种类繁多，但像蝗虫这样厉害的，只怕是再也没有了。这种小小的昆虫集结成庞大的军团，遮天蔽日地飞在许多国家的典籍中。它们“荐食如蚕飞似雨。雨飞蚕食千里间，不见青苗空赤土”（白居易），成为与洪水和干旱并称的最大农业灾害之一。 　　中国人对某种东西恨得咬牙切齿，往往发“生吞活剥了你”之毒誓。但也就是发发恨而已，鲜有付诸实际行动的。唐太宗却是个例外。他曾把蚂蚱活活吞下，其目的是叫它们“但当食朕，毋害百姓”。我看他是拿蚂蚱束手无策，眼看庄稼被毁，国库空虚，还要拿出大把的银子赈灾，又心疼，又恼恨，才有如此失态之举。意识到自己的失态，怕众臣笑话，遂一转念，上升到关心黎民百姓的高度，可见太宗演戏的天分还是很高的。可惜唐太宗是生吃，要是跟螃蟹一样煮熟了吃，一定爱不释口，说不定蚂蚱因此进了御膳房的菜单，从此名垂青史。 　　传说当初螃蟹祸害稻田，人们恨得咬牙切齿，捉住扔进锅里沸水煮之，仍不解恨，还要食之肉方解心头之恨。结果却发现螃蟹外形虽然狰狞，行为甚是恶劣，味道却鲜美，乃世间罕见，仿佛哥伦布发现了新大陆，于是人人争食蟹肉，既去了灾，又填饱了肚子，还满足了嘴巴对美味的渴求，一举三得，实乃大大的好事。最早吃蚂蚱大概也是这么一种情况吧。一次偶然的食用，发现味美可口，于是成为佳肴，并流传下来。当然了，这只是我的臆测。本文开头那一段中的“最早”只是相对于目前的资料而言。某些事件往往在产生后数年，才被辗转写进史书，其时详细年代已无从考证。况且那些历史的纪录者觉得这些事类似于针头线脑之类，太微不足道，根本不屑一提。 　　关于蚂蚱的只言片语，有些是从书中偶然得到的，有些是专门上网上图书馆查的资料。历史上的N次蝗灾多发生在战乱或大旱之年。我出生在上世纪六十年代末，到记事时小日子日渐有滋有味起来，山岭、树林、田间、地头里的蚂蚱并没有多到成灾或让人心烦的程度。它们和河里的鱼鳖虾蟹、林间的飞禽走兽、庄稼地里的田鼠一样正常的存在着，既是乡村生活不可缺少的一部分，也成为人们口中的美食。 　　寻一种叫不出名的硬杆长草，从粗头剥皮，滑至尾端打结，便是串蚂蚱最简捷的工具。也有用细铁丝的。浑身青绿、个大力大的“蹬蹬山”，苗条丰满的“双母甲”，胖乎乎的“小肉蹾”，是最受人们欢迎的三个品种。把捉来的蚂蚱用盐水一煮，捞出晾干，什么时候吃往油锅里一扔，出来便是一道香喷喷的佳肴。乡村男人常拿来下酒。家中拮据的农户，把一次次捉来的蚂蚱攒下来，拿到饭店里卖了，给孩子换些学习用品或针头线脑。也有嘴馋的，干活休息的间隙，点把火，把捉来的蚂蚱扔进去，待蚂蚱身子发黄香味飘出时挑出，去头摘胃（囊），填入口中，慢慢品味。也有不摘胃直接下口吃的，说是蚂蚱食百草，极有可能吃了灵芝等仙草，有驱百病之功效。
　　现在好多饭店的菜单里，总少不了一道叫“飞蝗腾达”的野味，其实就是油炸蚂蚱。 据说蚂蚱体内的蛋白质含量很高，有人体所需的多种氨基酸，营养价值超过一般肉类和鸡蛋。不过在一般饭店里很少吃到野生的蚂蚱，现在餐桌上的蚂蚱十有八九是养殖的。味道也就差了十万八千里。 　　用蚂蚱泡酒，以作药用，是一剂民间秘方。不过一定要用活蚂蚱。据说活蚂蚱入酒后从嘴里吐出的分泌物最为宝贵，能定惊、治破伤风、止咳、医哮喘，有祛风除湿、活络通筋、活血散瘀之疗效。 　　还有一种吃法较高级。把蚂蚱烫死晒干，去翅、刺脚、尾部和肠肚，只留下头、身子和大腿。入铁锅以文火炒熟，略微晒晾后，配以盐、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、红糖等佐料拌匀，装入罐中，封严罐口，月余后取出食用，口感醇厚，香味诱人。我在北京通州的郭林饭店吃过一次，所言非虚，一连好几天呼口气都是蚂蚱的香味。 　　蝗虫含有丰富的氨基酸，但它属异体蛋白，是种特异性过敏原，有过敏体质的人，在食用后会引起全身速发变态反应，引起偏头痛、荨麻疹、哮喘，严重的还可能休克，甚至危及生命。 　　食蚂蚱，当慎重。 　　说到饮食的禁忌，有些题外话不能不说。中国人对吃有着释放不尽的激情和永不遏止的欲望。林语堂老先生曾说：要论吃，中国人当数一号。号称剧毒的河豚，据说中毒后几分钟就能让人毙命，却仍有不少勇猛之士趋之若鹜，从古到今，长盛不衰。这真有点“牡丹花下死，作鬼也风流”的气势。还有见了浑身就起鸡皮疙瘩的蛇，近年来竟然成了人们口中的美食，据说肉嫩味鲜。殊不知蛇皮下的寄生虫最多，人吃后可引起多种传染病，甚至性命不保。更有甚者竟然吃起了猴脑。具体做法是：把猴子全身洗净，套上华丽服饰，绑了手脚，固定在一圆形铁架上；用铁夹子夹了脖子，把头上猴毛剃干净，服务员当众用铁榔头敲破猴子的脑壳，客人用长柄汤匙舀了脑浆，趁热吃。猴是通灵之物，剃毛时已是泪眼汪汪，可怜巴巴地看着围坐的客人，幻想着哪个善人突发善举，救他逃过一劫。可是没有。当服务员拿锤敲打它的脑壳，它已是绝望万分，呲牙咧嘴地向人类抗议，其状用四个字来形容甚为恰当：惨不忍睹。2004年我在深圳亲眼见过，此说绝无半点虚假和夸张。 　　围坐的客人却吃得津津有味。
　
　　2003年那场让人胆战心惊的“非典”，不就是由吃果子狸而引起的嘛。事隔还不到一年，人们再次拿自己的生命开起了玩笑，令人悲叹！ 　　当一赵姓朋友听我说起此事，说假如让我开家饭店，我会推出一道“活食人脑”宴，把那些活吃猴脑的家伙绑了来，让他们也尝尝脑浆被人舀干的滋味。 　　荡远了。本来说美食的事，却扯上这么沉重的话题，该打板子。 　　蚂蚱的启示和悲哀 　　一只单独行动的蚂蚱是微不足道的，它们的破坏力和迁徙力都来自集体的力量。人多力量大呀，不管困难如何巨大，只要拧成一股绳，劲往一处使，还有过不去的火焰山？ 　　蚂蚱为何会有如此大的凝聚力呢？由于虫口增加和资源匮乏，虫口密度越来越高，到达某个临界点时，原本各行其是的蝗虫突然集结成群，开始统一行动。集体行动使为数众多的蝗虫就像一个整体，可以迅速高效地移动。假如群体里的一只蝗虫发现了食物所在，有关信息会以极高效率在群体里传播，整个蝗群马上就直扑过去。这个观点是澳大利亚悉尼大学的Jerome Buhl和英国牛津大学的David Sumpter研究提出的。 　　蚂蚱在少数几个头领的带领下搞大兵团作战，并且每战必胜。这情景提醒我们，复杂的信息传递和群体决策过程，并不需要每个个体都具有复杂的认知能力。这种多数服从少数的机制的确是非常高效，它甚至比充满争论和利益冲突、拖拖拉拉的民主程序更有效，更能带来有效的结果。这是某个不知名的人士发表在网上的一段话，斗胆搬来放在这里，再好不过。 　　当然了，前提是：这个决策者的决策必须是正确的。 　　集体行动不是蝗虫的专利。鱼、鸟、蚂蚁、蝴蝶等许多动物都会成群结队统一行动，还有自喻为高级动物的人类。显然，蚂蚱们运用得比人类更加登峰造极。 　　研究者还发现，虫灾其实是一种生态的失衡。就像泥石流、臭氧层变化、酸雨、瘟疫、赤潮一样。 　　有些天灾往往是人类自己造成的。 　　有个叫侯徐君的作者写了本童话《噬金飞蝗传》，描写了蚂蚱与人类的大战。从前蚂蚱们的日子是快乐的，人类出现后，开始大肆捕杀猎物，砍伐树木，挖掘矿山，导致别的物种生存空间大片大片的缩小。蚂蚱的数量因此急剧减少。为了生存，它们不得不咀嚼腐败的树叶，吸吮污浊的河水。可即使是这些东西，到后来也成了奢侈品，因为人类进入了钢铁时代。无可奈何的蚂蚱们只好吞噬枯树干草、家畜家禽等一切能见到的东西。蚂蚱和人类之间血淋淋的战争由此爆发。 　　当看到蚂蚱们为了生存与人类厮杀时，我的心悸动不已。这是一场不得不进行的对抗。尽管蚂蚱是害虫，尽管有蝗灾的恐惧，可我仍然希望蚂蚱们存在着，并快乐的生活着，与人们和睦相处着。那片美丽迷人的绿，不只是蚂蚱们的口粮，也是人类赖以生存的保障。