[原创] 漫话萝卜（四海食话之四）

文/堂珂 　　“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”、“罗卜上了市，药房关了门”、“十月萝卜小人参”，自古以来关于萝卜的药用美誉屡屡见于史书典籍，看来是英雄所见略同。 　　南朝梁人陶弘景在他的《名医别录》记载：莱菔性凉味辛甘，人肺、胃二经，消积导滞，镇咳化痰，宽中下气，清热止血，治食积饱胀、胸膈满闷、痰嗽失音、肺燥咳血等病。《别录》也载莱菔“主利五脏，益气”。这里的“莱菔”即萝卜。《诗经》里曾提过它，那时它的名字叫“菲”。〈诗经-谷风》有:“采葑采菲”之句，据考证，这“菲”即“莱菔”。 　　中医视萝卜为药笼中佳品，李时珍云：“生食生气，熟食降气。”若饮食过度，引起腹部胀闷，或食物泛酸，生吃几片萝卜即好转；教学、唱歌、抽烟者，不妨用生萝卜润喉清咽；秋冬天寒气燥，口干舌苦，昏闷烦燥，此刻吃几块生萝卜，顿感神清气爽。若治肺痿吐血或劳瘦咳嗽，可将萝卜同羊肉或鲫鱼煮频食。民国年间名医张锡纯用槐树枝穿萝卜，秋分时挂在树上，日后取下切片，煮烂食之，治慢性咳嗽见效。倘属久咳干咳、咽痒喉燥、体弱消瘦，尤为适宜。萝卜煮水还可解酒毒。三国时曹操以青梅煮酒论英雄时，刘备喝得酩酊大醉，不省人事，名医华佗端出一碗“沉瀣浆”给他喝了，片刻竟醒酒。刘备问他用的是何良药？华佗笑答：“一斤萝卜半岔汤。” 　　萝卜叶也可入药。《滇南本草》记萝卜叶可治脾胃不和、宿食不消、噎膈打呃、呕吐酸水、妇人乳肿。《中国药物学》称萝卜叶“治喉痛、痢疾，鲜者煎服有发汗、解热之效”。但要注意一点，治痢疾时需用经霜露萝卜。其法：冬至日取干净的萝卜叶，用绳串缚悬挂屋檐下，任凭霜雪飘打，待立春前—天收入，贮甏内保存。若遇痢疾或急性肠炎患者，取15克加水煎服，疗效良好。凡夏日饮之，则秋不患痢，小儿饮之尤佳。 　　由此可见，这貌不惊人的萝卜浑身都是宝了。 　　萝卜不只可以入药，其味道也蛮爽口。元朝许有香赞道：“熟食甘似芋，生荐脆如梨。”萝卜有很多种，什么白萝卜、青萝卜、胡萝卜、红萝卜、水萝卜、心里美，什么长萝卜、圆萝卜，等等。而味道最好的，莫过于闻名遐迩的潍县萝卜和天津的卫青萝卜。　　　
　　“昆仑灵芝长白参，不如潍县罗卜根”，这是郑板桥的诗。郑板桥在潍县做县令时，把当地的萝卜作为贡品献给朝廷，潍县萝卜从此榜上有名，名闻遐迩。坊间自古就有“粗皮萝卜细皮梨”之说，潍县和天津的萝卜都属青萝卜，皮粗，肉细，外表青翠欲滴，内肉细润如玉，咬一口，脆，甜，爽。据说萝卜好吃不好吃，关键取决于土壤的成分和所施肥料。土以靠近河滩的沙土为好，肥料则是大粪最佳。当然了，并不是所有的潍县萝卜都好吃，据说当年作为贡品送进黄宫一炮打响的，只有那一片地。其他的，后来的，则是假冒伪劣了。 　　吃萝卜也有学问。一老农介绍说，萝卜重量在八两到一斤二两之间最好吃，而且生吃更有营养。有句俗话说，“吃着萝卜喝茶，气得大夫满街乱爬”这和文章开篇引用的史料不谋而合。关于萝卜的吃法最常见的有以下几种：一是做泡菜。萝卜切成小方块儿，蔫萝卜后，放辣椒粉、大蒜、生姜、虾酱等的调料混合；二是牛肉炖萝卜。最香，最有营养；三是萝卜切成丝，开水焯一下，油葱姜辣椒花椒炼锅，葱姜发黄时下锅翻炒至熟，出锅即可食用。 　　有道“牛腩焖萝卜”家父最喜欢，把具体做法纪录如下：
　　材料：青萝卜500克，姜5片，牛腩（坑腩）750克，清水适量。
　　调味料：柱候酱2汤匙，盐、糖适量。
　　做法：1.牛腩洗净切件，用滚水拖过再以冷水洗净，烧热砂锅，下油，爆姜片，下牛腩爆过，加入适量清水，中小火焖30分钟后熄火半小时，再重复焖一次，至牛腩熟透，放适量盐、糖调味；2.青萝卜去皮、洗净，切角块，以油锅爆炒一会下柱候酱，兜匀，加入牛腩之砂锅中，文火再焖30分钟，便可原锅上桌。 　　还有一道萝卜炖鲤鱼，是本人喜欢的，具体最法如下：
　　材料：青萝卜1个（约480克），姜数片，鲤鱼尾1条，盐适量。
　　做法：1.青萝卜去衣，洗净切厚件；2.鲤鱼尾鳞洗净吸干水份，起锅下油1汤匙，将鲤鱼尾煎至微黄色；3.煲滚2汤碗水放青萝卜、鲤鱼尾煲约1小时，加盐调味即成。 　　另外用萝卜炖豆腐，味道也不错。 　　萝卜浑身是宝，郑老也把它举荐进了皇宫，可为什么御膳房记载不多？皇亲贵族也没有把它作为主菜呢？盖因萝卜有一缺点——下气消谷，吃了萝卜常常放屁。宫中规矩不但多，而且甚严，出“虚恭”是要受严厉责罚的。 　　邓友梅有篇《双猫图》，说文革后老工程师康孝纯重新工作，心里高兴异常，深更半夜邀老朋友金竹轩小酌，老哥儿俩喝的是金奖白兰地，嚼的是心里美，其乐融融。人活一辈子，能交到一个同生死共患难的朋友，实在是件幸事。 　　关于萝卜，有段记载特别有意思：邑居之民，无地种植，且有他业，买菜可也。汝村民，皆有土田，何不自种而费钱买菜？遂笞而遣之（沈括《补梦溪笔谈》）。说的是北宋嘉祐年间，一乡民进城买了几个萝卜，被县令张尚书发现了，让衙役抓进衙门，暴打了一顿。原因是城里人买菜属正常，因为他们没有地种，而你这个乡下人不种菜，白白费钱，属不务正业，该打。此后当地老百姓每家都开菜园子。谁敢不种菜呀，不种没菜吃，进城买要冒打屁股的风险。老百姓给萝卜起一新名词，叫“张县令菜”。 张县令沾了萝卜的光而“名垂史册”，也算是幸事一件。 　　前几天看到一则新闻，说是某乡镇一把手为响应中央号召，加快建设新农村的步伐，强逼老百姓把原来好好的桃树砍掉，家家户户改植核桃树，一时民怨四起，最后被媒体曝了光才算完。呜呼，这一把手比之张县令还要“狠毒”几分。