[原创]春来香椿香

春来香椿香 作者：若荷 　　离家不远处，有一个公园，公园里有几架紫藤，每到春天，缠缠绕绕的藤蔓上，便会羞答答地开满紫色的花穗。因靠近旁边的菜市场，架下，经常看到一些卖青菜的老农，也不往拥挤的集市里去，只那么就地蹴着，一边吸烟一边等人光顾。一望便知，他们的青菜不多，但必是新鲜的。春天更有提篮小卖，篮里是几把紫红色的叶芽，几寸长，在阳光下闪着浅红色的光泽。掐一把，留在手指上的是那么熟悉的香。心儿顿时被那些叶芽所动，脑海里蓦地现出一句“香椿的香”。 　　还在很早，就与香椿结下不解之缘____这是曾经与我一起厮长的惟一的树。从小就以它的嫩叶为食的我，对香椿有着特殊的感情，每当想起它们，常怀了感恩的心。忍不住的指尖触动之下，无不是当年采摘它们的欢乐往事。香椿树是以根部繁生为主，附近谁家只要种下一棵，几年后，左邻右舍的院子里，就都生长出香椿的幼苗，过不了几年，便会蔓延及整个村庄。香椿的生命力极强。摘香椿，当地的人们叫打椿芽，椿芽不怕打，据说越打发的越旺，且有“打不败的香椿割不断的韭”之说。阳春三月，万物萌动时节，它们也如期在春风里阳光雨润起来，打从身边走过，突然地就发现树枝顶端萌发了几个小红点，随后红点愈来愈多，不久就长成寸寸新芽，一簇簇占满了枝头，轻盈地展开羽毛般的红叶，几天后，整个树都被一种淡淡的清香笼罩起来。 　　香椿树栽培在我国至少有二千多年的历史，《夏书》作杶，《集韵》作櫄，《左传》作槆，在古书里它还有“舁”等别名，香椿是现代人的叫法。其它还有春芽树、红椿、山椿、虎目树、虎眼、大眼桐等称谓。椿树形高大，枝叶茂盛，被视长寿之木《庄子·逍遥游》云：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋”。李时珍的《本草纲目》曰：“椿樗易长而多寿考”。人们常以“椿年”、“椿令”祝福长寿。唐代钱起的《柏崖老人》诗云：“帝力言何有，椿年喜渐长”。因椿树长寿，习惯常喻父亲。唐时牟融《送徐浩》诗云：“知君此去情偏切，堂上椿萱雪满头。” 　　故园的门前也曾有过几棵香椿树，且是整个大院里最粗壮的几棵，树龄大概有几十年。老香椿树发芽晚，叶芽胖，吃起来比小树上的还要香。那时候，乡下五天一个集市，买菜很不方便，每到春季，母亲就采摘一些嫩叶，把它们用盐揉了渍腌起来，当做日常下饭之用。有一年春天我失语，病中的我最喜欢吃的就是香椿芽。每天清晨请母亲从小香椿树上摘下几簇香椿芽，用鸡蛋和面均匀地绞成面浆，把香椿芽沾在里面，然后夹到油锅里轻火炸，因其形状极像鱼，这样的吃法我们就叫做香椿鱼。把香椿切碎炒三成熟，放盐，打上鸡蛋，再翻炒，出锅后香气扑鼻。 　　香椿芽清香怡人，风味独特，汉代医药著作《生生编》记载：“香椿瀹食，消风祛毒”，可见其入馔最迟当在汉代，其食用方法也和现代大同小异。如宋代苏颂的《图经本草》说：“椿木实而叶香，可撷取”。明朝《救荒本草》说：“采嫩芽炸熟，水浸淘净，油盐调食”《素食说略》说“香椿以开水焯过，用香油、盐拌食之甚佳。与豆腐同拌，亦佳，清香而馥。”明代徐光启《农政全书》亦说“其叶自发芽及嫩时，皆香甜，生熟盐腌皆可茹。” 　　古书的记载，与现实生活是那么吻合。可见有关这些香椿的烹调方法，是经过广大人民群众的不断实践得来的，这也说明人们对香椿芽有着深厚的感情，真实的喜欢，普遍接受的口味。由此老一辈就已熟悉的制作方法，至今方兴未艾，直到传承到我们这一代。我除了不能“其叶自发芽及嫩时生熟盐腌皆可茹”，其他烹食之巧已经顺手拈来。 　　“其叶生熟盐腌皆可茹”所不能，因此上总有些耿耿于怀，每年新鲜香椿芽下来，急切跑到市场买几扎实践一把，但几年下来，屡遭失败。却不知何时家人成立了抢护队，只要看我拿香椿芽回家，一转眼就不翼而飞，后来才得知是给送到婆婆那里去了，腌香椿芽是婆婆的拿手强项。最后只好甘败下风。她腌的香椿芽咸淡适中，味道香纯浓郁，密封在罐子里两年都不会坏掉。 　　果然是越打越旺。当香椿长到一定的高度，最高的枝头上的香椿芽再也不能摘到的时候，这时的香椿树会偶尔开花，开化后的香椿枝叶纷乱起来，结出的果实一串串倒挂在树上，极像尚未成熟的葡萄。香椿树可谓浑身都是宝，芽可以吃，果实可以入药，用香椿树做家俱叫作桃心木。说这话的是我们小学的语文教师，她当年支援沂蒙山区的师范生，教了几年课后，三十几岁的她怀着别样的心情匆匆回了青岛，从此再也没有听到过她的消息。 　　因同事关系，我母亲经常把她叫到家里，或煎或炒香椿请客。奇怪的是海边上长大的她和我们一样爱吃香椿芽。她一边吃，一边喊香，美丽的脸上洋溢出幸福的笑意。那时她才二十几岁的样子，尚有点年轻人的调皮。记得她刚来时，曾经有一次在课堂上，一个同学迟到了。她很生气，问他叫什么名字，大概想给他的迟到记一过，便冷冷地问，同学答，叫香。大概是太过紧张，说完他怯怯地补充：“叫香，香椿的香。”自然是一阵哄堂大笑。女老师先是不笑，后来实在绷不住，也笑了。 　　“香”是女孩的名字，但却不是山村女孩的特有专利，有些男孩的父母，为了自家男娃好养活，也便给他们起个女孩的名字，在所有的乡村人家的观念里，这好比在他们身上缠了一副长命锁，以期冀他们能够长命百岁。 　　岁月流转，时光如白驹过隙。二十年后我寓居城里，远离了乡村的土壤，很难再亲手摘上一把香椿芽了，那些熟悉的香椿树对我已有些陌生，然而我对它们的感情依然。不知是不是味觉还是环境的变化，每当有新鲜青菜下来，都不是多么在乎的我，却对香树情有独钟，也许是因了它们曾经抚慰过我童年馋心，满足过垂涎欲滴的味蕾。 　　朋友的老家深居山村，每年四月初，便邀约去他老家摘香椿，望着那满院熟悉的香椿树，心里竟然涌出一种恍若隔世的感觉。温暖的春天不仅带来了明媚的阳光、和煦的春风，也带来了让人垂涎欲滴的美食。香椿树，我一直认为它是春天给予我们人类的恩赐，它们的模样，虽然与山里人一样不是那么脱俗可人，清韵雅致，却历久悠远美味犹在。忽然想，不知那个女教师现在何处，她还记得“香椿的香”么？不管怎样，“香椿的香”，我此生是忘不掉了。