春天开放的白花[原创]

本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-17 21:50 编辑 <br /><br />　　　　　　　　　　春天开放的白花
　　　　　　　　　　　余继聪
　　春天开放的花很多，我最有感情的是白花，家乡云南有人也叫它苦刺花。
　　据在北京、长沙等地工作过的二舅说，北方和湖南以东都没有白花。
　　苦刺花树茎杆有刺，叶羽状且小，花小如麦粒，色白。
　　有些山上，树杆高大的树很少，比如松树、麻栗树、沙老树，就多野草，多橄榄树，还有这种矮小的荆棘类苦刺花。
　　苦刺花，虽不起眼，但因其多，一直长到公路两旁，五步一丛，十步一片，白花花开满一座座山，且是开在万物枯寂肃杀的隆冬时节，所以也蔚为壮观，很生动迷人。
　　其实，山茶花艳丽迷人，却无多大实用价值；苦刺花虽无多大观赏价值，登不了大雅之堂，却是山中一道美味。
　　上山放牛羊的人，手里提个小提箩，一边放牛羊，一边采摘苦刺花，回到家中，倒入一个竹箩，挂到溪水里任溪水冲漂。数日后取出，其苦味多已漂流而去，微苦中泛出淡淡清香味。此时，以之炖腊肉，炖火腿，炖羊肉，炖牛肉，以之炒青蚕豆米，以之炖蚕豆米，以之炒豆豉，以之做咸菜，都清凉、清香、诱人，有山野精灵韵味。
　　楚雄为彝族自治州，人多爱吃山羊肉。杀羊，煮羊汤锅，是彝族待客的最高礼节。所以，楚雄的羊肉火锅店最多，生意也最红火。羊食百花百草百叶，羊肉谓之百花肉，或者草百肉；苦刺花，采自山坡，都是地道天然食品。吃山羊肉、苦刺花和蕨菜，赏山茶花，“不亦快哉！”还有红烧肉炖蕨菜，山鸡炖香菌等等，毫无农药化肥污染。羊肉火锅店门口、桌边摆满一盆盆山茶花。山鸡、山羊、苦刺花、野香菌、蕨菜，大土，土得好，土得诱人；山茶花高贵雅丽，雅得好，高雅之人才食大土之物，赏大雅之花。
　　我爱吃苦刺花。乡村里难买到新鲜肉，就常常吃腊肉。每年严寒的冬腊月里，杀年猪，用盐巴搓揉透了，投入大缸浸泡腌制十几天，然后捞出来晾干。经过正月二月干燥的风吹，可能是把阳光的味道，野花的味道，泥土的味道吹进去多了，浸入了骨肉，腊肉就很香了。
　　我是乡村子弟，小时候吃习惯了腊肉，现在总吃不惯新鲜肉，无论怎样烹炒煮炸，佐之以大蒜头、红蒜苗、青葱、生姜、新鲜辣椒、晒干的红辣椒，总觉得鲜肉还是很腥气。腊肉的味道已经深入我的骨髓。
　　总是固执地嗜好吃腊肉，根深蒂固了。人家笑我“乡巴佬吃不来盖碗茶”，意思是我土气，进了城还不吃新鲜肉，偏偏要吃哈喇的腊肉。我一笑置之。对腊肉的偏爱依然如故。
　　本来，像我这样的乡村子弟，好不容易扎进城里来，确实应该享享福，在有人眼里，能够天天吃新鲜菜，包括鲜肉，就是一种幸福。可我就是贱人的命，就是爱吃腊肉。
　　有些城里人，把腊肉统称火腿或者臭肉，因为腌制腊肉难以掌握用盐巴的分量，放多了太咸，放少了又容易变臭。特别是火腿，不论放多少盐巴，苍蝇好象总能找到骨头缝钻进去，下子，然后长出吓人的肉蛆，糟蹋了最好的肉。
　　火腿是用年猪的后退腌制。农家大多只杀得起一头猪，以前有的人家还杀不起年猪。所以，一般农家每年都只有只个火腿，很金贵，平时大多舍不得吃，只用来待贵客，或者省着到来年中秋节或者过年吃。
　　进入雨季，腊肉受潮，容易边哈喇，却也不能掩盖其香味。好的腊肉，一切开就可以闻其香。乡村一户人家煮腊肉，往往满村子都香。
　　我爱吃的，就是白花煮腊肉。新鲜白花，发开的干白花都行，跟腊肉一起煮，腊肉香，可以去除白花的苦味。白花清香清凉，可以去除腊肉的哈喇味道。如此煮出的腊肉和白花腊香而无哈喇味，清香而无苦味，很鲜美，汤也很鲜美。
　　如果没有白花，腊肉的香味中，就难免有一丝哈喇。