天下美味绝品——土锅洋芋焖饭[原创]

本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-18 03:26 编辑 <br /><br />　　　　　　　　　　　　天下美味绝品——土锅洋芋焖饭
　　土锅洋芋焖饭，原来是猎人或者进深山老林里种秦归的人，或者放牧人的简单方便的午餐。
　　在野外，猎人们或者山里人，只能提一口铜锣锅或者“春城”牌钢精锣锅，在外出的褡裢里或者化肥袋、猪饲料袋……改装成的“旅行包”里，灌上几个洋芋、一碗大米、一点油盐，或者洋芋成熟的季节，干脆就到深山箐里的洋芋地旁，刨几个滚圆壮实新鲜的洋芋出来，就着山泉水，淘米，然后洗净了洋芋。尽管没有其它的炊事用具，可有山里人有的是办法。没有工具洋芋也只能用砍柴刀随便切开，或者干脆用石头将洋芋砸开，跟大米放在混合放在一起。然后，选三块石头，搭成了简易的小灶，便将真大米、洋芋、油、盐、水的混合物安放在三石小灶上。就在周围抓几把枯枝败叶，再捡几根长短不一，粗细不同松柴，那松脂的清香味和着袅袅的炊烟，便在山谷间飘荡着，蔓延着，缭绕着……劳累了一上午的猎人或者山里人，就一面造饭，一面恢复体力。准备着吃完了这一锅洋芋焖饭后，再大干上一场呢！
　　这是土锅洋芋焖饭的“祖宗”。如今通过鹤庆人的创造和丰富，这一风味美食才得以焕发出勾引人的青春魅力来。
　　当然洋芋焖饭从使用的工具上来分，可以分为钢精锣锅洋芋焖饭、高压锅洋芋焖饭、铜锣锅洋芋焖饭、土锅洋芋焖饭……当然，这里首推的应该是土锅洋芋焖饭。
　　对这土锅的要求也是比较苛刻，必须是云南祥云烧制的土锅。并且这土锅的烧制也是很有讲究的，不仅要用手工捏制，而且要用原始的木柴烧制出来才好，而不是用现代的煤、电来烧制，或者用机器压制出来。因为只有用手工和木柴浇制出来的，才能保证焖出来的米饭香软糯自然，煮出来的菜也才能原色原汁原味。
　　过去是图方便，将洋芋和大米焖在一起，饭菜一起熟了，饭菜一起有了，因为在野外，不可以能更多的炊事工具，这洋芋焖饭便就诞生了。过去是为了填肚子而想出来的穷条，如今是为了品尝这洋芋焖饭清香纯美的自然风度，自然要在选择材料上，进行精选细挑了。
　　一般情况下，洋芋焖饭的主料就是大米和洋芋，这大米自然是要挑选鹤庆出产的老品种紫谷，用水磨碾就的大米。用水磨碾出来的大米，天生就有一层油油亮亮的米衣。且鹤庆坝子处在高海拔的种水稻的临界面上，只要稍稍往北移二十多公里就到了丽江，便不能种植水稻了。因此，大米的油亮和清香是其它地方所产的大米无法比拟的。
　　洋芋也叫土豆，或者马铃薯，洋芋是我们这里方言的叫法。这是一种全球性的蔬菜，生长范围极为广泛。但要焖吃洋芋焖饭的话，就要选择鹤庆西山出产的马厂耗子洋芋（因为这种洋芋个小，且长条形，样子极为酷似老鼠，老鼠方言为耗子，故而称这种洋芋为耗子洋芋），并且这耗子洋芋必须是生长在沙地上的，焖出来的洋芋才能沙绵清香，有一股子无法形容甜香味。
　　如果你喜欢品味重一点，可以在水要干的时候，切几片薄薄的鹤庆火腿或者鹤庆香肠，平平的摆在土锅洋芋焖饭的上面，再在上面加一小土碗鹤庆猪酐酢。快到焖熟时，猪酐酢和着火腿或者香肠的浓香味便传得四处都是。有人抬着鼻子不断嗅着，口里流着口水，语调口齿都有些不清楚地说：“哪家人在焖吃土锅洋芋焖饭？”
　　如果你喜欢清淡一点的话，那么切几片薄薄的鹤庆吹肝或者鹤庆大肠里脊，铺在水份已经干了土锅洋芋焖饭上面，那清香扑鼻劲，叫人垂涎三丈。
　　当然焖这土锅焖饭的火候，要求也是特别高的。烧的火要用深山里的枯松枝，灶也就用上三个大点的鹅卵石支架而成的。那火越文越好，好似一面休息，一面细细地将那一土锅洋芋焖饭焖熟了一般，如果用上武火的话，那味道可就大变样了。用文火焖出来的土锅洋芋焖饭，同样地也要慢慢地品，细细地回味。人生的所有美妙，便就在这土锅洋芋焖饭里了。