[原创] 凉拌茄子丝

　　茄子的吃法简直是太多了，像是什么炒茄子，烧茄子，炸茄荷，用茄子做馅蒸包子……这些可能都是大家经常做也经常吃的茄子做法。 　　我们家却有另外一种茄子的吃法，那就是凉拌茄子丝。 　　母亲是做这道菜的行家，这种吃茄子的方法还是她从外婆家带过来的呢。 　　每到夏天的时候，茄子就大批量的摆到集市上，这个时候的茄子真是又大又便宜，不过总是煎炒着吃，也难免有吃够的时候，这时候母亲便会为我们做起凉拌茄子丝。 　　其实凉拌茄子丝做起来简单的很，比起下锅妙着吃要省事的多。 　　首先，得选那些比较嫩的茄子洗净（因为嫩茄子不用去皮，而且里面的种子也不多），然后把茄子切成一条一条的小细丝，就像切土豆丝那样，越细越好，这可就要考验一个人的刀功了。 　　切成细丝的茄子丝还要放在水里洗几遍，要不然拌出来的茄子丝黑乎乎的，样子上不美观。不过据说茄子的汁液里有很多的维生素，这样的一洗的话会浪费掉很多的维生素，所以最好还是不洗的好，样子虽然不好看，却也不怎么影响味道。母亲却总是一遍又一遍的洗个没完，照她的话来讲就是不干净，我们也只好由着她了。 　　接下来，把碧绿鲜嫩的葱切成碎末放进盘里用盐渍好，再加上香油，味精，还可以根据个人的口味放些诸如芥茉油之类的调料，这就要看一家人的习惯吃法了。 　　然后，把早就切好的茄子丝放进渍好葱的盘子里，用筷子调匀就可以了。 　　一盘凉拌茄子丝就这样很容易的做好了，白白茄子丝上点缀着绿绿的葱茎，光看样子就让人垂涎三尺了，至于味道嘛，只有自己去亲身体验了。 　　我也曾经按照母亲的做法一成不变的做过几次凉拌茄子丝，可味道却总是没有母亲做的好吃，我问母亲为什么我做的不如她做的好吃，母亲笑着对我说：我做了多少年了，你才做几次？