[原创] 永安杂记（之一）　　　　　

永安杂记（之一）　　　　　　　　□陈元武 　　
　　永安城小得让你觉得像进了一条小胡同，旧时有民谣：“小小永安城，两家豆腐店，城东磨豆腐，城西听得见。”原来未旧城改造的时候，在城东晏公路一带全是瓦房，那里是商业区，十家门庭九家店，店铺一家连着一家，全是百货、食杂、剃头修脚、五金铁铺，门外头是高大而密集的柞树、月桂树和香樟。街道是水泥铺就的，让车辙、人行磨得凹凸不平。有些巷陌里是青砖甬道，竖着排成波浪形，由于不走车，磨蚀得轻，那砖面像砚池一样微微地凹下去，靠着墙根儿，长着郁郁的绿苔和蕨草，正对着瓦当雨檐脚底的是一个个小水坑，让经年的水滴成的，那坑有大有小，像一些时光的印记，人走过去的时候，就会想起一段悠长的岁月。 　　永安城外，是两条溪流，一是九龙溪，自安砂来，另一条是巴溪，从上游的小陶、洪田来，在吉山处还叫文川溪，进得城区就成了巴溪，两条溪在城西门汇合，就成了燕江，那两条溪像燕子的尾巴，燕江一直往东北方向流去，到了三明就成了沙溪河。旧时从西门过溪，有浮桥一座，全是一溜木船用腕口粗的铁链子穿在一起，上边架设木板，往来的人从桥头的台阶上下，经过浮桥，往西去大湖和安砂、清流。旧时从安砂放杉木排到福州，必经过永安西门浮桥，九龙溪峡谷纵深，多乱石滩，夏天水流湍急，水下多暗流漩涡，放排人将杉木扎成排，然后再连成长龙，几十个放排工就站在杉排上，各持一杆竹篙，一路驾排如轻舟一般，过险滩、穿乱石漩涡，在龙王的胡子边溜一回，惊险自非常人可想像的。排工们放排时，有忙有闲。遇水宽波平河段，杉排静静地漂流着，排工就搁下竹篙，吸一口烟喝一口烧酒解解乏。然后吼上一段排歌，声激越高吭如入霄之云烟。排工们多半不穿夜服，只着一条短裤，全身让浪花和阳光渍得紫铜色，肌腱暴突，他们一个个好水性，入险滩急浪如履平地，靠的是一个胆量和驾御杉木排的功夫。放排人命苦，娶不上老婆的多的是，自己命都悬于竹篙上，哪还顾得上娶妻成家啊。三十几四十的老排工就有点自暴自弃了，见着岸边洗衣的女人就想入非非，说的全是调侃的晕话，往往招来那些女人的臭骂。他们也不恼，只是得意地怪叫，或是乱吼一两嗓排歌调。有时，碰到在河里漂浮着的落水女人，就捞了上来，救人一命，那些人多半是寻死的女人，心里系着一个疙瘩，他们一路劝解着，有一时心回意转的就跟了他，于是，一个排工的家庭就此诞生。 　　那时永安城西有个下渡，著名的报人邹韬奋就出生于永安下渡村。下渡临着燕江，刚好在燕江拐弯的地方，不远处就是云岩禅寺。一江静流枕霞石，两岸翠竹抚轻岚。那是一个月满之夜，祖籍江西吉安的邹明泉家里灯火通明，邹夫人临产在即，是夜，西北方的龟山上传来数声猿声的啼叫，一轮明月静静地浸于江水中央，满江澄明，波光直映入邹府。这个没落的县君后代，已经落为寻常商户，邹家做着贩运笋干去江浙上海以及运回丝绸织物的生意，虽无巨富，倒也殷实有余。邹妻是夜梦见一江月色，一轮圆月直照中心。下渡有数十户人家，多是商贾，离着燕江不远，埠头的台阶下，就是那条通往外地的通衢大道了。那时几乎没有一条像样的山路，旧时永安人出行，多靠舟楫之便。穿燕江入沙溪，到延平（南平）再上道一直往北，沿着闽北的山道，车马辘辘直到九牧岭，一路过仙霞岭入浙江江山一路往西北过崇安（现武夷山市）翻过武夷山大岧岭入江西上饶境。均可达江浙上海。后来，邹家终于搬去上海了，此是后话。永安地属武夷山余脉，多丹霞地貌，山多低缓灵秀，类武夷者，赤堵壁立于燕江之畔，直到离城十数里外的栟榈村桃源洞，皆为赤霞丹崖，绛紫如九霄之霞，崇崖之上多自然石罅丹穴，杂树秀竹芜然如发。山形多怪异类兽者、神怪者，十里平流，尽映两岸如画山水，胜漓江等处。 　　旧时永安城北有船厂，专造运货木船，高头宽底，于急波骤浪里穿行稳如平地。货多由镖行押运，自永安至沙县、延平，十数处镖驿，依次上船押行，至上岸交货为讫。故旧行当里有货镖一行。永安旧城的北门有罗家镖局和赖家镖行两家统制该行数十年，两家各有商户，互不相轧，是为镖行里少见的现象。离永安二十几公里处有一古镇贡川，原有笋帮公栈，为闽西北最大的笋干商会，统辖闽浙上海各地的笋干价格行情。旧时多有外地商户来此地商谈笋干价格等事。商行为一古式民居，设议事厅和定价堂，堂上有座两排，厅上供一案几，上有瓶镜二物，喻“风平浪静”之意。永安商贾多诚实从市，价格公道，外省笋商多来此地采购，一时生意声誉于江浙等地，永安笋干几乎占据着江浙市场的大半，永安笋干至今在江浙上海等地仍视为上上之品。 　　旧时有榨笋坊散布于永安各乡，如竹乡上坪，毛竹径硕如杉树，笋粗硕无朋，每年二三月，春笋出土时，山民上山采笋，就地榨成笋干，经过焙制，色如金脆如玉，坚如木沉如铁，香如醴味如腊，经过水发切片，可入佳馔名肴，沪上称为“玉兰片”，盘价不菲。榨笋坊多布于竹林深处，新采竹笋经过水煮、石灰水浸泡去涩去浆，再入榨床里榨压成薄片状，再入烘焙房里烘烤至干。笋成之日，香溢林外，炊烟袅袅于竹林间，运笋的马车络绎不绝于途。
　　　　　　　《永安杂记之 二　》　　 　　旧时永安人喜欢小吃，“不论富贵贫贱者，皆以食为乐”，四时节气，多做美食以庆之。现在流行的民间食品甚多，春有糍粑、米粿、煎米冻、清明粿、蕨丘包、烧麦，夏有粿条、猪头肉、鸭血、碱粽、肉粽、碱粿、千层粿、青笋煲、淮山羹、石鳞汤（石蛙），秋天有腊肉、腊鸭、红萱草花、槟榔芋、板栗、三黄鸡、芋包，冬有米酒、老酒、冬日汤嘴豆腐火锅、炸豆腐煲、姜汁老鸭、红菇煲、八味什锦煲……永安人喜吃善吃都出了名的。山区小城，民间多红白喜寿之事，东家长西家短的都要办上酒席，大快朵颐，山民多善酒，性豪奢争强，饮酒时绝不含糊，多以大壶烫酒，仿古人饮酒之豪气，大碗筛酒、大块吃肉，在酒席上多行酒令，以胜者为荣。 　　永安旧时行当中，以饭馆业为最盛，老牌的饭馆集中在新华路大同路一带，最为著名的老字号是“燕江楼”，以经营永安本地菜肴和闽菜为主，名闻省内，抗战时，福建省政府西迁至永安吉山，带动了永安经济的繁荣。“燕江楼”历代不乏名厨。以永安本地的特产为料，做工精细，口味以清淡为主。旧时靠近西门桥一带，多小饮食店，以馄饨、烧麦、拌面为主。十多年前，这一带小吃店甚多，栉比相邻皆是饭店，足见永安人好吃善吃。我那时候喜欢逛晏公路一带的牛肉馆，永安牛肉多为龙岩闽西一带口味，精选本地小种黄牛肉，以筋、杂碎、下水为料，加当归、生姜、胡椒粉等佐料细火慢炖数小时，直至肉烂筋酥，汤浓如酱油方止，味极浓冽，食之欲罢不能。 　　永安春夏多雨，山谷间多雾气烟岚，空气湿度大，因此，食姜以去湿，永安食品中多加姜丝和大蒜，另有一种黄色小辣椒，味极辣。好食牛肉以增体质，食辣以去臊毒。秋冬以食狗肉、羊肉为崇尚。民间妇女做月子，也以纯米酒炖鸡鸭、羊肉等，故妇人能酒者众，且酒量丰豪者不乏。永安老字号燕江楼有一当家小吃――烫嘴煨豆腐，选墨鱼干、蛏干、猪下水等为辅料，选盐卤老豆腐放于猪骨高汤中小火煨到豆腐呈海棉状，各种辅料味全入豆腐中，食之不但味浓且烫，咬破豆腐，内有滚烫汁水溅出，真是烫煞人。永安吉山乡离城六七公里，吉山人多爱酿老陈酒，取料为永安山区一季旱稻，俗称冬米、粳米，此米粘性好，含蛋白质和淀粉量高，蒸熟后放于水缸中，略发酵，再掺入红酒曲，入酒坛子里以红泥封好，置地窖里藏一年以上，米化为红渣状直至彻底消失。酒成之日，家家开坛请朋友品尝新酒，一年酒红酽如葡萄酒，二年以上酒色渐暗，成棕褐色，酒香浓郁如醴，饮老酒多以锡壶装酒，置炭炉上加热后饮，味甜中略带粬味，醇而绵厚，饮老酒食乡下家鸡家鸭，往往饮至竟日，待醉醺醺不省人事方休。乡下多土食，一把花生米、一碟酸菜、一盘老萝卜都可以下酒，酒成而饮酒以庆农事，是永安乡下的一种风俗。