[原创] 三江并流大峡谷里的美味珍馐——野生菌

　　　　　三江并流大峡谷里的美味珍馐——野生菌 　　以前，人们把夏天山坡上的蘑菇，比喻成天上的繁星，为的是夸张蘑菇的数量之多。其实我们把三江并流大峡谷里的野生菌，比像做山里人赶街似的热热闹闹，五彩缤纷，喜喜欢欢，还更贴切一些吧。 　　我们三江并流大峡谷，因为本来就是山的世界，不用说也是野生菌的世界。一提到野生菌很多人可能心有余悸，就会想到毒菌。其实这菌子，刚才我们把它比喻成赶街的人，就是这个道理。人当中有好人坏人，菌子当中当然也有优秀的菌子，一般的菌子，庸俗的菌子，还有不干好事专干坏事的毒菌子，菌子也是一个世界啊！ 　　三江并流大峡谷，由于气候“立体”，植物“立休”，人居“立体”，风俗习惯也“立体”，不用说连野生菌也“立体”。同一种野生菌，在甲地能吃，在乙地变成了毒菌。比如有一种叫“胭脂”菌的红色菌子，在大理的金沙江畔能吃，而在怒江峡谷的崇山峻岭之间就不能吃。就是在同一架山上的同一种菌子，也由于生存环境不同，也是有的能吃，有的不能吃。如同样是青头菌，向阳坡上长的能吃，背阴坡上的不能吃，生长在有毒的红杜鹃花植株下的不能吃。既然这样，有很多人可能不敢吃野生菌子了，那么美味的东西，不吃岂不太浪费资源了，因为野生菌一过了那段时间，就会全部白白地枯萎烂掉了。对毒菌是不用怕的，民间也有对付毒菌的办法： 　　第一，炒吃的时候，剥进去一些大蒜瓣子，或者炒进去一些洋芋。既使野生菌的味道更好，也能防止中毒，如果发现大蒜瓣子，或者洋芋发黑，说明野生菌有毒，就不在吃了。 　　第二，同样的道理，就是优秀的野生菌，如果颜色比较鲜艳，灿如桃花的，尽量不能吃。 　　第三，就是发现轻微有些中毒的现象，可以喝些香油或者化油，就能万事大吉大利了。 　　有了这些招数，就是在缺医少药的深山沟箐里的少数民族，人家都不怕，我们就没有什么可怕的了。当然喽，小心一点为最好。一般情况下，只要菌子优秀，是不会中毒的，我们也不能因噎废食。 　　下面就按照野生菌长出来的大体时间顺序，介绍一些安全可靠的民间常常食用的优秀野生菌，一方面有机会自己去采撷的时候，能做到“火眼金睛”，另一方面在采购或者进饭店宾馆吃的时候，不至于被老板所耍。 　　出来最早的野生菌是：布谷鸟馒头。 　　由于方言和民族的原因，这种在大森林里四月份就可以长出来的，圆形有些像小馒头似的东西，就有了不同叫法：有的地方叫鸡卵子菌，有的叫兔子腰子菌，有的叫鸡腰子菌，最形象的是叫布谷鸟馒头。因为只要是有布谷鸟叫，这种菌子也就偷偷地从山基土之间冒出来了。而且刚出来的这种菌子，都要在山基土层比较厚，地势平缓，潮湿的平坡上，才能找到它们的影子。品种也比较多，当地人将黄色，质地粗糙的菌子，叫苦乔面布谷鸟馒头；将质地细腻，雪白的布谷鸟馒头叫白面布谷鸟馒头。因为这种菌子没有毒，还可以生吃呢，生吃的那种鲜美劲，就像大理洱源人吃生猪肉一样可口爽人。当然也可以炒着吃，或者和猪酐酢一起炖了来下饭，无论怎么吃，都是鲜香无比的。这种菌子，出得最早，落潮得最晚，一直到夏末冬初都还有，真是菌子中的雷锋呢，品格高尚得很。 　　接着长出的是：野生香菌。 　　野生香菌由于生长在大深箐里的朽栗木上，那里植被还处在原始状态，空气湿度大，朽木也是常年阴湿阴湿的。所以，只要在春末时候，山间因为植被的调节，只要有几朵云彩在山上飘着，便有润物的春雨下来了，打在树叶子上“唰唰唰，唰唰唰！”多么美妙的春雨协奏曲。春雨才过后，那些暗土红色的香菌，更在朽栗木树的两头，一小团一小团地探出来，好像来观赏这美妙的深山箐里的春光似的。刚长出来的野生香菌，清洁干净得像新生儿一般，收回家用山泉水轻轻一漂洗，还没有下锅，那香味就袭得人口水长淌了。炒出来的味道，自不用多说，也是鲜美无比的。 　　第三种出土的是：铜绿菌。 　　铜绿菌也是最勤快的菌子了，那布谷鸟馒头才出几天，这铜绿菌也就睁开了眉眼，一起来到人间报到，给我们带了美味。这铜绿菌的得名，就是因为菌子伞盖的边缘上，有一种像铜绿的颜色，顾名思义，就叫：铜绿菌。炒出来味道，那清香鲜美都是“绝色天香”的。 　　第四种出土的是：竹荪。 　　这竹荪也是急性子，和布谷鸟馒头也悬殊不了多少。竹荪长出来的样子，的确太像寸楷毛笔了。是一种比较有名气和声望的野生菌，而且还有药用价值，主要能提神补气。也可以腊干了用来煮吃猪蹄子吃，是上好的野生菌。竹荪的对生存环境的要求比较高，生长在那环境优雅，坡度较缓，山基土肥厚的松树林带的高山上，和幽雅的兰草的性情颇为相似。 　　第五种出土的是：美味牛肝菌。 　　到美味牛肝菌出土的时候，时令已经进入仲夏。这时是雷雨季节，据说，菌子是雷声振出来的，所以只要前天晚上打雷下大雨，所以大清早雨还没有完全停止，山里人就戴着斗笠，披着蓑衣，背上背个箩筐，全副武装，上高山下箐底，寻找优秀的各种菌子了。远远地看见那身行头，就会让人想起：“蓑立翁，斜风细雨不须归。”的意境和情形来，那是何等的诗情和画意。更令人觉得费解的是，山里人一直认为牛肝菌是毒菌，后来外地人到山里来收菌子的时候，才知道自己天天将美味牛肝菌当毒菌子放弃掉了，真是太冤枉美味牛肝菌了，有点“有眼不识泰山”的遗憾。而在刚来收购美味牛肝菌刚时候，牛肝菌的收购价还高于传统的白鸡枞。而且牛肝菌的吃法也应说比较特别，最鲜美的牛肝菌吃法，应该将清洗好的牛肝菌，在沸腾的盐水中滚上两滚，然后捞出来，在清水中漂洗一下，这样就可以蒸、溜、炒、煮、凉拌，做出来的菜都鲜美清爽无比了，还带一股子山野清香味呢，怪不得叫他美味牛肝菌。当然，美味牛肝菌各地的叫法也是不尽相同的，有的地方叫木碗菌，因伞盖像木碗；有的叫桃核菌，也因颜色和样子有些像桃核。 　　第六、七、八、九……是：鸡枞、青头菌、见手青、牛肚子菌、胭脂菌、奶香菌、狗鸡枞…… 　　雷阵雨来了，山上的菌子可就热闹起来了。反正该出的菌子都争先恐后地长出来了，真像山里人从四面八方赶集一样，这时山里人都放下手里的活，集中到山野荒坡的箐沟里，高山坡上寻找这山珍了。每年的这个季节，山野里沸腾起来了，这也是山里最热闹，最舒畅，最惬意，最赚钱的时候。各方收菌子的小贩子、小老板、中老板、大老板都不嫌辛苦，都争着住山沟沟里钻，就像十九世纪中叶，欧洲人到美洲淘金发财一样。当然，这些山野的馈赠，也造就了一批“先富起来的那部分人”。不用说，也有了山野娃娃们上学的学费。从这个意义上说，这菌子不仅美味，还是为改善山里人的生活，贡献了自己的力量。 　　这个时期最好的菌子，要数是鸡枞了。鸡枞一般都生长在湿热的山箐箐里，生长的环境倒不是很苛刻，就是讲究位置。有鸡枞的地方，每年都就在那里生长出来，没有的地方，那是绝对找不到它们的影子的。所以，要收到鸡枞，还得为鸡枞准备一本鸡枞生长出来的地图和生长日期的日记本，方可收得到鸡枞，否则任你“踏破铁鞋也会无觅处”的。鸡枞颜色纯白，朵大肉嫩，香味纯清幽远，厚重而不肥腻，真是野生菌子中的谦谦君子和王中王啊！ 　　鸡枞还可以炸成鸡枞油，鸡枞油是上好的调味品。特别是吃米线、面条时，放上点鸡枞油，用我们的本地的土话讲，就是“香盖了。”“香到后脑勺上了。”这鸡枞油，还是馈赠亲朋好友的上好礼物呢！ 　　像青头菌、见手青、牛肚子菌、胭脂菌、奶香菌、狗鸡枞……都是上好的菌子，吃了一次，你肯定还想吃第二次。 　　后面接二连三出来的菌子是：鸡油菌、干巴菌、冷牯子、松茸菌。 　　热闹的山野到这个时候，相反地开始冷静了下来，就像赶街散场的人一样，各自回家了一般。这时沉得住气的更优秀的菌子，随着谷子和包谷的成熟，经历了一个炎热的夏季，有了冷雨清秋感觉的时候，这些经过不断锤炼后，长出来的菌子，真有那种“千呼万唤始出来”的珍贵感觉。因此，这些珍贵的菌子，他们的味道、价位、营养价值、生长环境的都非常高雅，都不是一般菌子所能企及的。 　　鸡油菌，颜色金黄，像鸡油一样，菌朵小，有一种小巧玲珑的温柔感，让想起就让人感觉非常的温馨。用鸡油菌做出来的菜，其香味淡雅可口，吃起来真让人有一种满颊留香的高雅气来，所以一市斤干鸡油菌，都要卖到上百元。 　　干巴菌，顾名思义就是因为其样子和牛干巴一样，其味道没有牛干巴腻香，有的是植物原本的清香，据说有防癌治癌作用。其卖价也比较昂贵，就是鲜品，也要好几十元一斤。 　　冷菇子，方言又叫一窝鸡，叫冷菇子是因为气候寒冷才长出来，叫一窝鸡是因为长出来的时候一是团一团连在一起的一窝窝，就像一窝鸡一样。这种菌子一般长在高海拔的山峰上，显得娇嫩无比，无论做汤，还是炒吃，都是难得的美味珍馐，一般人要吃到野生的冷菇了，还是非常难的。 　　松茸菌，只有在３０００米以上的高山坡向阳的地方，才能见到他们的影子。而且它只生长在松树底下，所以叫松茸，也因为其伞盖上有一层毛茸茸的类似于松树皮内膜层，所以叫松茸。有些地方也叫松皮鸡枞，据日本人研究发现，松茸菌有功效极高的防癌治癌作用，所以主要出口日本。也是据说，日本人曾经用人工来驯服过这种松茸菌，但一直没有取得成功，只好乖乖地将日元送交我们。就是因为这个原因，松茸菌的价位一直很高，新鲜松茸菌价格最高的时候，卖到５００多块钱一市斤。最好的松茸菌要求：封在伞盖上的那层毛茸茸的松茸未破，伞盖未开，还处在骨朵状态，也不是越小越好，小的叫童菌，一般是没有人要的。听说，有时候为了保鲜，还让松茸菌乘飞机地飘洋过海参呢，可见松茸菌的尊贵。 　　这么昂贵的松茸菌，吃一口就是好几十块钱了。同时，也是山里人致富的最佳门道，可这种野生资源也最容易被破坏，现在松茸菌是一年比一年少，质量一年比一年差了。 　　来啊！七八月份来我们这里，可千万别忘了品尝大自然对人类的恩赠，也来品尝品尝山里人的热情，更重要的是品尝这无法复制和克隆的山野之趣。因为收菌子也是非常有趣的啊，你去山上收了一圈菌子，将收回来的菌子，依旧你的想法做出来，再品尝你的劳动成果，那快乐恐怕是世界上最快乐的了。