[原创] 菜豆腐

　　阳春三月的乡下，到处是一片欣欣向荣的景象，各种各样的野菜也在春风的敲门声中慢慢的钻出了地面。荠菜、野婆婆丁、苦菜、青青菜，还有许多没有名字的野菜，在这个时候都争先恐后的从地面涌了出来。 　　野菜可以用来做馅或者是蘸酱吃，也可以做凉拌菜，但炒着吃的味道似乎就大打折扣，会把鲜味一起炒掉的。在我们老家却有一种很独特的吃野菜的方法，那就是做“菜豆腐”。 　　只要是一提起豆腐，我想大多数人一定会想起那四四方方，又白又嫩又滑的“豆腐”。“豆腐”顾名思议，光看名字就知道是用豆子做的，而我今天所说的豆腐却和我们平日里所见的豆腐大不相同，是一种用很特别的“豆腐”，是一种纯正的用野菜做成的“菜豆腐”。 　　“菜豆腐”做起来并不复杂，在我们老家可以说人人都会做，不过一般都是家里最年长的人才做，因为年龄越大，做“菜豆腐”的次数越多，那经验也就当然是最丰富了。 　　首先，把挖来的新鲜的野菜择好、洗净，然后用在开水里炸一个滚，但要当心炸的时间不能太长，时间长了野菜就老了，味道会改变；但时间也不能太短，时间太短，火候不到，野菜会有一种土腥的味道，尤其是苦菜之类的味道略涩的野菜，就更要当心，要不然苦味除不掉或者去除的太轻，那味道就只剩下苦了。 　　接着，把炸好的野菜放在凉水里浸下，然后再把野菜攥成团，把里面的水份挤干，用刀横竖的随便截几下，避免太长，装在盆里待用。 　　再接着，就是把碧绿白嫩的春葱切上几刀，锅里放上几勺油，火烧得旺旺的，把葱放进油里一炝，保准是一屋子的香。然后再把装在盆里野菜放进锅里爆炒一下，这样炒主要是为了爆出野菜的香味。野菜在锅里翻过几个滚以后，但可以加水了。 　　水开之后，一个花一个花的翻着，上面一层全是浆绿浆绿的野菜，光看样子就着实的诱人。把事先搅好的棒子面倒进锅里，稍微开过个滚，“菜豆腐”就算是做成了，满屋子飘的都是一种咸咸的鲜味。 　　接下来就是要加配料了，把隔年的豆瓣酱加几勺到“菜豆腐”里，然后再在点上几滴香油，一锅味道鲜美的很特别的“菜豆腐”就做成了。 　　这样的一锅“菜豆腐”保证让会让你胃口大开，吃一次还想吃第二次。 　　我到现在也不太明白，为什么这样的野菜粥会被称做是“菜豆腐”，老家的人们也只知道是祖上传下来的，就这么个吃法，我还听爷爷奶奶讲，在挨饿的时候，全家人都是靠吃“菜豆腐”挺过来的。 　　看来，普通的“菜豆腐”还是一道“救命”的菜呢。