[原创] 红米茶

　　 我的家乡在苏北的盱眙。“第一山”苍劲俊秀，集北方之雄浑豪迈，引历代文人墨客驻足留连；淮河绵延千里从境内归依洪泽湖，兼收并蓄又不失水乡泽国之灵气。盱眙不仅有南北共有的地理气候特征，也汲取着南北不同的文化渊源。就象家乡的红米茶，不仅沾有北方人的质朴厚道，还带有南方人的细腻丰润的文化痕迹。 　　 红米茶源于江南，止于淮水之东，止于洪泽湖南岸。红米茶是苏北的第一道 茶，红米茶也是苏北的最后一道茶。 　　 说起茶人们自然会说起当地的“雨山茶”和“铁山寺茶”。“雨山茶”因长于大雨山而得名，山是大别山的余脉，人迹罕至，气候适宜；“铁山寺茶”傍依千年古寺，植被丰富，没有污染，地为省级自然保护区，有称苏北的九寨沟。这些地方茶虽说不能与“龙井”、“碧螺春”之类的名茗相比，但也深受当地人的喜爱。

　　然，此茶非彼茶也。红米茶是饭，过去家里只有来了至亲或是贵客才做。 南方人有称吃茶为吃饭的习俗。“吃早茶”就是吃早饭，“茶庄”“茶社”也未必都是喝茶的地方。因着南方人的影响，小城也有“吃茶”一说，这“吃”也就是“喝”的意思，但却有着不尽的敬意，显得很庄重很有讲究，沾染了浓烈的文化意蕴。比如家中来了贵客，或是遇着儿子女儿相亲之类的大事，上茶不说“喝茶”必言“吃茶”。双用捧盏，再双手垂立，或悄然退下。然而说起“吃茶”是吃一种饭的怕是除了山乡的一些村妇或是上了年纪的人之外，小城里吃着快餐吃过“摩尼崐炸鸡”吃过“麦当劳”的年轻后生们定是一脸茫然。 　　 红米茶就是米饭，不过这米饭做法有讲究。米要小米，“桂花黄”之类的大米不行，因为大米做出来的米饭发粘，且色泽太白。小米淘过之后放在米箩里，这叫酥。酥过的米做出来的米饭绵软可口。米酥好后就开始烧锅，锅里先倒上油，放少许姜米和盐，待闻到姜香味的时候就把酥过的米倒锅里炒。炒米的火候不能大，炒的时间也要掌握好。时间短了色泽不好看，香味出不来；时间长了就“老了”，会有些许的糊味。米炒好之后就加水，在一阵烟雾“腾”的升起的时候，满屋香味，惹一家人垂涎。大概要用小火再烧七八分钟，红米饭就算做好了。要是再用小火烧上几分钟，贴着锅沿，待听到有细微的“叭叭叭”响的炸锅巴响的时候，就会做出红米茶的锅巴来，红米茶的锅巴薄酥脆香，不过那样太奢侈了，家乡人舍不得吃，一锅的锅巴总能“涨”出两三碗的红米茶来。出锅的红米饭色泽金黄透着暗红，米粒晶莹玉润，人们还会在饭里拌些细碎的蒜花，齿颊生津，入口难忘。 　　 奶奶是做红米茶的好手。过去家里劳力少，父母在外地工作。家中遇着耕地之类的重的农活也都要请人做了。奶奶对耕地的农民很是敬重，觉着他们是出力气活的，要好好的招待才是。奶奶一边吩咐我“烧锅”，她一边就在锅上忙着做红米茶了。红米茶做好之后，她会找来那条扎头的绿色的三角巾，把红米茶盛在一只大海碗里，上面再扣一只小碗，这样既卫生红米茶也不至于凉了。拎着红米茶，迈一双颤颤的小脚到田头为耕夫们送饭去了。当然，她在临去之前不为会忘了在锅里不断的“丢把火”的，在她扎头巾的当儿，她会想着把红米茶的锅巴铲出包好放在我上学的书包里了。 　　　　此去经年，奶奶早已离我们而去，只是至今她那迈动小脚为耕夫送饭的身影还不时的浮现在我的眼前，红米茶那浓浓的香味更使我永志难忘。
　　(通联：江苏盱眙农业银行E-mail:csl_1961@sohu.com邮编：211700)