食物记忆是生命历程中鲜活的滋养

　　食物记忆是生命历程中鲜活的滋养 　　李华新 　　春节，是一个包容了所有美食记忆的日子，可是想想就会发现，所谓的美食不是凭空而来的，这是属于母亲的专利，也是她的孩子的专享。在我们这个北方的城市，一个交通南北东西的城市，它是一个靠近沿海的城市，它现在属于渤海经济圈的中心城市，但是它不出产海鲜，可是海鲜却是这座城市人们的最爱。只是所谓海鲜是不会成为春节美食的首选。真正的属于春节的美食还是肉食，比如那些炸货，炸藕合炸松肉炸麻叶炸丸子炸带鱼，凡是可以通过肉类的成为美食的食品，都离不开一个字“炸”，用很多的油，几乎是一年积攒的油票，都会在春节这几天用完。不过这是三四十年前的习俗了，现在不会是像以往那样拘谨的节省的用油，只要是你愿意，你可着劲地用油也有这个条件，只是现在科学的膳食结构中，每天的盐、油、糖的比例是6、25、50克，可是在春节这几天，你食用的盐油糖的的分量是会大大超标的。 　　可是若是在春节，家里不飘出油炸的味道，那么过年的感觉就会淡很多，现在烟花禁止燃放，要是再少炸货的味道，那么所谓的过年就只剩下春晚和包饺子的感觉了。好在，在母亲传承下来的美食中，属于父亲的酥锅和属于母亲的炸货，现在依然是家里传统的项目，不过现在看来这几样家传的美食也在逐渐的丢失。但是，我却是会在孩子回家过年的时候，依然在坚持做这些美食。 　　往年，过年是必须要用几个肘子的，而且是要先预定的，从外地回家过年，肘子是雷打不动要买的，自己家里和岳父家里的肘子，是必须要买的。一个几十斤的肘子可以基本满足过年的肉菜需求，把肘子分不同的部位分割可以适合不同的菜品食用。肘子骨剔下来就可以作为打酥锅衬底的原料。做酥锅是一件很费事的食品，骨头、肉、豆腐、炸鱼、海带、炸鱼、丸子，最后上面盖上白菜，淋上香油，至少在炉子上炖上四个小时。当酥锅的香味让整个院子里都弥漫着鲜香酸香的味道时就可以出锅了。 　　食物承载记忆，用食物的味道装点感情的桥梁。这是一个需要用心或是不用心都可以得到的承载。美食与记忆则是不仅是属于美食，而是来自故乡的具体记忆。一饭一菜，家常的味道，甚至是没有任何名堂的菜肴，只要是有滋有味，那么从母亲的母亲传承而来的味道，就在舌尖的味道中，成为家族的记忆并且源远流长。 　　2000年度诺贝尔奖获得者EricKanded曾说：记忆是人类大脑生命的支柱，记忆制约着我们的整个存在。在日常的饮食中，如果能够注意合理营养，平衡膳食，既可以满足机体对营养素的需求，又可以改善记忆。现在人们也是非常注意饮食的记忆，但是现在的饮食记忆往往不是具体到饮食本身，而是说饮食的记忆功能的具体化营养。比如，橘子。人体在正常情况下，血液呈碱性，当用脑过度或体力消耗过大时，血液呈酸性，所以，若长期偏好酸性食物，会使血液酸性化，大脑和神经功能就容易退化，引起记忆力减退。橘子中含有大量的维生素A、B1和C，属典型的碱性食物。玉米。玉米胚中富含亚油酸等多种不饱和脂肪酸，有保护脑血管和降血脂的作用。尤其是玉米种含谷氨酸较高，常吃具有健脑作用。花生。花生富含卵磷脂和脑磷脂，是神经系统所需的重要物质，能延缓脑功能衰退，抑制血小板凝聚，防止脑血栓形成。卵磷脂被誉为“智慧之花”，具有使大脑“返老还童”功能。实验证明，常食花生可改善脑血液循环，增强记忆、延缓衰老，是名副其实的“长生果”。鱼类。可以向大脑提供优质蛋白质和钙，淡水鱼所含的脂肪酸多为不饱和酸，能保护脑血管，对大脑细胞活动有促进作用。菠萝。菠萝含有大量维生素C和微量元素锰，而且热量少，常吃有生津提神的作用。菠萝常是一些音乐家、歌星和演员最喜欢的水果，因为他们要背诵大量的乐谱、歌词和台词。鸡蛋。含有乙酰胆碱的食物能影响人们的精神状态和记忆力。每天吃1、2个鸡蛋就可以向机体供给足够的胆碱，对保护大脑，提高记忆力很有帮助。 　　人的生命旅程中记忆是如此重要的，某些食物是可以改变和增强记忆的，这不仅是属于味蕾的具体美味佳肴，也是属于通过咀嚼得到的肠胃舒适温暖消化的过程。饮食是属于与上天直接对话的传载。饮食的味道是永远出现于生命旅程的存在。人们对于味觉的回忆，不仅仅是属于味蕾迷恋，而是就像现在人们现在非常关注的出生婴儿第一口奶的那种记忆，是母亲给予的生命滋养的味道，因此才会永远的刻骨铭心并且终身矢志不渝，永远不会忘记。这是肠胃的记忆，食物有了味道，生活才会有味道。尽管世事变迁，美食的味道永远是我们心底最柔软的牵挂。 　　不同的地域不同的食材不同的制作方式，是从儿时就在感受和咀嚼的，这样的一个过程是柔和和漫长的，它属于一种文化的认同，更是和饮食的习惯相关。和那些个在饮食时特定的场景相关。而且也是和肠胃的容纳与舒适相关，那些饭菜适应了你的肠胃，让你吃个开心舒服，成为一个笃定的模式。此后便成为一种不变的追随，而后就固定下来，以至于千百年来无一更改。 　　有人总结道“可能所有的食物记忆都和感情有关，你若记得那餐饭，你就记得那些人。这些食物的味道和这些记忆，都会一直影响着我们，让我们慢慢变成现在的自己。”唯有美食与爱不可辜负。这是最确切地体验，也许其他的可以忘记，我们的胃肠却是实实在在的记得那些食物的味道，那些食物很平常，那些美食或是最普通。如妈妈的那碗手擀面，或许不会被称得上是美食，可是胃肠却是记得很清楚。不仅只是口味的品尝，而是胃肠舒适和妥帖。那些胃肠良好的记忆，都是一次次的愉快，让胃肠吃得舒服，以后就可适当保持这种习惯；反之，吃什么、怎么吃会让胃肠不适，以后就要尽量避免。 　　食物的记忆不仅是对食物的记忆，还有有益于记忆的食物。记忆和食物的关系是相互关联的。记忆不是如同那些美食般那样简单，也不简单的是美食那般的只是用来饱腹简单的口舌之福。在记忆的深处美食是原生态的回忆，更是连缀着情感的美味情感。美食的岁月情感，美味的肠胃感觉，成为生命历程的永久伴随！ 　　（济南李华新）