[原创] 小葱蘸酱

　　在我们老家，家家都有一个同样的习惯，也可以说是一个吃饭上的习惯，就是饭桌子上总少不了酱，而用来蘸酱的菜也是多的很，似乎可以生吃的菜都可以用来蘸酱吃，像是黄瓜、白菜、小油菜，甚至连苦瓜都可以蘸酱来吃，但最有名的却是“小葱蘸酱”，据说这“小葱蘸酱”还有一个很雅观的名字，叫做“青龙探海”，关于这个特别而又文雅的名字，还有一段很曲折的故事呢。 　　据说是当年的刘墉跟和申斗智，他们两个人都要各自给皇帝做一道菜，而这道菜必须是皇帝既没吃过也没见过，而且还得保证皇帝吃完以后爱吃才行。为此刘墉便给皇帝端来了蘸碗，又带上一把碧绿鲜嫩的小葱，让皇帝蘸酱吃，还给这道菜起了一个很好听的名字，就叫做“青龙探海”。结果皇帝是越吃越爱吃，直到吃的辣出了浑身的汗还不罢休。而和申做的菜呢，不外乎又是什么生猛海鲜之类的菜，皇帝根本就不屑一看，你想啊，皇帝在皇宫里什么山珍海味没吃过，哪用小葱蘸过酱吃啊。 　　我们老家的人爱吃小葱蘸酱，我不知道和这个故事有没有关系，但是大家都知道有这么一个传说，也有时候会叫上一声：青龙探海来啦！但只不过是一种开心的叫法罢了。 　　要吃小葱蘸酱，这葱和酱都是有讲究的。 　　葱必须是开春的刚从地里割来的头茬的小嫩葱才好吃，第一茬的葱又鲜又嫩，还透着一股的香气，虽然辣气重一点，但吃到嘴里那才够有呛劲呢？越辣越想吃，直到吃到额头冒汗，仔细一看，竟然比平时多吃了一个馒头。 　　酱也是需要讲究的，当年做的新酱味道不好，没发酵透，还残留着那种淡淡的酸味。隔年的陈酱才好吃，吃的时候，放上少许的油在锅里炸上一炸，如果再放些葱花或者是肥肉进去，味道会更加的好。也可以把酱放在蒸馒头的锅里用大火蒸一下，这样蒸熟的酱也是别有一番风味的。 　　等把炸好的酱放在桌子上，再把一把刚洗干净的清凌凌的小葱放在酱碗的旁边，你说全家人看到后会有什么反应？肯定是眼睛发亮，捋袖子伸胳膊，准备大吃一顿，等到吃小葱蘸酱吃饱了，才发现桌子上的炒菜竟然成了陪衬，只是被偶尔的动了几筷子。 　　在我们老家，每年农历的二月初二，是“龙抬头”的日子，这时每家每户都会炒豆子做酱，而这个时候母亲总是会炒很多的豆子来做酱，只有这样才能保证来年会有陈酱吃。 　　每年的秋末，父亲总是会蔓上几畦小葱，等到了来年春天的时候，便会长成郁郁葱葱的一片。这时，父亲便常拿一把镛刀，提一个竹篮，不一会儿的功夫，满满一篮子的小葱便割好了，真是又鲜又嫩。回到家，又是一顿美味的“青龙探海”。 　　小葱蘸酱，或者说是“青龙探海”，如今生活在城市里的我，现在是多么的怀念。每年春天，母亲都会让我们回家去拿那已经炸好的酱和刚从地里割来的小葱。