邹城正宗川味面

邹城，山东省邹城市，亚圣孟子故里。

来过邹城的人会注意到，十字路口的夹脚、胡同口、街道两旁平时关闭的门面店……只要有人员流动、聚集又不影响交通的地方，早晨起来就会看到矮桌旁马扎上坐着一些埋头吃早餐的人。老人的身边往往会有黑布罩着的鸟笼或雕龙画凤的健身剑；送孩子上学的妇女，电动车似乎都没有断电，孩子的书包还背在肩上；上班一族的青年男女，一手划拉着桌上的手机，一手拿筷，吃饭娱乐两不误……

什么样的早餐如此惬意休闲？看，或横或立、或布幅或牌匾的招牌上郑重地写着“邹城正宗川味面”。

“正宗川味面”在邹城，这没什么好稀奇的，著名的“兖矿集团”，总部也不是在兖州，而是在邹城。至于兖州矿务总局为何总部设在邹城，自然有它的历史原因。今天主要是说“邹城的正宗川味面”，却也与兖矿不无联系。 兖矿驻邹人员十万有余，工人及家属来自全国各地。起初来自四川、贵州一带的矿工家属，赋闲在家，为了给家庭创些收入，便三五结伙做早餐卖。早餐卖面条，有店面无店面都可以，早上光照弱，只要没风雨，搭不搭凉棚都无关紧要，即便飘着雪花的冬天，仍然有贪便宜、图省事儿的人端着大碗“呼噜呼噜”喝面条，且别有一番情趣。置办几口锅、几张小桌矮櫈、充足的筷子碗，基本“设备”就算齐了。原料更普通，面粉、鸡蛋、辣椒、大蒜……本小利大，简便易行。 再加上邹城地处鲁西南，小麦是主要丰产作物，面食由来已久，面条是家常便饭，养成了人人爱喝面条的习惯。面条产业经久不衰，花样翻新，逐渐形成了当地特有的风味小吃。 最早的面条是手擀面，现擀现下。有掺了豆面的面条，有用鸡蛋和面的面条，各有劲道各有风味。预先用牛羊等大骨熬制一锅“高汤”，用来下面，用“高汤”下出的面，润滑爽口不易糗。桌面上摆放着带皮的大蒜，客人自剥自吃，感觉放心卫生，蒜头的大小、品相会随着大蒜价格的高低而改变，也总能得到食客的理解，毕竟这是小本生意，一碗面花不了几个钱；标注着“山西老陈醋”的小壶内，也多是散装的当地香醋；会有一两种当地普通的小咸菜，多是萝卜丝、黄瓜条、菜根什么的，也多是店主自己腌制；油炒的辣子有的是辣椒酱，比较招人喜欢，有的是辣椒籽皮，拌进面条里牙碜，用量就少。这些虽然都是免费的， 但是这些口味的好坏也直接影响该家面条的声誉。

想喝面条的人，到锅台边一站，立即迎来掌柜的招呼：“来了您，大碗小碗？放不放香葱、香菜……好叻，这是您的，自个儿找桌”。客人在说出大碗小碗时，就已经把相应的钱准备好了，面条也被盛进了相应的碗里，一手递钱一手端面。面是现成的新鲜面条，几口锅里的汤水轮番沸腾，鲜面条开锅即熟，喝面条的人从来到走用不了多少时间，很适合上班、上学等赶时间的人群。如果进来的食客冲老板喊：“拌两个鸡蛋，冲上碗鸡蛋茶”，老板便知这位客官不赶时间，且是常喝面条的行家里手，在配料火口上就要将就些。凉拌鸡蛋，就是预先煮好的鸡蛋，按照客人的要求多少剥开切碎，撒上葱姜蒜末、香醋酱油，调拌均匀即可。鸡蛋茶就是“高汤”冲的生鸡蛋，喝完油辣子、香醋浇拌的面条，喝上几口鸡蛋茶清除口腔里的酸辣，顿觉口舌生香、神清气爽。 因为喝面条省时省钱、方便快捷，在邹城这地方，一年四季大受欢迎。现在除了原有的传统面，什么空心面、夹心面、蔬菜面也陆续上市。原先只做早餐的面条，现在只要想喝，一天三顿随时都有。四川的朋友来邹城，看“招牌”而生疑，坐下来尝一碗：嗯，少了四川的麻，不输四川的辣，还有邹城特有的饭后“鸡蛋茶”，此地的川味面真是妙啊！