[原创]苦瓜

　　小孩子总是厌苦瓜的。苦唧唧的，有什么好吃？我做小孩时如是，我女儿现在也如是。不明白大人为何偏当佳肴。 　　小时候一看桌上摆着一碟苦瓜未举箸先皱眉，妈妈总百般撮哄，历数苦瓜的种种益处：防署清热，最关键的是不生沙痱子。我们家乡将痱子说成沙痱子，再也没有比这更生动形象的了，密密麻麻如沙粒般细小的痱子挨挨挤挤在脸上在背部―――痒。俚语的妙处不知外乡人可否尽得其味？反正我一听，就觉脸上有痱子在生长，想抓想挠。于是不再讨价还价，硬着头皮向那碟苦瓜频频伸箸。正打算往上冒的痱子果真就“阴”下去了。呵，心理影射还真不好用牵强附会来解释。
　　吃着吃着倒爱吃起苦瓜来了。不情不愿到心甘情愿的过程自然而然，润物细无声。苦夏难得有口味，进食颇艰，再珍馐再美味食来都味同嚼蜡。然不饮不食，胃不答应，空城计唱得一出接一出。此时洗手下厨，拣两条青苦瓜洗净（我不喜红熟的苦瓜，入口软烂。），一刀剖两半，去了红瓤切片（红瓤可生食，有甜味），炒一盘青椒豆豉苦瓜，又下饭又起口味，两三碗饭不晓得信就进了肚。
　　苦瓜吃法多多，清炒，干煸，做汤，凉拌，榨汁。怕苦的，可将切好的苦瓜放盐浸一浸，然后用手揉几分钟，绞干苦汁再炒，入口爽脆，且苦味若有若无，如隔雾的佳人，有着朦胧的背影。有一朋友嗜苦瓜成癖，一般的作法都不能过瘾。到夏日，榨了苦瓜取汁搁冰箱里。一身署气进门，开了空调，仰脖饮一罐冰苦瓜汁，汩汩而来，不亦快哉，当比韶乐，说是神仙也莫换。
　　上得台盘的苦瓜菜式听说过一个叫碧玉苦瓜的，名字就高级唬人，不象平平人家惯常能吃得到的。我以为苦瓜还是家常点好，点得出名目拿得出手的苦瓜家常菜有：清炒苦瓜、苦瓜炒腊肠、苦瓜炒蛋、苦瓜酸菜汤，凉拌苦瓜。 　　清炒苦瓜便是苦瓜炒苦瓜。苦味盎然，不夹不杂，最是纯粹。好比初恋，唯有一腔相思，不杂半点俗欲俗念。歇饭时苦尽，喉间犹有清香回甘，可谓余音绕舌三匝。 　　苦瓜炒腊肠，是湖南一道有名的菜。肠子必得是自家灶头烟火薰的，吃起来方可放心。不过近年坊间新出的“唐人神”腊肠似也被人称道传颂。腊肠弥藏已久的干香油香与苦瓜的涩香鲜香合而为一，荤荤素素，可谓山头水间，遥相呼应。此菜下饭上佳。 　　苦瓜炒蛋，光一盘金灿碧绿就够爽心悦目了。蛋要炒得嫩滑，苦瓜只在锅内急火略拌几下，取其鲜脆。蛋的软和淳香与苦瓜的脆利清苦掺和纠缠其中，丝丝入扣。挟几箸入口，满怀署气尽消。 　　苦瓜酸菜汤，苦酸会合共处，经营出一锅氤氲之汤。别看黑糊糊一片，却浓淡相宜，酸的牵动，苦的空灵，是有层有次有变化的汤。始作此汤者，真有些辟混沌为神奇的手笔，敢想敢为。 　　凉拌苦瓜，是一般人不敢尝试的。苦瓜用沸水过一下，再用快刀切成细丝，然后各取所需，不外乎佐以酱油、麻油、盐、醋、糖之类，拌匀即可食。要此道中人方知其中韵味。
　　也是孤陋，后来看汪曾祺写苦瓜才知道。竟有很多地方不食苦瓜，种它只是用来做案头清供，把玩画画，想必是闲散中人才有的怡趣。又把苦瓜叫做癞葡萄。“癞”大抵是指它外皮的疙疙瘩瘩，这倒易解。葡萄两字又从何来？形色味都相差十万八千里，简直无从暇想。但各地民俗的不同，猜猜揣揣倒也不失为一趣。又还得知大画家石涛别名“苦瓜和尚”，著有充满禅机的《苦瓜和尚画语录》，就不由一笑，为苦瓜的文化意蕴和深深禅意。只是仍为那些不肯尝食苦瓜的人们抱憾，何不一试？