[原创] 高贵淡泊清心舒脑的“三道”绿色饮食

高贵淡泊清心舒脑的“三道”绿色饮食 　　三江流域地区，山高水长，是少数民族世代聚居的地方。这里不仅自然景观独特，深山峡谷纵横，气候立体——“十里不同天”，因此，造成了植被怪异而丰富多彩，而且人文习俗相互交融后，形成了多元化的饮食习惯和饮食方式，民族之间的一些东西相互渗透，相互借鉴，相互补充，相互吸纳……就形成了一些饮食的独创性。尽管云南没有上得了桌面的大菜，但这并不意味着云南人就没有自己的特色食品。云南因为受特殊的自然地理环境的限制和约束，加之，文化信息的相对滞后，尽管我们一再强调，要让云南了解或者走向世界，也要让世界了解云南。因为云南缺少本土推出云南的人才，毕竟外界人了解云南的习俗和生活方式，也只局限于表皮。 　　特别是当今心脑血管疾病，不断侵袭生活水平日益提高的新生代知识分子，这些独特的绿色饮食，更具有战略意义。三江流域地区深山人家的独特绿色饮食，成了我们心脑血管的保护神。 　　Ａ、绿色饮食头道：干板菜。 　　干板菜，顾名思义，就是晾干后板结在一起的干蔬菜。三江流域的世居的少数民族，由于所处气候环境的特殊，这里尽管四季不分，植物也丰富多样。但毕竟人户居住分散，缺少互补的优势，出产的时候，什么都有。可植物生长也有一定的周期，这样就会产生“真空”缺菜的夏冬季节。加之，云南山多山大箐深，交通闭塞，素有：“对面能讲话，见带晌午。”之说。为了克服这些困难，勤劳智慧的各族妇女，都会在蔬菜盛产的季节里，制作各种各样的干板菜。 　　最常见的干板菜有：青菜、白菜、罗卜片、蔓菁片、罗卜缨子、蔓菁缨子（缨子：罗卜和蔓菁的叶子。）……一到冬末初春，这些青菜、白菜、罗卜、蔓菁……在冬日暖暖融融的高原阳光的照射下，长得更加亮绿而有生机，经过薄霜的洗礼，更变得鲜嫩欲滴了。煮出来的菜，味冽清爽外，还嫩酥如糯。而且冬末初春的时候，是云贵高原上没有云雨，空气干燥，没有病菌，没有蚊虫，清清爽爽，和和乐乐，农事清闲的佳期丽日。这时能干的少数民族妇女，便拿出家里的大簸箕（用篾子编成的圆形用来凉晒粮食的工具，有五六个平方米大。），然后背上一个背箩，到园头田边，选那娇嫩，葱绿的青菜、白菜清洗干净后，要么就放进簸箕里，在高原紫外线极强的阳光照射下，用不了两天时光，那保持原色原汁原味的干板菜就制作出来了，比起人工烘干的脱水蔬菜，不知自然了多少倍。当然也有的妇女，就把那些青菜啊，白菜什么的编成辫子的样子，就挂在木楞房或者瓦房的楼楞上，到断菜断叶绿素的时候，便取下来一煮，就可以煮炒随意了。 　　青菜、白菜什么的，大多数人可能都吃过，没有什么稀奇的。干罗卜片和干蔓菁片就鲜有人吃到了，从地里选上好的铁实不空心的罗卜，或者蔓菁，跟据各人的喜好，切成不同形状的。山里人图方便，都切成车轮滚滚式的，这样好处理，弄一篾片，人中间一穿，也同样悬挂在木楞房或者楼楞上。到缺少蔬菜或者渴吃蔬菜的时候，揪几片下来，在开水里面一煮，用清冽的山泉水一漂洗，煮炒熘蒸也就由您自己作主了，当然那也是原色原滋原味的“三原”了。 　　最让我们尝鲜的恐怕要数罗卜缨子和蔓菁缨子了，尤其是蔓菁缨子。我七十年代，到三江流域的怒江州兰坪白族普米族自治县的普米族家里，就吃过蔓菁缨子玉米糊糊饭，那美味至今还留在两颊边，让人回味无穷。更重要的是这些无污染的绿色饮食，还有降血脂，降血压的特殊功效呢！ 　　Ｂ、绿色饮食二道：山间野菜。 　　三江流域的立体型气候，打造出了满山遍野、沟沟箐箐里的野菜。我里还有一个令人称奇却合情合的民间故事哩！这个故事是这样的：“有一位在村里聪明的老头子，娶了一个听说也是非常能干、聪明、机灵的儿媳，才过门几天，老头子便要考考儿媳的才能，是否和人们说的那样能干、聪明、机灵，便借口说，请新来的儿媳做一顿饭来款待自己的好朋友，既然是好朋友，也不能太随便了，要儿媳给做一席天下难找的菜，席面说来也简单：要准备七十七双筷，九十九样菜，百十百碗饭，只要用鲜血泡饭吃就行了。说来简单，其它有还好说，可这用鲜血泡饭吃就难坏人了。全家人，连这位老头的儿子，都为她自己新娘子捏了把汗。天下这样的席面，恐怕再能干、聪明、机灵的人也做不出来吧。” 　　能干、聪明、机灵的读者，能否为这位儿媳妇想点办法呢？大家一定很着急了。 　　“可那位能干、聪明、机灵的儿媳一点都没有慌张，照样做她自己该的做事。连婆婆也替他急起来了起来，你个死老头子，请那么多人，饭做不出也不要紧，连让人家坐的地方都没有。还有这鲜血如何泡饭吃？ 　　到了那一天，实际只来了那位死老头的一位死党铁杆朋友，这儿媳也毫不含糊，将自己按照死老头子意愿的那一桌菜摆了出来，大家一定以为一定要有：“七十七又筷，九十九样菜，百十百碗饭，杀了一个人，把鲜血取来泡饭”了吧？结果，那只是农家人的八仙桌上非常普通的饭菜，家家户户都做得出来，那只不过是： 　　一双用油漆漆过的筷子（七十七双筷，用谐音）； 　　一个洗得又白又亮的瓷碗（百十百碗饭也）； 　　用韭菜炒出来的一盘菜（九十九样菜）； 　　一个用籼粟米的叶子煮出来的汤（因菜汤鲜红色而得名）。 　　如此而已，至此，这位死老头子才对儿媳，佩服之至。籼粟米是野地里的一种叶子有些粉红的野菜，现在一般的饭店里都有买的。可见野菜在三江流域地区深山人家心目中的地位。 　　我们这里山间的野菜有：最常见的是蕨菜、灰条菜、竹叶菜、鱼腥菜、车前草、苦构菜、柳树芽、刺果尖、漆树尖、野白菜、野韭菜……一到春夏交替的季节，那野菜就应有尽有了。 　　野菜才是真正的绿色食品，纯天然品，一点不污染的食品呢。 　　来我们深山里可不要忘了品上一品啊！ 　　Ｃ、绿色饮食三道：苦荞粑粑、包谷沙沙、燕麦炒面。 　　关于苦荞粑粑也有一段经典的民间故事呢！ 　　不知是什么时候了，皇帝老儿吃腻了宫庭里的山珍海味，还有人世间的美味佳肴。便想出一个穷条，每年的农历六月六，就举行一次美食大赛。不管什么人，只要做出最美味食品的来，小伙子就可以招为附马，姑娘就可以做后妃娘娘，这是多么可人而又吊胃口的美差啊！ 　　每年的这一天，天下的小伙子姑娘们，便云集到皇城根脚下，使出浑身解数，绞尽脑子，都想成为那皇帝老儿的附马，或者进京成为后妃娘娘，享尽天下的荣华富贵。当然都是准备了各地的大餐大菜，名流贵味，精心打造精巧设计，那场面真是无法形容。 　　可正有一个人小伙子非常简单，只提了一口锣锅，其它的什么都没有。而身上也只披了一件大山里的羊毛披毡，一付深山老林人的打扮。 　　美味佳肴都在指定的地方，现做现品，到大家都准备好，主考官也就是皇帝老儿了。他要一道道地品尝，因为都做得油腻油腻的，让他大失胃口。慢慢的品到那位山里人黑乌乌的，从子母灰（子母灰是火塘里烧出来的烫火灰）里掏出，经过三吹三打的苦荞粑粑了。一开始皇帝老儿那小子，还不敢下口，可一掰开，那扑鼻的清香，像梦幻一样，打开了老儿的胃口。他食欲大增，一连吃了好几块，吃下去后，那苦荞粑粑将肚中的油水吸收了，全身舒伸得像要飞起来一样。随之精神大振，皇威猛起，便收了这披羊毛披毡的小伙子，做了皇帝老儿的乘龙快婿，好不自在。 　　外表丑陋的苦荞粑粑便有了文化的内涵，而且还和帝王老子攀了亲挂了戚，这就使他身价百倍。我们云南人朴素的：“好看不好吃，好吃不好看”的哲理，也许就是由苦荞粑粑上得到启示的。可苦荞这东西的生长条件，也有些苛刻，必须是在没有污染的高海拨地区，它才能正常生长结籽，而且产量是属于那种“种一瓣，收一葫芦”精贵品种，且皮厚面面少，一百斤苦荞颗粒，也就产４０斤左右的苦荞面。当然现代人将苦荞做成了苦荞蛋糕后，便给苦荞染上的现代工业的污垢。纯自然的苦荞粑粑，要到三江流域如今还交通不便利的高海拨深山老寨的少数民族家里，才能品尝到哩！“任何好的东西都付出。”这何尝不是真理呢！ 在那深山里的人家里，用来合面苦荞面的盆是木盆，只加进去山泉水，其它工业制品连大小苏打都不用。用的炊具也就一个千年火塘（因为高寒山区，常年要烧火烤，那木楞房堂屋中的四方火塘，架上粗壮的栗木柴后，世世代代从来没有熄灭过，所以就叫千年火塘。），将那烧得火红的火炭扒开，便是那白得像面粉，滚烫滚烫的子母灰了，这时巧手的妇女，便将那苦荞面揉好了，一扔就进了那堆子母灰里，必须埋得深深的，不能有明火碰上粑粑，否则就会皮焦心不透。然后，就翘着屁股，吹燃那千年火塘上的栗柴，用不了多大一会，烧苦荞粑粑淡雅清苦的煳香味，便充溢了整栋木楞房，用不了多久，整个小山寨都是这种煳香味，慢慢的整个箐沟沟，整列山峰都弥漫在这种香味当中。 　　将那子母灰扒开，取出那透着山野清香的火烧苦荞粑粑，就大功告成了。于是主人家的百抖茶（百抖茶就是用小瓦罐一边在火塘上烤茶，一边用手不断抖动烤出来的瓦罐茶，本地人形象地称之为百抖茶。），也已经在瓦罐里愉快地舞蹈着，等着下苦荞粑粑吃呢！这时熟透了的火烧苦荞粑粑，也已经到了主人手里，于是又通过一阵三吹三打，就围在火塘边，红亮红亮的栗柴火叶子，照得吃的人一身的柔光，和世界名画《最后的晚餐》一样宁静。于是大家就一面吃着火烧苦荞粑粑，一面拉着家常话，那温馨劲，简直是世间难找啊！那是何等的悠闲自得啊，岂会在老陶（陶渊明）之下呢！ 　　那包谷沙沙饭，是艰难年代的时候经常吃饱肚饭食。只是现在她也身价百了，进了宾馆，上了宴席。这包谷沙沙饭对六十年代出生的人来讲，是非常熟悉的，这里也就不更多的敷述了。可制作包谷沙沙饭的最好原料，还是我们三江流域地区，深山人家出产的糯米包谷和老品种包谷，而且那磨出的包谷面，也不是用现代机械工具磨出来的，而必须在水磨上磨出来，或者是在小手磨上磨出来的，才是正品的山箐人家的绿色无污染食品呀！ 燕麦炒面，那别的地方就更没有了，非要到高寒的云贵高原或者青藏高原才能品尝得到了。非常期望没有来过山野之地的都市居民，来我们这里。当然啦，还有更多的人生体验和其它的你没有见过，没有品过，没有玩过的，没有听说过的东西等着你的光临，相信会让你尽兴的。