家乡的野菜

家乡的野菜 散文/张礼 野菜隐藏于草原旷野间、山林间溪水边，田园地角，都会有野菜的踪迹，它们与其他植物杂然生长，集天地间灵气，吸日月之精华，你要与大自然亲密接触，你才会认识它。
适逢春意浓，又闻野菜香，春天是野菜种类最多的时候。阳春时节，万物复苏，细雨淅沥，土地潮湿疏松，一株株野菜争先恐后从泥土里拱出来，旷野田间便出现了三三两两挖野菜的人。野菜对于我们上了些年纪的人并不陌生，在那十分艰苦的年代，它们甚至抢救过一代人的生命。像我这般年龄的孩子，那时吃野菜都是司空见惯的事情，没有挖过、吃过野菜的怕不多见，野菜曾被看作贫困的象征。

而今，人们挖野菜、吃野味成为一种时尚、一种享受，是为了使生活多一份新鲜多一份味道，太平盛世挖野菜，偶尔吃一顿，那叫消闲。 如在非常时期，漫山遍野去找野菜，好象就是唯此不能果腹。

家乡的野菜平凡朴实。不争奇斗艳，也不垂叶自怜，在贫瘠的土坡上、田埂上、地沟边、涧谷里，默默地生长。它们既无人浇水也无人施肥，却有着广阔的生长空间和旺盛的生命力，往往是今天挖了，过几天又长好多。家乡野菜平凡朴实，不争奇斗艳，也不垂叶自怜，在贫瘠的土坡上、田埂上、地沟边、涧谷里，默默地生长。既无人浇水也无人施肥，却有着广阔的生长空间和旺盛的生命力，往往是这会儿挖了，过几天又长好多。今年春天挖了，明年春天还长，生生不息，它们的性格淳朴坚韧。

家乡的野菜，自由、自然、生态，品种繁多，山坡田野、房前屋后，遍地都是，年年岁岁，养育着一代又一代的乡邻。棵棵充满着无限生机，片片渗透着乡土深情，这是苍天赠予我们的美食珍宝，这是大自然恩赐与我们的恩情。我认识的野菜不少，如蕨菜，荠菜，蒲公英，车前子，解放菜，芨芨菜，野芹菜，香椿，鱼腥草，大白花，魔芋，棠梨花，薄荷，灰条菜等。

年纪大了，更易怀旧，野菜的朴实无华已扎根于我的血液里，纵然阔别家乡再久再远，总也走不出对故乡的思念和眷恋，因为那里有最困难的时候救了我们的野菜，家乡的野菜不仅见证了日新月异的生活，还为我苦涩童年留下了快乐的记忆，一直温暖和感动着我这颗未眠的乡心。如今，吃顿山野菜，不仅仅是为了换换口味，品味那淡淡的清香，更主要的是追忆童年那苦涩的山乡岁月，回味那难忘的田园生活。

野菜为田野传递着春的气息，默默地做报春的使者，怡然自乐，恬淡从容。在沟沟坡坡中，满筐的野菜成了我们收获的果实。野菜东一片、西一丛，静静地守候在那里，等待我们去发现、去铲挖。

野菜的营养含量通常比常规蔬菜高，野菜中许多营养成分本身就是良药，没有化肥、农药、污染物等有害物质，是纯天然绿色食品，是高质量的无公害蔬菜，野菜吃法多样，可凉拌、炒食、鲜食、烧汤，也可做馅，还可加工成袋装即食菜品，制成干菜或腌制，可长期保存和食用，清鲜味美。灰灰菜，山野路边，硷畔水沟，毫不择地，哪里都能生长，好像世界都是它们的。其实，它们不是拥有和霸占，侵略和肆虐，而是适应性强。它是猪最喜欢吃的一种野草，少时拔猪草真没少和它交手，也是人一种不错的野菜，过开水，凉拌，不亚于其它野菜。

不少野菜都是药材，如：苋菜具有清热解毒、收敛止血、抗菌、消炎、消肿的功效；苣荬菜具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、袪瘀止痛、补虚止咳的功效，小根蒜具有温通阳气、开胸痹、利胃肠的功效。

蒲公英，又叫黄花地丁、婆婆丁，能清热解毒，消肿和利尿。还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉丝;还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。蒲公英风味脆嫩甜美，具有健脾胃、益气力等保健作用，清热解毒和滋肾润肺的功效。魔芋，能阻碍包括致癌物质在内的有害物质的侵袭，起到解毒、防治癌肿的作用，如甲状腺癌、结肠癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等。蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。蕨菜吃起来鲜嫩滑爽，素有山菜之王的美誉。野菜无论蒸着吃，煮着吃，拌着吃，哪种吃法都能口齿留香。摆上饭桌就是一道道极合口味的下饭菜，水淋淋的、绿茵茵的，色香味俱全。野菜带给人们的已不仅仅是换换口味，更是春天带给人们的一种清新的生活情调。

蔬菜是物种千万年进化的产物，野菜一直是上不得厅堂的野生植物。早在1998年的国际山区资源开发与生态保护研讨会上，就有专家曾经预言，山野菜将成为下个世纪餐桌上的绿色食品。如今，野菜越来越贴近人们生活，并逐渐成为一种绿色健康的饮食风尚。随着提取分离技术的发展，野菜的营养价值越来越明显并受到重视。专家说，山野菜是一种无化肥、无农药残留污染，营养价值较高的天然绿色食品。当然，野菜也并非完全绿色。野菜的生长环境有被污染的可能。深山野林中尚还有瘴气，城市周边的郊野环境则更加堪虑。或者野菜还不能晋升为蔬菜，但却是人们饮食结构的必要调剂。那一抹若有若无的清香，是餐桌上的亮色，是童年的歌谣，亦是游子心中永远的乡恋。

山野里的野生植物，很多是不能食用的，比如狼毒草，又名叫断肠草，根浅黄色，有甜味。全棵有毒，根部毒性最大。吃后呕吐、烧心、腹痛不止，严重的可造成死亡。老公银又名叫蛇床子、野胡萝卜，根在幼苗时为灰色，长大后成浅黄色，象胡萝卜。老公银的臭味很大，叶和根都有剧毒，吃后会造成死亡。曲菜娘子，叶狭长较厚而硬，边有锯齿，大部分叶子贴着地面生长，幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜叶较宽而软，锯齿也不明显。吃了曲菜娘子脸部会变肿。野生地，又名猪妈妈、老头喝酒。春天开紫红色花，有的带黄色，花的形状象唇形的芝麻花。根黄色，叶上有毛，有苦味。吃后吐、泻、头晕和昏迷。