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抒情散文

饺子

2021-12-23抒情散文第100只羊

饺 子从小就爱吃饺子。爱吃,说得浅了点,应该说是馋,是痴。饺子好吃,吃过的人都知道,没有吃过的人无法领略到享受饺子的那份惬意来。饺子好吃,不在于它的馅是用什么做的,皮是否精致,而在于心情。从做饺子到吃饺子其实就是一个体会心情的过程。懒人不……
饺 子从小就爱吃饺子。爱吃,说得浅了点,应该说是馋,是痴。饺子好吃,吃过的人都知道,没有吃过的人无法领略到享受饺子的那份惬意来。饺子好吃,不在于它的馅是用什么做的,皮是否精致,而在于心情。从做饺子到吃饺子其实就是一个体会心情的过程。懒人不喜欢做饺子,也就不喜欢吃饺子了,不知我这话有没有道理?一年四季,几乎家家要吃几次饺子;十月初一,大年初一,正月初五,正月十五……。除此之外,平时有好多人家也喜欢包饺子吃。特别是大年初一,有人包时饺子里放钱币,以测来年的运气。各种各样的饺子里面,最好吃的要数鸡蛋韭菜馅的了。有人嫌韭菜味冲,其实,用水一煮,再和着馅吃,冲人的味儿就没有了。馅选好了,再就是买菜。到菜市场去,看卖菜的拿着绿绿嫩嫩鲜鲜的韭菜在那儿叫卖。先看看,再挑,挑头茬买,短短的,胖胖的,叶子宽宽的那种,白白的根儿上长着二三寸长的绿叶,看着已经惹人了。长的不要,那是老韭菜了,没有鲜味儿,还有丝,不好吃又塞牙。再称斤鸡蛋,就能着手包饺子了。将买回的韭菜一根一根挑去枯叶,细泥,放在清水中仔细的洗三边,不要揉。有人图快,就揉,一揉,韭叶烂了,淌出绿汁,一团绿浆,影响食欲,也没有了鲜味,吃起来就大打折扣了。然后将洗出的韭菜摊在刀板上,在太阳下晒晒,晒去过多的水分,包时就干一些,不粘手,也能包牢,下到锅里不易烂。这时,边晒太阳边看着鲜绿的韭菜在太阳下闪光,仿佛置身于田野里,呼吸着新鲜的空气,体味着鸡鸣狗叫的心情,看着蓝蓝的天,像在浸泡享受一份宁静。韭菜好了,再炒鸡蛋,炒时放些调料,不要多。根据人的多少,或打五六个,或打七八个。鸡蛋炒好了,再剁成碎沫,也将晒好的韭菜切成五毫米左右长短,再将鸡蛋羼到韭菜里,撒些盐、花椒末、生姜、味精等,都要多放一点,不然味道就太淡了;还要拌匀。这时看看馅儿,黄的黄,绿的绿,使人味口大开,真是有点等不及的意思了。但你可千万别吃其它的东西,吃了,食欲已不是太好,况且,没有钟情于一的感受,还能吃出什么味来呢?擀面皮就更要耐心了。面皮不可过薄,也不可过厚。厚了,包的饺子太大,吃起来样子太贪,不好吃;薄了,皮容易烂。面皮擀好,就可以包了。将鲜鲜的馅儿放到一张皮儿上,边捏边想:这两个父母吃,那两个老婆孩子吃,这一个我吃;包一个海母形的,包一个馄饨状的,再包一个老鼠样的,一个鱼状的……。一个一个,一笼一笼的,大小匀称,各有各的样儿,摆在那儿招摇,也是一道风景啊。下饺子时水不能太开,开得厉害了容易把饺子滚破,一破,饺子就不是饺子了,水也不是水了,下出来的饺子就没法吃了,一天的功夫就白费了。“头锅饺子二锅面”说的就是这个理。等饺子出了锅,也饿得够数了,也馋涎已滴了。一家人围坐在桌子边,家人你一句我一句,天南海北,其乐也融融。有时调料拌不匀,吃一个,有点咸;吃一个有点淡,寡然无味;再吃一个,又有点辣,有丁点儿苦,各是各的味儿。有人不喜欢韭菜,说味道太冲,其实,这是一种拖词,一种不懂生活,不懂热爱生活的拖词。

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