又见洋芋搅团

又见洋芋搅团

昨儿，在长安区王曲街唐村中国农业公园的第二届“大西安农民节”上，看到了多年不见的洋芋搅团——这个历经千锤百揉的洋芋搅团，即便是蓝田人做的，也勾起了肚子里蠢蠢欲动的小馋虫。
洋芋搅团顾名思义，它的主料就是洋芋，没错！洋芋搅团，在记忆里是陕南小吃。小时候，走在凤县沙坝街头的上店子，时常会被“砰、砰……”的敲击声所吸引，这是叔叔们在兑窝里打洋芋搅团的声音。这声音在记忆里回响了几十年。
　 凤县沙坝盛产洋芋，在生活贫困时，家家时常吃洋芋搅团，如今一些村民将这种家常饭推广成地方小吃，这足以彰显秦岭人的智慧。
小时候爷爷告诉我，做洋芋搅团是有讲究的，首先要挑选粗皮个圆、面饱水少的洋芋洗净，放入蒸锅中，用大火蒸20分钟，等到用筷子可以轻易插进去的时候，洋芋就蒸好了。取出洋芋，趁热剥掉外皮，然后放入石兑窝中用木榔头捣碎成泥状。木榔头就是带长手柄的“T”字形木槌，用它使劲儿地反复敲砸。砸的过程直接决定洋芋搅团的质量，把洋芋砸至有很好的黏性和弹性，像黏乎乎的面团一样不黏附兑窝和木榔头时即可食用，而且砸的时间越长，食用时口感就越好。
一碗洋芋搅团在红、黄、绿各色调料的衬托下，色、香、味俱佳，滑润可口，令人食欲大增。凉吃是将砸好的搅团盛在碗里，调上油泼辣椒、捣碎的大蒜、炝煮的醋、酱油等佐料食之。昨儿遇见的洋芋搅团，蓝天县的，除了用浆水以外，调料较少。想问问摊主，可摊主忙，食客多，顾不上回答。记得小时候吃的洋芋搅团，总会加一些香喷喷的炒蒜苗、韭菜或青椒，这让本来就诱人食欲的洋芋搅团吃起来更加带劲儿。
搅团是流传已久的一种家常饭，以玉米面搅团最为常见，还有荞麦面搅团，麦面搅团、洋芋和杂面搅团等多种形式。但最好吃的莫过于洋芋搅团，口感滑润、酸爽可口。
昨儿的洋芋搅团，和记忆里的打搅团有几分相似，只是不在石头兑窝里砸。

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2019-3-9 14:56 上传