舌尖上的俗语

　　 舌尖上的俗语

——一年四十五日忙一天办九天的粮
　　 王为璋
　　从小学开篇作文起，老师就教我们江汉平原鱼米之乡，似乎鱼米之乡捆绑在江汉平原之上，难道冠上鱼米之乡，才能显示富裕和荣光？
　　的确，我们从小就吃的白米饭，吃的是纯正味美的优质鲫鱼、鲤鱼、鳊鱼……我们家门前有条小河，常年清澈潺潺，或前推后涌，或清闲漫步，横上一条小船，也有“红眼鼓”跳上船来；只要上游封断水流，河里到处都是翻腾的鱼儿。至于请客，只要客人喜欢，二十个菜式的鱼花样决不会重叠。
　　母亲说了一条俗语：一年四十五日忙，一天办九天的粮。我算了一下：四十五乘九可是四百多天呢！一年只有三百六十天，怎么要算四百多天呢？母亲说：你以后会明白的。把我噎了回来。
　　“那除了这四十五日忙，其他时间又在干什么呢？”我打破沙锅问（闻）到底。
　　“还不都是为吃的！”母亲似乎有些烦，回答却利落。
　　一份童贞，一份疑惑，总在懵懂的猜谜中。
　　随着年龄增长和参与农事劳动，实践告诉我：春争日夏争时，每年的二十四个节气就像钢性尺度，监督我们桉照规定的气候坚决“执行”，大有“过时不候”的铁律，五谷杂粮，萝卜白菜都有时令。
　　那一天推磨，磨的是母亲泡过的黄豆，黄豆泡得晶莹剔透，膨胀硕大，丢进磨眼也难以下咽。母亲和姐姐轮换着推和丢磨（喂磨），我力气小，只能贴磨，也就是伸出一只手配合使着劲。少量的水，伴着泡胀的黄豆，推出的浆特黏粘，似乎粘胶粘连上下磨身，却要把磨子推着转动起来，磨出豆浆。
　　速度奇慢，大汗淋漓。总瞄看那盛着豆粒的盆子，总希望母亲多喂一些，快些结束这艰难的前推后仰。母亲却不紧不慢如数珍珠，一粒一粒喂进磨口。母亲好像看穿我的心思，来了一句：粗糟细豆腐，细糟豆腐多。
　　要得吃，齐着力。这是母亲常挂嘴边的一句话，也是我们攻坚克难的制胜法宝。好不容易，豆子磨完了，冲洗磨盘。接着，母亲在豆浆上淋了少许菜油，适量加水，适时静养，母亲说是“醒浆”。
　　舀进早已架好的，挂着“包袱”的“崴架”内，一边舀一边崴（摇），豆浆渗透包袱浸释出来，豆糟随着崴架的摇动，形成一砣软绵球体，旋转润滑，徜徉其中。待到滤出的豆浆放进锅中，豆腐架搁上盆子，包袱缠紧，好一阵猛揉，压榨，让含水的豆渣尽量挤兑豆汁。
　　锅里的豆浆已经沸腾，盆里也放好了化开的石膏水，高温的豆浆先盛进木桶，必须一次性均匀冲散盆内石膏，合上大锅盖。
　　这叫“冲浆”，也就是适量的豆子适量的水，放适量的石膏。但也有不可预测概率：豆子的质量或石膏的成份。因此，母亲说：熬糖打豆腐，不充老师傅。
　　也有一种方式叫“点浆”。就是端着石膏水，一边周围倒，一边撩动盆里的豆浆，一边盯着化学反应的浆水，直至“豆腐来了”。
　　时间流淌，嘴馋的我们静静等待，豆腐的清香撩拨馋液。揭开锅盖，一只筷子垂直而下，稳稳的插在豆腐中，母亲抿嘴笑了。
　　一碗豆腐，放上红糖，甜蜜丝丝。母亲却没有让我们先尝，而是让姐姐端给后面的张奶奶、让我端给前面的三奶奶、端给柳伯、端给龙姨......眼看盆里的豆腐少了一截，心里酸楚着眼睛疑惑着：怎么我们辛辛苦苦，母亲熬更守夜就应该分送出去呢？
　　“你怎么不长记性？你没吃张奶奶的团子？你没吃三奶奶的豆皮子？你没吃黄嫂的炒米糖？哦！只吃人家的呀？不兴让人家尝尝鲜呀？”母亲一连串的问题，把我问得脸红耳赤，无地自容。
　　是的。我们满村满湾传承着一总良好的分享习惯，无论张家李家，只要有人制作或烹饪可口食物，都挨家挨户相互分送。
　　父亲说：这种风俗在我们地方传承已经几百上千年了。还说：这小小的相互传递，还推翻了一个朝庭。
　　我大睁眼睛。
　　他说：元朝忽必烈立帝后，在中原实行联户制，每七户分派一个金人管辖，因为怕百姓起事，规定所有刀具交给金人，一把菜刀七户轮用。更有甚者，百姓娶亲头三夜归金人......金人越残酷，百姓越反抗，全国各地纷纷举旗。
　　在严厉的管制下，荆州监利陈友谅运用了民间相互赠送食品的习俗，发“发饼”。每家送出七个发饼，发饼里面封存信息：八月十五杀鞳子。接收的下线再送发七户，依此类发迅速传播，想不到，信息还是被朝庭发觉，最后提前举事。因此，一个列强的帝国被一个小小的“发饼”推翻了。
　　听着精彩的故事，喝一碗甜蜜豆腐佬，畅快舒心，赶跑心灵上的雾霾，天空一片湛蓝。
　　家乡的小吃丰富而精美。听说刘备去江夏娶亲，是在容城买的月饼。当时的月饼还没能达到现代的标准，粗造且原生态，不可能参入化学添加剂，也没有华丽的包装。到底在哪家、何府购买的？因为事过境迁，无从查实。然而在北京护旗队的表兄带回孝敬奶奶的尊贵佳品：泡米糖，却成为了我们玩笑中的谈资——这价格高仰、包装精美的泡米糖，真的比不上家乡的炒米糖。
　　炒米糖分两个大部分。炒米俗称爆米。首先选择晚梗稻最合适，一是颗粒圆，二是粘性强。一般家庭都要准备一担谷，如果少了，上不了夹米机。开始是煮炸谷。倒上晚梗稻，放上满满一锅水，灶堂火烈。水开之后一边操动，一边文火慢烧。如果后期烈火，就会爆裂稻谷。一般都是第二天取锅滤干。
　　次日，烧辣锅、细土沙“炒炸谷”。从熟透、湿润、鼓胀的稻谷，通过高温的锅里，一把细麻梗捆绑帚子，细沙拦和，盘旋，慢慢使膨胀的稻谷返回原形。每锅只能炒上一碗，用时六到八分钟，两个人一个炒，一个灶里添柴。一担“炸谷”炒下来需要两个晚上（合理安排，白天要下地劳动）。
　　这种烈火炙烤的时侯会吸引很多小朋友，他们拿来黄豆、玉米、大豆，抱着柴火来“搭火”，也就是借机会占用一段时间，炒一锅，改嘴馋。也只有玉米才有趣，刚刚放进黄灿灿的颗粒瞬间爆成满锅白花。
　　借用太阳再晒一两天。这通过煮、炒的炸谷比常谷看得精贵，严防鸡鸭，不准浪费一粒。
　　夹出来的米也是“熟”色。等到熬好糖的时侯，把“炸谷米”拿出来爆晒，再“烧辣锅”，用黝黑细沙再次爆炒，炒出的米爆清香、娇脆、细腻，保质保鲜，存放持久。最放心的是原汁原味，绝无一滴“化学成份”。
　　熬糖是乡村“零食”的另一个组成部分。准备熬糖先生麦芽，优先选择大麦种子，放在竹筲箕里，薄薄盖上稻草，浸水后滤起，每天浸水，连续一个星期（左右）生出嫩嫩麦芽。也有人家在夏天就生好麦芽晒干，秋后再用。当然新鲜麦芽安全、省事。
　　根据比例配备大米与麦芽。先磨出一半麦芽，再将洗净泡胀的米配上另一半麦芽就水磨出。
　　灶膛生起七成火，烧起“糖糊涂”，长把锅铲搅拌，直到“糊涂”熟透，灶里熄火，“糊涂”舀出放在盆里冷却。再将先前磨出的麦芽浆均匀撒在“糊涂”上，让麦芽“咬”进“糖糊涂”，渗透其中，俗称“拍作”。
　　技术、火侯是熬糖的基本，时间与精力更是熬糖的后盾。
　　火侯一到，就是滤糟，通过包袱把糖水滤出来，开始“熬”，也就是用火功把满锅的水蒸发，剩下的就是甜蜜糖了。
　　起初满满一大锅水，煮沸中水面上会产生一些次白色的泡沫，这些泡沫必须剔除，它会影响到糖的成色。舀出来的泡沫带甜，却是化痰止咳的良药，谁有伤风感冒，喝一碗立马见效，特别是婴儿、幼儿，更是可口又治病。
　　灶火猛烈，锅水渐低，甜味飘逸。又到了四邻端送糖水的时候，孩子们一碗一碗地往外送，招呼左邻右舍都来喝糖水。
　　糖水再少，提起搅动的锅铲，滤下的糖纤挂在锅铲上，形成一片浑浊的玻璃，最下面的会出现圆的形状，那是水份存量，需要多少时间和柴禾，主人心中有底。小朋友的筷子也伸进锅里，搅起一砣，淹在冰冷的水缸速冻成可撕可扯柔软甜美的开心 食物。
　　火减少，深红色的糖已功成。再把事先准备的“炒米爆”进行均匀搅拌，揉整结实，捏成长开条状，迅速用刀切开，方便存放、取出和吃食。也能把糖再熬干一些，让糖降温到烫手程度，趁热放到用木梯绑成的架子上，用力拉长，收回拉长，反反复复。这种扯麻糖的力气活只能由男人完成，直至糖质由深红变白色，由柔软变坚硬。
　　养女看娘。新来的媳妇在没看到其母亲时，都来品尝新娘子带来“糖酥果饼”，这小小的糖酥果饼就是亲家母的见面礼，也可以说是衡量“亲家母”能干与否的名片。所以只要谁家嫁姑娘，这熬糖、贴“荷叶子”都是慎之又慎，力争做到色鲜、香甜、味美、酥脆，尽显风光。
　　这些制作的食品用瓦坛密藏，棉垫封口，一直吃到第二年的种作。这些闲时办到忙时用的传承，一直保存江汉平原之上，这一天办九天粮的计算，我也悟出了道道。