烹饪生活（二）

烹饪生活（二）山淼

一 　　外甥和他的女朋友来我家，我准备了许多好吃的招待他们，可是却在吃什么主食上挺费脑筋。我家吃惯了面食，饺子馒头烙饼面条，一天一个样，十天半个月才吃一次米饭。爱人提议吃烙饼，外甥的女朋友听到了，笑嘻嘻踅进厨房说：“时间还早，咱们吃煲仔饭吧！”
　　煲仔饭？我和爱人面面相觑，好像听说过，又实在陌生。
　　“是广东很有特色的美食，我们就做比较简单的一种吧，很快的。”小丫头倒是热情十足。她前几年参加亚裔小姐大赛得了冠军，全国各地到处跑，在广州呆了好几年，这两年和我外甥谈恋爱，也不习惯娱乐圈的环境，才辞职回来。小丫头虽然模特出生，对吃的倒是十分在行，成天就琢磨吃什么。这不，一说起广州美食就抑制不住地兴奋。
　　她不等我们发话，穿上外套就要出去。一边走一边说：“我去买点腊肉和香菜，有小葱吗？香葱最好。”
　　“我和你去吧！”爱人也披上衣服和她一起走出门。
　　这下好了，我倒省了很多事，带鱼和大虾已经做好，锅里炖着排骨，几个菜都切好了一炒就得。我干脆坐在沙发上一边和外甥聊天一边等她们回来。
　　不一会儿，两人一前一后进了屋，手里提着一袋子腊肉腊肠和香菜、香葱。我跟着她们进了厨房，心里挺好奇，我倒要看看，这煲仔饭究竟如何做法。
　　只见小丫头手脚麻利地三下五除二就择好了小葱和香菜，放在盆里用水哗哗地冲着，还一边指导我爱人先在电压力锅里蒸上米饭，特意嘱咐米饭蒸的不要太硬，等到浮子阀一弹起来就关了电源。小葱和香菜洗好了，她嚓嚓几刀把它们切成一厘米左右的小段，放在碗里待用。接着她拿出腊肠和腊肉仔细端详，腊肉红红白白，蒙着一层厚厚的油脂，我似乎已经闻到了烟熏的味道。
　　“还是用腊肠吧，这个超市的腊肉不是很好。”丫头喃喃自语，放下了腊肉，撕开真空包装的腊肠。一根根腊肠油光光的，看上去十分筋道。她一刀刀切下去，腊肠就变成了半厘米厚的小圆片，不一会儿砧板上堆了一小堆儿，刀上沾满了油脂。
　　大约十分钟左右，电压力锅发出哧哧的声音，浮子阀弹了起来，爱人连忙把按钮摁到保温键，想了想又拔掉电源，这样压力卸的比较快。不一会儿，压力卸掉，打开锅盖一看，米饭就像稠稠的大米粥，还在咕嘟咕嘟冒着泡。
　　丫头端起砧板，把上面所有切好的腊肠都扒拉进锅里，然后又盖好盖儿，插上电源，按下煮饭键。不到两分钟，压力锅再次发出哧哧响声，浮子阀弹起，进入自动模式。
　　“不用管它了，就像平时蒸米饭一样。”丫头说。
　　“香菜和葱什么时候放？”我好奇的问。
　　“等熟了放，放的早了都蔫儿了，味道也差不少。”她回答道。
　　我们所有人都充满了期待，我炒菜也炒的心不在焉，炒尖椒竟然忘了放肉，只好返锅。爱人笑着骂我：“你不愧是吃货，还没吃呢就丢了魂。”
　　餐桌上摆了满满一桌菜。丫头郑重地打开锅盖，把香菜和葱洒在米饭上面，又淋了少许生抽酱油，然后拿木铲子上下左右翻搅，菜、酱油、腊肠和米饭便你不分我我不分你地均匀拌在一起，一股热腾腾的带着甜味儿的香气袅袅上升，迅速钻进我们的鼻子里。
　　我们用了家里最大的碗，一人一碗，顾不得客气，都低了头先夹上一口放在嘴里细细品尝。嗯——浓浓的腊肉甜香立刻溢满口腔，其中夹杂着米饭的清香，小葱和香菜的爽口，真是风味独特，回味无穷。
　　那天，我和儿子都吃了满满两大碗煲仔饭，甚至还闹了笑话，饭吃到一半才想起来竟然没有给客人倒酒和饮料。
　　我在学习做饭上还是比较开窍的，这次吃过煲仔饭，便记在心里，之后又做过几次，也用腊肉做过，确实感觉口感差一点，如果是当地正宗自产的腊肉应该非常好的吧！
　　二
　　写完煲仔饭，其实我又想起了小丫头教我的广州特色的排骨汤，但是那玩意儿虽然好喝有营养，却不像煲仔饭做法简单，好多北方人也不太喜欢，煲汤做起来又麻烦又费时，我喜欢做饭，但是也没有很多时间花在这上面，做了几次，慢慢也就淡了。
　　倒是有一次也是外甥和小丫头来我家时做的南瓜皮的饺子，现在想起来还意犹未尽。
　　我没有和哪里学过，自己就琢磨着吃点好看又不一样的东西，当然还要就着现有的食材。因为那天他们来的晚，事先又没有打电话，我也来不及去采购。打开冰箱一看，正好有前几天剁好的肉馅。这里插一句题外话，因为我们都爱吃带馅的食物，所以我家冰箱里常年不缺肉馅。那就包饺子吧，我想。
　　就在我往盆里盛好了面准备和面的时候，阳台墙根一溜三个小金瓜（南瓜）引起了我的注意。也不知哪根筋一抽，我异想天开就决定做南瓜皮儿的饺子。
　　我一边琢磨一边行动，先切开一个金黄的小南瓜，想了想只用了一半，第一次做，还是保守些，别一会儿包不住馅可就麻烦了。我把南瓜挖去瓤和籽，切成月牙状的小块，码在盘子里，用高压锅大火蒸了五分钟左右，估摸着南瓜应该熟透了才关掉火。揭开锅盖，南瓜特有的清香随着热气流淌，用筷子一点，南瓜软软绵绵，应该可以了。
　　我把熟透的南瓜放进小盆里，用捣蒜杵子仔细地把它们捣成泥状，连皮也都很松软了，混在里面看不出来。后来很多人问我南瓜用不用去皮，我都坚决地告诉他们不用，但是第一次做的时候，我也踌躇了一番的，是想起小时候母亲给我们蒸自家种的大南瓜，好像皮儿并不硬，平时熬菜也不去皮，所以才敢如此尝试的。好了，南瓜泥弄好了，然后和两碗白面混在一起，根据情况少加了一点水，慢慢揉匀，一个金黄色的面团便产生了。
　　面团稍稍醒了一会儿，这空档里我就把肉馅用微波炉解了冻，放好佐料拌出香味儿，剁了少半颗白菜，掺了一点韭菜和粉条。这时候，外甥和小丫头已经把脑袋探进厨房异口同声地喊：“好香啊！”
　　我没想到和了南瓜泥的白面团还是那么筋道，之前总是怕面太软太松捏不好，现在不用担心了，在小丫头的帮助下，两盖帘饺子不一会儿就包好了，金黄夺目，看着就有食欲。
　　中午爱人下班回来，第一眼就看到放在餐桌上还没下锅的南瓜饺子，她兴奋地掏出手机就拍照，还传到了微信朋友圈，并且给它们起了个沉甸甸的名字——“黄金饺子”。
　　“黄金饺子”不仅好看，味道也是一流的，除了馅的鲜香，还有淡淡的南瓜清香，哎呀，这样的家常美味，我现在想起来都流口水呢！
　　
　　

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2016-12-4 22:37 上传

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