孙凤山蔬菜修行系列300篇之——青椒在呐喊、苦苣在起舞、海带在伸展

本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-17 15:26 编辑 <br /><br />孙凤山蔬菜修行系列300篇之————青椒在呐喊、苦苣在起舞、海带在伸展
青椒在呐喊
在蔬菜王国游走，说到佐餐下饭，青椒是一个说什么也绕不过的主角；说到调味佐料，青椒是一个气壮山河的愤青；说到烹制简便，青椒简直就是一个要言不烦的使者；说到维Ｃ大王，青椒更是首屈一指。青椒并不像它的大爷辣椒那样，内心充溢辣的酸爽，浑身噙满酸爽的辣，而敦厚惹眼的外貌则一直厮守着青悠悠的鲜、娇滴滴的嫩、胖墩墩的野。如果说辣椒在尖叫，辣遍天下，心未免有点虚，迷倒各种口味、迷倒无数土地；那么，青椒就是一如既往地践行它的诺言——在呐喊，唤醒各种口味、唤醒菜谱的谋篇布局，从纷繁的蔬菜里解甲归田。一枚青椒豢养的青翠，挺举的呐喊，重过一舌咀嚼的感知。
青椒在呐喊，在于唤醒口味，调剂胃口。在青椒看来，丰硕的辣，已经脱胎换骨。青椒作为双子叶植物纲，菊亚纲，茄科蔬菜的代表，心怀菜地万顷，根生内陆百年，果挂满园风景。如果说大爷辣椒喇叭般剔透晶莹的尖叫，唤醒了一地光阴的话，那么，青椒擂鼓样结实的呐喊，则吹醒了四季常青的味蕾。青椒是隐忍大度的蔬菜，是点缀餐桌菜谱的基调，是改善菜肴风味的标配，就像椒农一样，掩藏好一生崎岖的乡音，盛产斑驳的笑容。作为茄目辣椒属的青椒，不温不火，不辣不酸，平和和善，有的像灯笼一样悬挂喜庆，又被叫作灯笼椒；有的像圆柱体一样张扬甜蜜，又被叫做甜椒。此外，香椒、海椒、秦椒、大椒、柿子椒、彩色甜椒、菜椒等等，都是它的外号和别称，堪称蔬菜一绝。这个属于一年生或多年生草本植物的青椒，翠绿鲜艳素颜布衣，100多年的肝肠寸断，修炼成没有辣味抑或微辣，索性作蔬菜食用而不作为调味料。由于它新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此，青椒不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。如此说来，青椒的一蹙一笑，都是菜谱的铁杆粉丝。
青椒在呐喊，在于四季的常青、烹饪的简易、内涵的丰富。青椒含有青椒素及维生素C、A等多种营养物质，营养价值高。春风一染，它嫩得碧绿；夏风一沾，它热得走神；秋风一拂，它娇得生津；寒风一吹，它疼得新鲜。炒鱿鱼，它让鱿鱼有棱有角的嫩；炒豆豉，它让豆豉风云变幻的翻滚；炒西红柿，它让西红柿拼命摁住体内的秋风；炒土豆丝，它让土豆丝纵横交错的丝丝相扣；炒肉丝，它让肉丝在红唇上绽开笑靥，入情入理、入味入口；炒干子，它让干子条理清楚，还原春天的粒粒本色、秋天的块块本真。田间长出的纯真和汗水、民间长出的厨艺和美学，菜谱长出的胃口和口味，都是青椒的豪情和呐喊。
我在蔬菜王国游走，反反复复试图撞击蔬菜的灵魂，唯有青椒，不需预约我的字根，不需用春花秋月填词。只要听得一声呐喊，列队的也许不仅是蔬菜！
苦苣在起舞
苦是相对的，也许食用苦苣刚进嘴时的确感觉苦涩，但稍加闻一闻、嚼一嚼，就有沁人心脾的香甜味道溢出，满嘴生津自不必说，回味悠长更是心安理得。想想也是，作为菊科菊苣属一二年生草本植物的苦苣，经历二个多月的苗期、二个多月的花期、十个多月的生长期、二个多月的成熟期，积攒了太多的风情雨意和世态炎凉，虽然从种子伊始，苦苣就挺举着漫长的苦旅，经营着平凡的苦涩，起舞着悠然的苦境，但苦苣始终以一丛墨绿色生机，以一种落地生根的平和心态，以一种扎实谦和的形态，与向日葵一道，与雪莲花一起，领衔着13族、1300余属、近22万种菊科植物，在田间地头、坡上沟边、房前屋后绽放异彩。苦苣起舞的与其说是一种洒脱的生机，毋宁说是一种绿色的向往。
菊科植物数量之繁多、类型之庞杂、品种之丰富，在双子叶植物纲、被子植物门植物中是独占鳌头的。它们有一个共同特点，就是生长的凝聚力之强、成型的向心力之坚，在植物界是极为罕见的。就拿常见的菊科植物来说，不论是苦苣、野菊、菊花、青蒿、雪莲花、红花、水飞蓟、蒲公英、紫茎泽兰、茼蒿，一圈一圈向上生长的是圆润定力和周到的向往；还是向日葵、红花、菊花、木茼蒿、金盏花、雏菊、翠菊、万寿菊、孔雀草、百日菊、飞机草等等，一叶一叶向外拓展的是圆形的膂力和饱满的期待。苦苣全形长椭圆形抑或披针形之叶也好，淡紫色之花冠、淡蓝色之蕊柱也罢，莫不向心张扬生命的气场、向外起舞生命的活力。圆锥状、纤维状之须根，也垂直直伸着苦苣的坚韧与顽强。一棵棵苦苣，挺举的虽是鲜嫩的美味，起舞的虽是四季更迭的自然风采，蓬勃的却是农人的辛勤、农谚的精炼；修炼的则是农耕的传奇、农事的唯美……
在拥挤的菊科植物中，苦苣是安分的，也是匠心独运的，以嫩叶滑过新春，虽然以40-150厘米直立、单生的形式引领菊科植物的繁荣，但比较单纯、清淡、平实，属于中生阳性的植物，没有太多的传奇盛誉，别称也只有栽培菊苣、苦苣、明目菜、苦细叶生菜名号，但引人注目的还是它嫩叶富含的蛋白质、钙及维生素等营养物质。无论是便民小吃，还是饕餮大餐，人们拿到菜谱点菜，想必首先是冷菜小碟，苦苣适合生食凉拌、煮食抑或作汤。色彩诱人、满目生辉的苦苣成为首选也就不足为奇。苦苣不仅在中国广为人知，在欧美也有不少知音，民众俗称其为"牛奶菜"、“猪婆菜”，最常见的就是作为色拉食材。
苦苣在冷菜中起舞，苦苣拌肉丝、虾皮苦苣饼、豆腐丝苦苣、三色苦苣沙拉、凉拌苦苣想必是餐桌上的宠儿；苦苣在美味中起舞，苦苣冰藻、苦苣豆腐卷、百合苦苣、肉丝海蜇拌苦苣、烤培根卷苦苣想必让人垂涎。苦苣其实不苦……
海带在伸展
在水生蔬菜中，敢于与大海打交道，结下深厚情谊，并扎根于大海肌理的植物，恐怕只有这海带了。把大海的波谲云诡藏在头顶，把潮涨潮落系在腋下，海带攒足了海的胸怀，吮足了海的底气，修足了海的平整，无所畏惧地伸展一片片的生机和一页页的浪漫。可不是么？左侧的贝类动物谨慎地在泥沙中匍匐，拱卫海带的铁石心肠；右侧的海鲜游弋着半个浅滩，呼应着海带瓷质的旗幡。海风一笔带过的躁动，波浪一样推进着蔚蓝的魂魄。是的，海带在伸展，在伸展，唯有生机和活力在海水里荡漾。海带永不当逃兵，直抵大海的汹涌之心。
海带姓海，悬浮的时光仿佛就要洞穿大海的眼界。伸展生机，无限辽阔是海带的一种可能，绿油油的躯体，却无与伦比的美丽与光滑。不错，海带的确是一种在低温海水中生长的植物，但它和贝类软体动物一起在大海走基层，成长为大型海生褐藻植物，它的功劳簿上记着拌、烧、炖、焖等多种烹饪方法。这不是最后结果，只是海带伸展生机活力的诗意诠释，只是在菜谱上绽开出的朵朵宫闱之花。作为属于褐藻门、海带目的海带，它似乎洞悉大海里一切浮生与欲望。虽然孢子体扁平带状，最长也只有20厘米，但叶片下部有孢子囊，具有黏液腔，可分泌滑性物质，可以尝试用痛苦练习飞翔，用伸展成就向往。海带姓海，江白菜、昆布是它的别名。这并不妨碍它用生命挤出一滴大海，用生机兑换一滴太阳。慈悲的海风吹来，海带大气地摇曳修身；残忍的波浪滚来，海带低调地养性。尖叶点燃海带的向往，一如既往燃烧在魅力无穷的大海。
海带伸展的魅力，在于浪漫的情怀。心存善念，哪怕是一片谨小慎微的叶片，也能找到立地成佛的净土与理由。不错，海带的固着器呈假根状，却比寿命更加热烈。海带叶片乃为表皮、皮层和髓部组织所组成，站在海底的肩上，用心伸展浪漫。海带树状分支的固着器用以附着海底岩石，虔诚地倒入大海怀中。生长于水温较低的海中，修身于一片片属于自己的顿悟，海带饱藏褐藻胶和碘质。海带以新鲜的生机在海底呈绿色，收获晒干后则接近为黑色。干海带表面有白色粉末状随着，起所含甘露醇呈白色粉末状附在海带表面。作为属于褐藻纲、海带科、海带属的海带，无疑是一种营养价值很高的蔬菜，滑爽的口感、多样的烹制方式是镶嵌在菜谱里的深深的爱。不啻如此，它还具有一定的药用价值。盖因它含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富，具有降血脂、降血糖、抗肿瘤和抗氧化等多种生物功能。滑嫩的身姿，也是大海的一片宣言。
海带在伸展，其实伸展的是内心情怀，浓缩了无远弗届的涛声，蓄养了足够的激情，海带安身立命的是躁动下的坚守，是苍茫中的淡定。一旦走进菜谱和胃口，海带高调地歌咏的，则是一片大海的生态颂词。都说海带铁石心肠，煮不烂，嚼不碎，其实不然，海带属于面善心柔，不妨加几滴信仰和醋试试。