马大哥的东乡手抓

本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-18 01:17 编辑 <br /><br />　　 马大哥的东乡手抓
　　
　　偶然的机会，我撞进了临夏的地界。远近闻名的美食，东乡手抓羊肉便一下子浸入了我的心扉。
　　那是2012年冬天，我们一行8人相约去甘南。当车子即将驶入临夏地界，我的目光与这座城市对接时，清真寺最醒目、最奢华的建筑，四个绿塔并排矗立于蓝天之下，圆形穹顶上面，象征日月星辰的标示，在阳光下熠熠生辉。仰视塔顶的装饰物，让我们这些匆匆的过客感到信仰的威严和力量。出于好奇，我们决定进城绕一圈。
　　之前，我对临夏的感知多少有些偏见。总认为少数民族聚集的地方，不论是城市卫生，还是社会治安，相对其他地方都是比较落后的。
　　车子缓缓驶进城区，恍然间感觉走进了异国。人们的相貌，体态，以及穿着打扮，与西部别的其他城市有着明显的区别，像电视里看到的画面，她几乎渗透了西方伊斯兰教国家的风貌和情调。
　　城市古老，却散发着一种超越时光的气息。这是一块黄色的土地，人的皮肤黄中透亮。大街上摩肩接踵的人群，穿着打扮既庄重，又新潮。男人们的服饰大都是如我们汉族的风衣，没膝的长衫，颜色或黑蓝或清一色的黑，每人头顶都扣着一顶圆形小白帽。女人的衣服除了颜色艳丽，也一律是长衫，偶尔有穿裙子的，也都是长裙，大多数是裙裤。最特别的是，她们的头上都用一块头帕罩着，没有外露的发丝。头帕颜色不同，有白色，有黑色，但做工艺术，裹在头上的样子也很讲究。
　　我们的车子放慢了速度。街道两边的饭店门前悬挂的东乡手抓的招牌，以及从门窗里飘出的味道，让爬在车窗上张望的我们坐立不安，更有些迫不及待。饭菜的香味扑鼻而来，起劲诱惑着我们吃饭的欲望。
　　我们穿过了一条又一条街道。街面干净整洁，大商场小商店，遍布街道两边，兜售的商品大都是具有民族特色的服饰、生活用品。如妇女的头帕，首饰，男人的腰刀及各种装饰，器皿，大都是用银或者铜打造的。有许多东西，我还是第一次见到。大酒楼、小饭店大都是清真特色的，最醒目的招牌是“东乡手抓”。我们瞅瞅这家，望望那家，一时没了主意。因为在我们河西地区，东乡手抓的牌子随处可见，然而，正宗的东乡手抓，我们谁也没见过。来到东乡手抓（羊肉）的故乡,我们想亲口品尝，又担心怕进错了门……
　　就在我们瞻前顾后，犹豫不决时，从对面饭馆走出了一位中年男子。他面带笑容“你们好！休息，还是吃饭？”我们互相望了望，不知如何对答。在此之前，有人说过，进入少数民族地界，说话、行事一定要把握分寸，若是惹恼了人家，他们可是毫不留情的，动手，动刀的事常有发生。
　　听了那些危言耸听的传说，见了少数民族，不管他们是藏族还是回族，我都是敬而远之。在下车之前我们都互相告诫，不要胡说、乱说，不要随便摸人家的商品。
　　注视着眼前这位满脸胡茬，头顶白帽帽的男人，我们有点不知所措。同行的老李上前答话“我们休息，想尝尝你们的特色饭菜。”“好啊，临夏的东乡手抓最有名了，走吧，进去尝尝嘛？！”说着走上台阶，掀开了门帘。
　　店内干净整洁，餐具设施，都具有浓郁的民族气息。就在我们东张西望环视的同时，主人笑吟吟地从操作室端来了一盆清粼粼的热水“洗洗手，洗洗脸，洗掉风尘，喝点茶，热乎热乎。”说着，一位头裹黑色头帕的女子双手托着一支古铜色的茶壶，为我们倒茶，望着眼前热气腾腾的淡黄色茶水，一股暖意从心底涌向周身。
　　我虽然被遥远的路途颠簸的晕晕乎乎，但此刻，一杯热气腾腾的茶水，一张张红扑扑的笑脸，给了我亲切、自在的舒适感，之前的胆怯和笼罩在心头的阴影慢慢消除了。
　　身临其境，我顿悟。虽然不同民族有习俗上的差异，但世间应有的人之常情还是相同的。我想，东乡手抓（羊肉）的大餐，一定是汇聚了一个民族最优美的特色。
　　墙壁上的挂着几张东乡手抓（羊肉）的图片。大盘鲜嫩的羊肉，一层一层的油脂仿佛要滴落的样子，躺在肉上面的辣椒，仿佛点燃了我吃的欲望，那红红的颜色热烈、奔放，点缀其中绿色的芫荽和葱花，温馨、诱人，那淡淡的清香味已浸透到了我的脾胃……
　　我带着疑虑低声问身边的同伴，“他们能做成图片上的样子吗？要是膻味重了咋办？”其实，持有这种怀疑心态的不是我一个人，大家都在担心。
　　望着身边一拨一拨进进出出的的客人，每桌都少不了有一大盘羊肉，他们一边喝茶，一边捋起衣袖，用手直接拿起一块冒着热气的羊肉，在送进嘴的片刻，我看到了他们脸上荡漾的愉悦。那嘴角流淌的油脂，仿佛是从腹腔里溢出的满足。
　　从操作间飘出的羊肉香味，已让我垂延三尺。其实，从小生活在祁连山下的我，对于羊肉的吃法还是熟知的。如黄焖羊肉，手抓羊肉，羊肉垫卷子等，也称得上是家乡民乐的美食。但由于种种原因，这道美食却没能走出家乡，亮出自己的品牌。然而在世人眼里并不起眼的临夏回族自治州，却有着如此亮丽的招牌美食，这不能不让人刮目相看。
　　我有点纳闷，临夏街头的美食招牌为啥都用“东乡”，不用“临夏”呢？“手抓来了”，我的同伴也随服务员的吆喝声，将我的思路掐断。
　　袅袅热气弥漫在我们面前，羊肉的香味已让饥肠辘辘的我们有种按捺不住的冲动，大家顾不得谦让将手直接伸进了盘子。那一根根羊肋条，羊脖子，经过厨师的加工烹调，在沸腾的水里翻滚后，那白色乳汁的表皮夹着淡红的肉层，入口柔滑鲜嫩，蘸上和好的调料汁，再嚼一瓣大蒜，滋味清香、醇厚。点缀在盘子里一缕一缕的芫荽，仿佛穿梭在客人中间忙忙碌碌的女子，清清纯纯素净淡雅。
　　羊肉的膻味我没闻到，我倒是品尝到了东乡手抓（羊肉）的醇香和独特。
　　刚才招呼过我们的男主人又转回到我们的座位前，他笑呵呵地为我们添茶水“各位还想吃点啥？”我们也跟他逗乐子，临夏还有啥好吃？“哎，临夏好吃多了，”他一边倒水，一边为我们介绍“牛羊杂碎，河州面片，地锅锅，锅盔，油果子、面肠……”“等一下，”我没等他再说下去，打断了他。“你们的手抓为啥不是临夏，是东乡？”话一出口，我突然后悔了，我怕我的唐突冒犯了他。“呵呵”憨厚爽朗的笑声，消除了我的顾忌“这个嘛，也不难解释，因为我们的老祖宗是东乡族，我们是东乡回民。”“哦”他可能看出了我的困惑与不解，又在进一步解释。
　　“我们东乡族是临夏州独有的民族。临夏历史悠久，秦汉王朝时就在此设县、置州、建郡，古称枹罕，后改为河州。这个地方是历代兵家必争之地，唐蕃古道的重镇，也是茶马互市之中心啊，自古以来就是个热闹的地方，所以有河湟重镇之称。如今来来往往旅游的人更多了。”看不出他懂的还真多。但我的疑问还是没有解开“师傅，我想再问一句，你们原本东乡族，咋与回族没有区别？”“哦，你问这个，”他乐呵呵地回答“我们都信奉伊斯兰教，习俗基本一样嘛。”
　　他是一位很健谈，很热情的人。眼睛不眨地瞅着门外，还应酬着就坐的客人，嘴不停地说道着，唯恐我们听不懂，一遍又一边遍地解释着。他嗓音响亮，态度谦和。
　　“再说嘛，这东乡羊肉在历史上，早就很有名气了，”他是对着我说的，也是说给在座的客人听的。
　　“早在南北朝前后，是帝王的贡品，到了明代还有上贡汤羊的记载。叫枹罕赤髓羯羊肉，也叫枹地羊，就是包括如今临夏的东乡地区，当时尚无称为东乡的地名，据说嘛，东乡大概是清朝才有的名字。康熙末年，有种红骨骨髓的羯羊，是朝廷指名要的，叫赤髓的枹地羊。也叫东乡羊，听老人们说东乡手抓就是这么出名的。”他憨憨地一笑，但神情中带着自豪。“我知道的也就这些。”他又是一笑。
　　不是我一个人在听他介绍，讲述。其实，用餐的客人都在倾听。我想，我们不只是品尝了一道美餐，我们走进了临夏，是走近了历史，走近了这个民族不被人们所了解的另一面。
　　准备再次启程了。主人与我们道别“欢迎下次光临，临夏有更多的美食小吃等着你们……呵呵……一路走好，再见！”
　　走出店门，东乡手抓的味道和着香喷喷的饭菜味，在空气中飘荡。阳光的温暖伴着人们温馨的笑脸在心头荡漾。眼前的临夏，无论是东乡族，回族，还是汉族，他们在这片土地上过的淳朴、宁静、安详、自足的生活。在那失去的岁月里，这里曾发生了什么，民族间有着怎样惨烈的争战，人与人之间有过怎样的纠纷，只有沉静的苍天是见证着！
　　历史的变迁就像这蓝天上的流云，一朵一团，丝丝缕缕随风飘走了。世间太多的疑虑，各民族间的摩擦与融洽，在历史的长河中无法搜寻到准确的答案。我只能用眼前的感受与事实，消除存留在我心底的阴云……
　　祝福你，临夏美食!祝福你，我的东乡族兄长！