味道新疆之十一——下酒菜

下酒菜 俗话说吃喝，有酒必有菜。酒菜酒菜，菜能下酒，酒可佐菜。这天生的一对搭档，谁也离不开谁。那么，啥才是最美的下酒菜呢？天下之广大，南北多差异，每个地域都有自己的特色下酒菜。就拿我们新疆来说，普遍叫好的下酒菜，莫过于“皮辣红”。 “皮辣红”者，即“皮芽子”（洋葱）、辣椒和西红柿三种蔬菜的简称。新疆人爱喝酒，敢喝酒，能喝酒，喝烈酒，举世闻名。新疆人喝酒大大咧咧，不像南方人那么注重养生，喜欢喊三五好友聚在一起“干喝”。啥叫“干喝”，就是喝酒不必吃菜，连花生粒茴香豆都不要。每喝到半醉时，才忽然馋虫丛生，想起下酒菜来。于是，便随手捡起一日三餐都离不了的皮芽子、青辣椒和西红柿，趁着酒劲拿菜刀一拍、二剁、三搅合，管它块大块小，有没有形状，揽到盆里撒把盐，泼上老醋……得！一道下酒菜，现成。 这道“皮辣红”，得来全不费工夫。端上桌来，红白绿相间，色泽艳丽；辛辣酸混杂，刺鼻开胃。众酒鬼一见，无不大喜过望，齐齐扑上来抢死般地争食，边嚼边异口同声地嚷嚷道：爽！爽！真他妈的爽！几口“皮辣红”下肚，原先的酒劲已被压下大半，馋虫又蠢蠢欲动起来。于是，再吆三呼四地开喝，直喝到一堆酒瓶个个见底。于是，都夸这“皮辣红”真带劲——解馋又醒酒。像啥？像老虎！于是，“老虎菜”的名号便不胫而走。且走出天山，走出星星峡，走到广大的内地，并传遍大江南北。自从有了“老虎菜”，新疆人喝酒更如虎添翼，更不怕烈，更不怕醉。 “老虎菜”爽口、开胃、助消化，下酒、压酒、更醒酒，早已成为新疆人首选的下酒菜。走遍天山南北，几乎所有的待客和宴请，都少不了来道“老虎菜”。久而久之，“老虎菜”对心脑血管病有辅助预防和治疗作用，也渐渐广为人知，自然更广受追捧。因为，新疆各民族同胞自古以肉食、奶蛋类为主，一日三餐，无肉几乎无法做饭。对于这些高脂肪、高热量、高胆固醇和高蛋白的健康“杀手”，“老虎菜”无疑是一道最简便、最得力的防卫武器。 　
[ 本帖最后由 西北平原 于 2012-11-17 13:01 编辑 ]