南昌炒粉

南昌炒粉

文/从容 瓦罐汤，南昌炒粉是南昌人爱吃的早点。这里单说南昌炒粉。

南昌炒粉，普通寻常。在早点铺前，在老百姓家，飘着香味。做南昌炒粉，首先要选择劲道的米粉，烧滚一锅水，把米粉放入热水里，煮熟，煮涨，捞起放在一个准备好的竹篾饭篮里，倒入冷水冲洗，把米粉上的糊状冲洗干净，沥干水备用。切好肉丝、佐料，洗净好青菜备用。炒粉开始了，点火烧热锅子，放油，油八成热时，放入肉丝少许，翻炒。放入姜，蒜，红辣椒丝，翻炒出香味。放入青菜，翻炒一两下，抓取一盘分量的粉倒入锅中，翻炒几下。手握锅柄，掂锅，锅内的粉条随着锅的掂动从外向内翻动，越掂越动，锅内的粉条根根入油入味，又放入少许酱油，盐，继续掂锅。这时一股粉丝伴着肉丝和着佐料青菜特有的香味扑鼻而来，关火，炒粉装盘。端到客人面前，说到这就是南昌炒粉，客人夹起筷子，站起，方把长长的粉条夹好放在自个碗里吃起，边吃边说好味道，香，劲道。说着炒粉的香味弥漫了这个屋子，客人也夹起一碗炒粉大口吃着。

记得小时候家里穷，吃上炒粉也只有到过年的时候。过年时，母亲必定要煮熟泡好粉，洗净沥干，待红烧肉煮好装盘后，锅内还有的一点油就开始炒粉，那时是先放入菠菜，继而倒入两盘分量的粉，用锅铲不停翻炒，又边加水边翻炒，放酱油，盐，翻炒入味，装到两大盘，摆到全家的过年桌子上，热气腾腾。全家老小热闹喜气站起夹起筷子来吃，爷爷更风趣地说，拿楼梯来吃。两盘炒粉不一会儿被全家老小吃得所剩无几，还连连说好吃好吃。年的快乐和喜庆在炒粉里，常记常新。

后来，生活越来越好时，吃上炒粉就是经常的事了。不愿做饭了，炒上一大盘粉全家吃着，简单方便。

参加工作了，家里还种着许多的菜地。菜成熟时收弄好，凌晨二三点钟骑着自行车，架着两大篓菜赶到早市场，上贩给菜贩子，菜卖完兜里藏着钱高兴回家。路上卖完菜回来的人大都会在一字排开的炒粉摊子前停下，吃上一大碗的炒粉，是件非常愉快的事，赶早的辛苦在吃着炒粉时全都散去。那是一些在单位下岗的工人摆起的摊子，一溜有十多家。他们也至少要三四点钟起来，煮粉泡好，切肉，洗菜，准备佐料。到我们卖完菜，天蒙蒙亮了，一辆辆架着篓子的自行车放到摊子跟前，大声说着来一碗炒粉，炒粉工人高兴应和好嘞。热火热锅，掂动炒起，不一会儿粉炒好端到面前，大口吃起，味道真一个字，爽。也边吃边和同伴或炒粉工人说着话，亲切质朴中迎接着黎明。那时炒粉也不贵，一大碗炒粉就两块钱，还放着不少的肉丝。炒粉工人也下岗没有工作，能摆个摊，靠劳动攒个薄利多销的钱，是很感谢的。我们卖完菜的人回家路上吃上一大碗热气腾腾的炒粉，饥饿，辛苦，瞌睡一点也没有，只有说笑，只有谈着菜的贵贱，甚至年轻人之间谈点淳朴的恋爱。吃上这一大碗炒粉，一个早上到上午都不用吃东西了，饱饱的，那一大碗的炒粉分量足足的。有时说说笑笑去了，炒粉吃完了，骑着自行车就走，回到家才想起还没有给炒粉的两块钱，真是愧疚。第二天，早早卖完菜到那家摊子前，说起昨天吃完炒粉没给钱的事，可那炒粉的工人压根儿不知道，大家都傻傻笑着，吃完炒粉，连忙一共付上两天的钱，才心安理得的回家。

现在没有再去赶早卖菜了，那早菜市场也搬迁了。有时路过那里，也只看到几家摊子还在。走进一老熟家，叫上一碗炒粉，师傅非常热情，粉炒得格外香，分量也特别多。亲热地和炒粉师傅聊起，说市场搬迁了，卖菜的老主顾都不来了，以前一排排搭篓子的自行车景象不在了，炒粉没以前火爆了。改做早点，煨汤了，顾客主要是当地的居民。好几家改行做别的去了。师傅还问起那对年轻人恋爱开花结果没有？我说都有两个小孩了。谈话中感叹时间过得真快。

南昌炒粉，早上还是会去早点铺前吃上一盘，或者在家自己炒上一盘。说不上是怀念还是感激。吃着炒粉，就觉得自己是个家乡人。 [ 本帖最后由 从容 于 2012-9-20 11:35 编辑 ]