故里风味（二）

青阳炒鸡

来到繁华的县城工作以后，尝到的美味各种佳肴越来越多，胃口越来越刁钻，尤其是和唱酬之交、志同道合的朋友闲来无事，沽酒作乐时，多是到山区找些“农家乐”之类的家庭饭店，品农家美食，享别样风情。在邹平的县城也好，山村也罢，“青阳炒鸡”是一道必尝不可的、风味独特的地方美食。 地处邹平县城以西的青阳镇，因有曾经点燃推翻隋末王朝烈火的王薄起义遗址，又有因先忧后乐而闻名于世的宋代名相范仲淹，因“窖藏捐金”而重建的千年古刹醴泉寺，更有少年范仲淹曾在黉堂岭下“化粥断齑”、刻苦攻读，至今仍然令无数游人见贤思齐、景仰不已的“范仲淹读书洞”等众多人文古迹，加之味道鲜美、香气浓郁的“青阳炒鸡”早已名贯齐鲁。所以，历史文化底蕴深厚，山村民风质朴唯美的青阳镇，具备了得天独厚的旅游资源，吸引着来自于全国各地的游客朋友摩肩接踵，纷至沓来，到此感悟沧桑，凭吊先贤。 每当外地的文朋诗友来邹平旅游，我必定带他们到位于青阳镇境内的雕窝峪、醴泉寺等景点，绿树掩映、山花烂漫的春色自是令他们万分陶醉，柿果彤红、色彩斑斓的秋景更是让他们赞叹不已，“流水高山清雅韵，乐忧天下万年传”的范仲淹刻苦自砺，终成一代名相的故事启示着万千后来人奋发进取，不负春光。来到青阳山区，气势磅礴的山峦，给人信心；叮咚作响的溪流，令人遐思。旅游既要有悦目赏心之感，又要享口腹饱食之乐。到醴泉寺东侧的杏林山庄，品评一下纯正地道的“青阳炒鸡”，必是我的不二选择。 所谓的“青阳炒鸡”，就是青阳山区的老百姓，选择在山林果树下散养的那些笨鸡，精心加工制作的一道佳肴，这些可爱的笨鸡，在山地中、果树下自由自在地或相互追逐、或尽情嬉戏，它们饥啄田间害虫，渴饮山溪清泉，或唧唧喔喔，或引吭高歌，单是房前屋后蜂飞蝶舞，田地林间鲜花绽放的美景，又有笨鸡闲庭信步的和谐画面，应是酒不醉人人自醉了。一份色泽鲜明的干煸芸豆，一盘咸淡适中的水煮花生，一份红白相间的麻婆豆腐，一盘香气扑鼻的椿芽鸡蛋，就足以令被海参鲍鱼宠坏了的刁钻胃口，顿时食欲大开。 最好的风景在远处，最好的美食在后头。压轴的“青阳炒鸡”在朋友们的翘首期待中“闪亮登场”了。朴实而热情的农家大嫂，将“青阳炒鸡”用不锈钢的茶盘盛满，在朋友们一惊一乍的欢呼声中，端上了宽大的桌面，它不仅仅鲜香麻辣，而且光润嫩滑，色红油亮。这时候，我突然想起了一句“众生黯然了母性的光辉，正如日出时群星的回避”，这盘酱香浓郁的炒鸡，紧紧吸引着朋友们的眼球，而那几盘色、香、味俱佳的菜肴，在这“青阳炒鸡”的强烈映衬下黯然失色不说，居然很快就像后娘手中的孩子，根本没人再去理会了。 虽是酱香浓郁，肉香异常，但热情的农家大嫂介绍说：“炒鸡的佐料主要是八角、花椒、姜片、味精、老抽、辣椒等，可以根据客人的口味、喜好等，分热辣、中辣、微辣几个档次。”“青阳炒鸡”不同于其他各个地方的炒鸡，他们在制作麻、辣炒鸡的过程中，并不使用让人舌麻肉疼的麻椒，多放些花椒，同样能炒制出麻辣的效果来。麻辣里裹着浓浓的鸡肉香，浓浓的鸡肉香中混有微微的麻辣，朋友们全然不顾自己“不甚雅观”的各种吃相，手撕与牙咬并用，品评和享用同时。食毕，互相对视，竟然惹来笑声一片。 朋友们尽情地大快朵颐，而我却喜欢与肉香不分上下的姜片，平时吃不得菜中的姜片，“青阳炒鸡”中的姜片，因为与肉香完整地融合在了一起，与鸡肉块一样有咬劲、耐咀嚼。技艺高超的大厨在炒制鸡肉的同时，需要放入清澈甘甜的山泉水，肉水混合后，经过一段时间的熬制，才能出现汤浓、肉香、色鲜、味美的精彩效果，当然，用刚刚宰杀的散养笨鸡制作“青阳炒鸡”，其显著特点是肉质鲜嫩，酱香浓郁，让人吃得红光满面，齿颊留香。用饭店擀制的油饼蘸了少许的汤料，同样也能起到“吃净喝光，身体健康”的效果呢！ 祖国的饮食文化博大精深，邹平的历史文化源远流长，我携朋友到青阳镇游山玩水，享受人生的时候，对有鲜明地方特色的“青阳炒鸡”情有独钟，品人人赞叹不已的“青阳炒鸡”乐此不疲。我这样认为，苏鲁川粤几大菜系，犹如“大家闺秀”，虽常令人倾心不已，“青阳炒鸡”却如“小家碧玉”，定会让人对它日思夜想，终生难忘。 煎饼盒子
因为魏桥创业集团的巨大带动作用，拉动了邹平当地地方经济的人流、物流、资金流，也是因为该集团十六万职工的巨大生活与消费需求，天南地北的地方名吃才得以汇聚到魏桥镇、邹平城，在令我难忘的小吃中，煎饼盒子是我早年记忆里比较深刻的一种。

记得小时候。农村的生活条件很差，人们的日常主食就是以地瓜面为主的“黑头老幺”——即迟志强在“囚歌”中所唱的窝窝头。偶尔的改善生活，就是母亲约了东家婶子或西家大娘，一起在铁鏊子上摊煎饼，她们一人拉着风箱，续着柴禾，一人忙上忙下，用刮刀在鏊子上摊匀了煎饼，干这项工作讲究的首先是一个配合默契，其次是两人家长里短地说东道西觉不出累来，在加深彼此感情的同时，这本身就是难得的精神享受。母亲巧手摊出的煎饼薄而透明，带着一种特有的柴草香气，让围了鏊子一圈的馋嘴孩子们的鼻子不停地翕动着，仿佛不忍浪费丁点儿的香气。

那时的煎饼，多是再地瓜面中搀了少许的玉米面，将它们叠成长方形，层层摞起来，然后整齐地码在簸箩中，最后，盖上自己家纺的粗织花布。它不仅吃着筋道，而且吃着方便，易于贮存，贮存期长达月余，是农村夏秋双抢季节的主食。它可以不用馏凉着吃，可以用葱蘸了酱卷着吃，可以用热水泡着吃——凡此种种，吃法多种多样，丰富多彩，这该是乡下人特喜欢煎饼的一些重要因素吧？当然，这都是我童年记忆中的一些残存印象了。参加工作后，吃过一些鲁南朋友带来的煎饼，用料上有了很多改进，多是用玉米面、小米面了。

生活条件好了，我们当地的日常主食便是馒头了。偶尔吃上一次半次的煎饼，权当是尝个鲜口，品个稀罕，对煎饼既没有更多、更深刻的印象，也没有更好、更密切的关注。由于外地美食煎饼盒子的到来，让我对煎饼文化的博大深厚逐渐有所了解起来。煎饼大家族中有种煎饼馃子，是曾经与天津大麻花齐名的津门名小吃；煎饼盒子是鲁南、苏北、豫北一带的美食；菜煎饼是山东淄博一带的名特产；锅子饼是鲁北一带的名吃；虽然做法用料略有区别，但取材方便，材料低廉，易于制作，都是当地百姓老少咸宜，久吃不厌，却又具有鲜明地方特色的美食佳品。

第一次吃煎饼盒子，是一次懒床所致。那次为了赶点上班而不让肚子受委屈，只好从街面的流动小摊处买下一份煎饼盒子，用方便袋裹了。那煎饼盒子热乎乎的，还透着丝丝浓郁的韭香；折叠处，露出薄薄的鸡蛋馅子。寒冷的早晨里，这份软中带香、香中带酥的煎饼盒子似乎冒着缕缕的热气，我不消三口、两口便完全吞咽下肚，整个上午的时间里，口中余味反刍，舌间余香绵绵，真像蒲松龄老先生在他的《煎饼赋》中所写的“味松酥而爽口，香四散而飘远”那样，外焦内软，香酥诱人的农家煎饼，令其香气扑鼻，令我胃口大开。

从此，我对煎饼的看法换了一个全新的视角。每次回到乡下父母的身边，我总要买上几个煎饼盒子孝敬老人，每当临近村庄走亲访友时，我也捎上几个让他们尝个新鲜。虽然老人们在年轻的时候吃够了煎饼卷大葱，但是，他们对煎饼盒子这种异地流入的“舶来品”，他们还是无一例外地感到了新奇，欣赏甚至可以说是喜欢的程度。由于煎饼盒子的用料非常广泛，有豆芽馅料的、有豆腐馅料的、有韭菜鸡蛋馅料的、有土豆丝粉条馅料的……人们将菜切碎切细，佐以虾皮与油、盐、胡椒粉、精肉、鸡蛋、粉丝等，做到煎饼盒子的馅料常换常新，味道咸鲜，又能按人所需，加工及时，一时食客如云。

煎饼盒子经过折叠以后，平平整整，规规矩矩，看上去顺眼，吃起来顺心，每当我精神萎靡，食欲不振时，便会骑上自行车，满大街上东张西望，仔细去搜寻那个流动的摊贩，因我是“铁杆”的煎饼盒子老主户，那头脑活络的小贩隔三差五地让我享受个打折后的“优惠价”，只是要我心知肚明即可，不可四处张扬而“泄露天机”。与我食好相悖的妻子，原来并不是多么地喜欢煎饼盒子，那年因病住院期间耳濡目染了我的煎饼盒子“情结”，并经了我的极大诱惑，竟然也“近朱者赤，近墨者黑”，因为我的煎饼盒子“情结”，妻子最终与我成为一个战壕里的战友，一条线上的蚂蚱。

近十年前，我随着魏桥创业集团的先遣部队，奔赴邹平县经济开发区进行第二次创业。那时条件异常艰苦，也就是从那时起，工作忙上加忙的我，便与美味可口的煎饼盒子失去了缘分。有知我心思的朋友告诉我，城西倒有个卖煎饼盒子的流动摊贩。是不是当初的那个摊贩朋友无所谓，只是距离太远，我却不能时时光顾于他了。 [ 本帖最后由 范廷伟 于 2012-10-8 19:19 编辑 ]