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抒情散文

到宣威人家品尝年夜饭

2021-12-23抒情散文王人天

到宣威人家品尝年夜饭王人天腊月的天是快乐的,腊月的风是香的。在宣威,一进入腊月,人们就开始了备办年货,装精肉肠、晒豆腐、晒洋芋片荞丝、舂粑粑(后来改成了用机器打粑粑)等,这些都是过年必须准备的。远来的客人,若是宣威人的五亲六戚、或是亲朋好……
到宣威人家品尝年夜饭

王人天

  腊月的天是快乐的,腊月的风是香的。在宣威,一进入腊月,人们就开始了备办年货,装精肉肠、晒豆腐、晒洋芋片荞丝、舂粑粑(后来改成了用机器打粑粑)等,这些都是过年必须准备的。远来的客人,若是宣威人的五亲六戚、或是亲朋好友,他们就会留下来做客,一起过大年。说起过年,从腊月最后一天到第二年正月的前三天,就是宣威地头最隆盛的春节。在这个隆盛的春节里,人们都不做活,尽情吃喝,尽情玩耍,若偶尔要做菜,女人也是不用下厨的,全部男人来做,因为一年到头,男子管外,女子管内,女人总是好酒好菜做出来招待男人,男人虽也辛苦,却不知女人的艰辛,在这个时节,男人就来做做菜,体会下厨房的不易,以后也好更好地对待女人。
  远来的客人留下来,腊月三十就开始了(月小则二十九)过年。这晚的饭,乡人们称之为年夜饭。年夜饭讲求喜庆隆重,所以还在很早的时候,当家人就会准备年画、大红对子、红灯笼、炮仗(爆竹)等渲染气氛的物品,屋子也打扫粉刷一新,没有这些,乡人们的俗语就会说:“像没有过年一样”。
  晌午过后,火炉中煮着猪头,妇女在厨上忙上忙下,蒸饭做菜,饭要蒸够三天的。过年的三天中,不再蒸饭,只能热吃。男人们则忙碌着张贴年画、对联、挂红灯笼。年画有风景画、人物画、花鸟虫鱼动物等以及门画。门画张贴于大门上,其它的画只能贴于堂上或是望板、照壁上。门画过去多以尉迟恭、秦叔宝的画像为准,他二人被称为门神,后世则把所有的武将画像都拿来做门画张贴了,门画之所以选择武将,是因为武将凶猛,可以镇住妖邪,从而达到驱邪纳福的要义。然后就是张贴对联,一人端着浆糊朝门枋上刷,一人拿着对联分上下联,准备张贴。记得小时候,父亲常在这种时候,拿着对联左看右看,说:“一定要分清上下联,不然贴上去,人家看到会笑话。”于是,我们以小学文化的基础,认真念,找准对联的思路,分开上下联张贴。
  对联贴好,家中的天地也贴好。天地其实就是家神了,主行字为“天地国亲师位”,过去写为“天地君亲师位”,其余为诸多神祇及家奉香火等,没有大的更改。天地,宣威几乎家家户户都贴着,旧了烂了要换,平时换,得请先生来安,大年三十这天,就不必要,自己买一张或是请先生写一张贴上就行了。
  一切具备,单等开饭,堂屋中撒满了青松毛。据说撒青松毛是有来历的。传说在元朝末年,朱元璋起义,八月十五借送饼子为由传递信件,通知各处人马于大年三十起义,每十家人用一把菜刀在堂屋中杀鞑子。鞑子杀后,不敢抬出去,只好就地在堂屋中挖坑埋了,地面留有残留血迹,人们为了应付官差的检查,就在堂屋中铺满青松毛,掩盖鲜土和血迹,后来堂屋中撒青松毛的习俗就传了下来。
  青松毛上摆上了碗筷和菜肴。小孩就欢天喜地的到门外去放爆竹(炮仗)。爆竹驱邪纳福。还在很早的时候,大人们就准备了,所谓“爆竹声里辞旧岁,除旧迎新庆丰年”就是这个场景了。爆竹挂在树上或是用一根长棍挑起,“噼噼啪啪”一阵爆炸,青烟迷雾还未散去,有的小孩就会去捡没有爆炸散落的爆竹。有经验的大人会喝止小孩,说:“不要捡,等一会,有些闪火的爆竹还会爆炸的。”小孩们也就吓得一愣一愣的,不敢去捡,怕炸着手,只得悻悻然转回去,有的则硬在那等个四五分钟或者更长些时间后去捡。
  一切齐备,本来要开饭了,然而大人们不准,说还有些事没办。这些事是哪些事呢?听我道来。
  首先当家人会拿一个水瓢,放上柏叶,用个小碗盛了清水,屋里屋外的打醋炭,口中还念念有词,基本都是“清洁、清净、清吉平安”之类,意为清除邪祟、全家清吉之意。然后就是斋饭茶酒供奉天地。天地供奉完,当家人再用筛子端着斋饭茶酒、猪头、全鸡到大门处,迎外供奉,请祖宗三代进门来一同过年,嘴里念道:“过年了,祖宗们请进门来和我们一起过年”。随后,就是供奉灶君,请求灶君上天多说这家人的好,不要说这家人的坏:“灶君老爷上天,直供直报,多说我家的好,莫说我家的坏”。
  供奉完毕,按理说,可以开饭了。但是当家人不许,说:“人吃饭之前,得先喂牛喂狗。牛一年辛辛苦苦为我们耕地,理应先喂它;狗为我们看家,也挺不容易的,要先喂。”牛平时吃的是草,大年夜吃的全是饭,说起生活来,恐怕是它最丰盛的一次晚餐了。盆或碗装满了饭菜,狗进屋来了,悠悠缓缓地吃着,这晚的它很有些绅士,不慌不忙,油腻可口的肥肉放在那,可有的狗偏偏先吃青绿的长菜或者米饭。狗吃着饭菜,人们则在一旁仔细观瞧,看它先吃哪样,再吃哪样,从而预测来年的天时和收成,譬如狗先吃肉说明来年肉贵,先吃饭说明来年米贵。
  前奏完成,人们就可以入席了。客人在主人的邀请下,围着松毛席席地蹲坐。但是一般上席均为老人或是客人,表示敬重,其余的人则在陪席或是下席。一围碗散开,放上筷子。一家之中的成员,有在外没回家过年的,也要放个碗,并横端上筷子,表示都到齐了,全家团圆,俗语说:“大年三十夜是个团圆夜,不能缺席。”
  这一夜的饭菜在乡村来说可算是全年中最好最丰盛的饭菜,算是真正的八大碗了,有荤菜、素菜、干菜、凉拌、鸡肉、鱼肉等,实质上远远的超出了八大碗。供奉过的猪头肉在这晚有制作成凉拌的,也有直接切来吃的,猪耳朵叫做“两层皮”,猪嘴肉则叫“犯吃口”。猪肚子、火腿是一定要煮的。大年夜吃猪肚子,表示颗粒归仓;吃火腿,是因为宣威火腿特别有名,好吃,作为宣威人哪能过年不吃火腿呢?
  吃饭了,大家一齐动筷。筷子首先伸向长菜(不切不扭整棵或整根的菜)。老人们说:“吃长菜常吃常有”,“吃葱聪明”,“吃蒜算计好”,“喝酒久长久远”,吃鱼象征“年年有余”。这一切只是一种象征意义,实质上我并没觉到这些,不过老人们既然说了,那就照着做,千年传下的风俗必有其好处。
  添饭的时候,做小孩的要赶忙给长辈或是客人接碗添饭,以示敬重,民间有童谣曰:“饭吃完;忙接碗;松松添;莫太满;叫菜汤;就捧盘;双手递;满面欢。”那样,客人和长辈吃起饭来,就会满面欢悦。但是这一天,在添饭的时候,甄子中的饭只能顺边舀,不能舀中间。中间要留成稻堆的样子,预示来年稻谷丰收、庄稼甚好。吃鸡的时候,鸡头给最老的长辈,以示敬重,再者最老的长辈经验多,会看鸡卦的,他就会从鸡头上看出许多的东西来,当然看卦也有看鸡腿骨和鸡翅膀的。鸡脚给当家人,说是“抓钱爪”,象征当家人在来年挣来更多的钱;翅膀给小孩,象征小孩会像老鹰一样飞得很高;包者(鸡胃)给管家的女人,说是“包金包银”,象征掌管家务银钱。等等这些,都是民间的一种习俗,我们可以尊重它,但不迷信。
  一场盛宴就这样结束,然其活动却没有完,当家的会给小孩和客人发压岁钱,女主人会拿出早准备好的葛根分给大家吃,即所谓“一年之事要割根”是也。葛根香甜粉嫩,吃起来甚是欢悦。大家一起吃喝、喜庆,但是这一天不允许说不好的话(譬如脏话、起气的话等)。扫把、绳子、刀具之类则被女主人拾了收藏起来,不让第二天看到。说到这里,有人要问为什么?因为第二天就是来年的初一,见着绳子预示一年之中烦恼多,见着刀具预示口舌多,见着扫把预示杂务琐事多,所以女主人收藏起来了。
  别的本已跟年夜饭无关,但属这晚的习俗,也就顺便提提,譬如夜深的时候,女主人还要祭火、祭水并进行抢水等。这一夜的火不能熄,俗称“万年火。”
  酒足饭饱的人们围着火炉夜话,年长者一边烤着茶罐,一边话家常,笑声不断,其乐融融。小孩被大人哄得熬更守夜,一心想看年三十耗子怎么出来数荷包?数它一年积攒下的钱财,结果什么也没看到。
  到此,宣威人家的年夜饭算是吃了,吃到的不仅是宣威人家丰盛的饭菜,吃到的更多的是宣威的文化、礼仪、风俗、热情和朴素的民风。所说一方水土养一方人,一方人孕育一方文化,这话一点不假,从年夜饭中我们可以感受到许多许多的文化精华!
[ 本帖最后由 王人天 于 2012-7-2 23:36 编辑 ]

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